Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. С вечера приготовить сразу два вида опары:

Первая – опара Бига:

• Развести 1 грамм дрожжей в 45 граммах (!) воды

• Добавить полученную смесь в 100 грамм муки

• Вымесить достаточно плотное тесто.

• Накрыть опару крышкой или пищевой пленкой и оставить для брожения при комнатной температуре (около 18 градусов) на 18-19 часов.

Вторая опара – ароматная опара Полиш:

• Развести 2 грамм дрожжей в 50 граммах (!) воды

• Добавить в полученную смесь 25 грамм муки

• Замесить жидкое тесто

• Добавить 0,5 ч.л. апельсиновой цедры

• Накрыть опару крышкой или пищевой пленкой и отправить для брожения в холодильник на 16 часов.

2. Через 16 часов достать из холодильника вторую опару Полиш и оставить ее на 30 минут при комнатной температуре, чтобы она согрелась.

3. Через 30 минут в опару Полиш ввести:

• 5 грамм сахара,

• 1 желток

• 50 грамм муки.

4. Все тщательно перемешать.

5. Накрываем тесто пленкой и отправить его в теплое место, до тех пор, пока оно не увеличится вдвое.

6. Подошедшее тесто переложить в большую емкость и добавить к нему самую первую опару, то есть опару Бига

7. Тщательно вмешать опару Бига в тесто

8. Ввести в тесто:

• 0,5 яйца,

• 10 грамм сахара

• 25 грамм муки

9. Вымесить тесто гладкого состояния.

10. Накрываем тесто пленкой и отправить в теплое место, до тех пор, пока оно не увеличится вдвое

11. Через 30-60 минут после того, как отправили тесто на расстойку, приготовить третью опару:

• 6 грамм дрожжей развести в 15 граммах теплой воды

• добавить 13 грамм муки.

• все тщательно перемешать

• накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место на 30-60 минут.

12. Соединить подошедшее тесто и третью опару

13. Добавить в тесте:

• 0,5 яйца,

• 0,5 желтка,

• 1 ст.л. меда (если густой, то его необходимо предварительно разогреть до жидкого состояния)

• 15 грамм сахара

• 75 грамм муки.

14. Вымесить тесто до гладкости, накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место на расстойку до увеличения массы в два-три раза.

15. В подошедшее тесто добавить:

• 1,5 желтка

• 75 грамм сахара

• 50 грамм муки

• по желанию ванилин (или другой ароматизатор)

16. Перетереть 75 грамм сахара с цедрой 1 лимона и 1 апельсина

17. Добавить в тесто:

• 2 яйца

• 7 граммов соли

• сахар, перетертый с цедрой

• 200 грамм муки

18. Вымесить тесто до гладкости.

19. В несколько этапов вмесить в тесто 175 грамм размягченного сливочного масла

20. Когда все масло вмешано, всыпать последние 50 грамм муки и опять вымесить тесто до гладкости.

21. Добавить 150 грамм изюма и 100 грамм апельсиновых цукатов

22. Вымесить тесто, чтобы изюм и цукаты равномерно распределились.

23. Отправить тесто в холодильник на 10-12 часов.

24. Достать тесто из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы оно согрелось.

25. Смазать рабочую поверхность сливочным маслом, выложить тесто и слегка его обмять.

26. Разделить тесто на три примерно одинаковых части и руками округлить их, формируя заготовки куличей.

27. Переложить заготовки в формы, накрыть их пленкой и отправить в теплое место на расстойку на 4-8 часов.

Тесто должно подняться практически до краев формы.

28. Сделать крестообразные разрезы на верхушке куличей и положить в центр каждого надреза небольшой, около 10-15 грамм, кусочек сливочного масла.

29. Отправить Панеттоне в разогретую до 200 градусов духовку, затем снизить температуру до 170 градусов и выпекать 50-60 минут.

30. Еще горячие Панеттоне, сразу же после духовки, проколоть шпажками накрест ближе к основанию и подвесить их вверх дном.

Оставить куличи в таком положении до полного остывания.

Видео рецепт

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.981.0318
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru