Свиные уши и куриные шейки к пиву

Ингредиенты

свиные уши (из расчета на 1 порцию):
свиные уши – 1 шт.
репчатый лук – 1,5 шт.
морковь – 0,5 шт.
корень сельдерея – 1/4 шт.
лавровый лист – 3 шт.
смесь перцев (горошек)
чеснок – 2 зуб.
кориандр – 1/4 ч.л.
базилик – 1/4 ч.л.
острый перец – 1/4 ч.л.
соль
перец, сахар
растительное масло – 2-3 ст.л.
сливочное масло – 15-20 гр.
вино – 100 мл.

томатная паста – 1 ст.л.
вода (для соуса) – 100 мл.
куриные шейки:
куриные шеи – 1 кг.
базилик – 0,5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
паприка – 0,5 ч.л.
цедра лимона – 0,5 ч.л.
чеснок – 0,5 ч.л.
острый перец – 0,5 ч.л.
соевый соус – 3 ст.л.
рыбный соус – 2 с.л.
соус терияки – 2 ст.л.
черный перец – 05 ч.л.
растительное масло – 2-3 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Этапы приготовления свиных ушей:

1. Замочить свиные уши в холодной воде минимум на 5-6 часов (лучше на ночь)

2. Тщательно почистить каждое ухо (поскоблить ножом)

3. Отварить до готовности с добавлением одного репчатого лука, моркови, корня сельдерея, лаврового листа и смеси перцев горошком

4. Готовые свиные уши остудить

5. Полукольцами нарезать половину репчатого лука

6. Зубчики чеснока нарезать слайсами (колечками)

7. Свиное ухо нарезать полосками (толщиной около 1-1,5 см)

8. В смеси растительного и сливочного масла обжарить чеснок

9. К чесноку добавить репчатый лук - обжарить до золотистого цвета

10. Влить вино и дождаться пока оно выпарится

11. Когда вино выпарилось добавить кориандр, базилик и острый перец – перемешать

12. Затем добавить томатную пасту и воду – перемешать

13. Добавить соль, черный молотый перец и сахар по вкусу

14. В получившийся соус выложить порезанное свиное ухо и периодически помешивая тушить до загустения соуса

Этапы приготовления куриных шеек:

1. Куриные шейки отварить до готовности и остудить

2. В емкости смешать все специи и соуса: базилик, кориандр, паприку, цедру лимона, чеснок, черный перец, острый перец, соевый соус, рыбный соус, соус Терияки и растительное масло

3. Получившимся маринадом залить куриные шейки и тщательно все перемешать

4. Выложить куриные шейки на противень (остатки маринада вылить сверху)

5. Запекать в духовке 30-40 минут при температуре 200-220 градусов

Видео рецепт

Дополнительная информация

Оставшийся после свиных ушей и куриных шеек бульон можно не выливать, а заморозить – в дальнейшем его можно использовать, например, для приготовления различных соусов

Куриные шейки по данной рецептуре получаются достаточно острыми, а в свиных ушах острота едва ощутима – регулировать степень остроты можно уменьшая или увеличивая количество острого перца

Свиные уши удобно варить сразу в большом количестве, по одному заворачивать в пищевую пленку и хранить уже отваренные в морозильной камере