Зефирные цветы
Создайте зефирные цветы с нашим простым рецептом! Вам понадобятся белки, сахар и сок. Добавьте аромат ванилина или сиропа для кофе. Порадуйте близких!
Продукты
- рецепт зефира для самых красивых цветов.
- в дежу: 75 - 85 г белка, 65гр сахара
- 1 - 1,5 г лимонной кислоты
- в сотейник: 250 мл сока ( яблоко, яблоко-вишня)
- 7 - 7,5 г агара
- (или 200 мл сока + 50 г яблочного пюре),
- 250 сахара ( или 200 г сахара + 50 г инвертного сиропа).
- можно ароматизировать ванилином - 1 г в дежу, или сиропом для кофе - в сотейник - 1-2 ст.л.
Пошаговый способ приготовления
Сироп варим до 105°, мы должны увидеть нити, спускающиеся с высоко поднятой лопатки до сотейника.
Если часть сока заменили на пюре, доводим до t = 103,5-104°
Белки должны быть плотно взбиты, заполнить весь венчик без "пиков и "клювов", остаться немного на стенках дежи и вы увидите дно чаши миксера.
И только теперь можно вливать сироп так, чтобы он легко смешивался с белком, регулируя скорость взбивания.
Самое главное - довести наш зефир до СОСТОЯНИЯ ТЮЛЬПАНА!
Для этого наш взбитый зефир мы уплотняем на средней скорости (4-й из 6, например), добиваясь зрительного уменьшения объема в деже.
Чтобы зефир не остыл и не начал стабилизироваться в чаше накройте миксер сверху силиконовым ковриком и сложенным в несколько раз махровым полотенцем.
На уплотнение зефира может потребоваться 2-3 минуты.
Останавливаем миксер, освобождаем венчик и тщательно вручную вымешиваем зефирную массу.
Не взбиваем, а вымешиваем, выглаживаем наш зефир, изгоняя пузырьки воздуха.
Помещаем дежу в теплое место, забираем часть зефира в тёплую миску, окрашиваем, выкладываем в мешок и отсаживаем самые красивые тюльпаны.
Оставшийся в деже зефир также вымешиваем лопаткой перед помещением в мешок, если необходимо - окрашиваем.
Сохраняй и поделись с друзьями
16 человек оценили
1 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 40 мин.
Порций в рецепте: 22
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 36747
Понравилось: 16
Автор: Наталия Борисенок
Создан: 10 октября 2023, 10:57
Похожие рецепты
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти