Пирожные 8 марта

1. В сотейнике соединить сахар, мед и сливочное масло. Постоянно помешивать до полного растворения сахара.

2. Снять сотейник с огня добавить в теплую массу по одному яйцу и активно перемешать.

3. Вернуть сотейник на плиту и довести массу примерно до 75 градусов. Появится приятный карамельный цвет. Затем снять сотейник с огня и добавить соду, тщательно перемешать. Далее остудить готовую массу при комнатной температуре или с помощью миксера до 40 градусов.

4. Далее постепенно ввести муку (310 гр.), перемешать до однородности. Остальные 20-30 гр муки оставить для раскатки теста.

5. Тесто должно получиться тягучее.

6. Тесто положить в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.

7. Далее раскатать тесто толщиной 1,5-2 мм, вырезать по форме. На поверхности теста сделать насечки вилкой, чтобы корж поднимался ровно и небыло пузырей. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 7-8 минут.

8. Для клубничного конфи. Клубнику разморозить, пробить блендером и переложить в сотейник. В чаше объединить сахар и крахмал. Далее клубничное пюре довести до 40 градусов. Ввести крахмал с сахаром. Прокипятить 10 – 15 секунд пока пюре не загустеет. Остудить, накрыть пленкой и убрать в холодильник до использования. Далее клубничное конфи переложить в кондитерский мешок.

9. Для меренги. В чаше соединить белок и сахар. Установить чашу на водяную баню, постоянно помешивать венчиком до растворения сахара.

10. Далее, чашу с белками снять с водяной бани и взбить сначала на низкой скорости, затем довести постепенно скорость до высокой. Взбить меренгу до готовности. Она должна быть довольно плотная. И не стекать с венчика.

11. Разделить меренгу на 3 - 4 части. Добавить разные красители, перемешать и разложить в кондитерские мешки с разными насадками.

12. Из меренги сделать цифру с помощью трафарета (используем тот же трафарет, что и на тесто.). Посыпать сверху кондитерской посыпкой. Выпекать в разогретой духовке до 100 градусов в течение 90 -100 минут.

13. Для крема. Все ингредиенты должны быть холодные. Сложить все в чашу миксера. Взбить с помощью миксера (4-5 минут) . Далее, переложить в кондитерский мешок с насадкой.

14. Сборка. Кладем корж на подложку. Корж с обратной стороны можно смазать капелькой крема, так он прилипнет к подложке и не будет скользить. По периметру делаем узор из кремовых звездочек. Внутри заполнить пространство клубничным конфи.

15. Положить сверху второй корж и слегка прижать. Сделать такой же узор из крема.

16. Далее, сверху украсить меренгой. Отправить в холодильник на 2-3 часа. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!