Картофель по-эквадорски “лапингачос”

1. Варим картофель в шкурке, очищаем и нарезаем.

2. Картофель без жидкости измельчаем.

3. На разогретом масле ахиоте обжариваем измельченный чеснок (2 зуб.), 1 минуту.

4. Добавляем нарезанный кубиками репчатый лук (1 шт, крупный) и жарим минуты 2-3.

5. Добавляем луковую зажарку в миску с картофелем и перемешиваем.

6. Вбиваем 1 яйцо. солим и перчим, перемешиваем.

7. Сыр 100 г нарезаем небольшими кубиками по кол-ву котлет. Моцареллу, я заменила на полутвердый сыр, он при разогреве, хорошо плавится.

8. Формируем из картофельной массы круглые котлеты. В середину котлеты кладем кусочек сыра. И закрываем сыр картофельной массой. Получилось 10 штук.

9. На масле ахиоте обжариваем котлеты с двух сторон. "Лапингачо обычно подают со сливочным соусом из арахиса, называемым сальса-де-мани, и они часто сопровождают жареные яйца, колбасу из чоризо, авокадо и простой салат для полной еды. Их также иногда подают в качестве закуски с соусом из острого перца и нарезанным луковым салатом, таким как сальса криолла". Приятного аппетита!

10. Масло Аннато (ахиоте): берем оливковое масло (250 мл) и наливаем в сотейник. Добавляем семена аннато 60 гр. На слабом огне, постоянно перемешивая, доводим смесь до кипения (5-7 мин.). Даем маслу остыть и настояться. Процеживаем масло в другую посуду.

11. Оливковое масло, я заменила на масло с добавлением оливкового масла" (150 мл). Семена аннато, я заменила на сладкую паприку (1 ч.л.). Аромат масла получился перечный и ореховый, чем то напоминает жаренный арахис.