Стейк филе миньон с овощами

Первым делом необходимо удалить с поверхности вырезки жесткие плёнки.

Нарезаем мясо на стейки толщиной примерно 4-5 см.

Для того, чтобы при обжарке стейки сохранили правильную форму, я обвязываю каждый из них джутовым шпагатом.

Присаливаем каждый стейк морской солью, крупного помола.

Добавляем немного растительного масла и распределяем его по всей поверхности мяса.

В глубокую миску помещаем произвольно нарезанные болгарские перцы, половинку головки лука, нарезанную дольками, кукурузу, порезанную кружками толщиной 1.5 - 2 см.

Туда же отправляем спаржу.

Добавляем к овощам прованские травы, соль и немного растительного масла.

Перемешиваем содержимое миски.

Ставим сковороду на максимальный огонь и даём ей хорошо разогреться.

В это же время включаем духовку на 200 градусов, чтобы она тоже разогревалась.

Отправляем стейки на раскаленную сковороду.

Обжариваем их 1.5 - 2 минуты.

Затем переворачиваем их и обжариваем со второй стороны столько же времени

Одновременно с этим помещаем в сковороду сливочное масло сразу же к нему добавляем растительное, чтобы сливочное на начало гореть.

А также чеснок. Тимьян. И розмарин.

Ещё 2 раза переворачиваем стейки, на этот раз обжариваем их по пол минуте с каждой стороны обильно поливая ароматным маслом.

Перекладываем стейки в разогретую духовку.

Вставляем в середину одного из них щуп кулинарного термометра.

На самом же термометре выставляем желаемую температуру.

В моём случае, это 57 градусов.

Закрываем духовку и ожидаем пока температура внутри стейков не достигнет желаемой.

Из сковороды извлекаем остатки розмарина чеснока и тимьяна.

Разогреваем ароматное сливочное масло, смешанное с мясным соком и пассируем в нём ранее замаринованные овощи в течение 1 минуты постоянно помешивая.

Важно, чтобы овощи остались хрустящими внутри!

Когда температура внутри стейков достигнет желаемых 57 градусов, вынимаем их из духовки и даём отдохнуть в течение 5 минут.

На этом этапе необходимо удалить джутовый шпагат.

Выкладываем стейк на блюдо.

Приправляем его свежемолотым перцем.

Рядом со стейком выкладываем гарнир из овощей.

Подаём к столу. Приятного аппетита!