Дорадо в винном соусе

• дорадо(или филе рыбное с кожей) -1шт (500 гр)
• вино бел.сухое - 100 гр
• вода - 60 гр
• соус красное песто(или мелкорубленные вяленные помидоры с ол.маслом) - 60 гр
• апельсин(сок+цедра) - 1шт
• помидоры черри -3-5шт
• горох стручковый сладкий - 60 гр
• маслины - 8 шт

Дорадо почистить от чешуи,срезать филе и удалить ВСЕ

косточки.Со стороны кожи сделать несколько надрезов,чтобы филе не свернулось.Смешать вино с водой и добавить половину сока выжатого из апельсина.

Филе рыбы смазать ровным слоем красным песто,полить

оставшимся апельсиновым соком и посолить.

В сковороду влить винную смесь и довести до кипения.

Филе,кожей вниз,положить в кипящюю смесь и накрыть

крышкой,через 2 минуты снять крышку и добавить

цедру,сл.стручковый горошек,маслины и помидоры черри.Опять накрыть.Через 3 минуты снять с плиты и можно подавать на стол.