Вход | Регистрация
Посол мяса на ветчину
Преобразите свинину в ароматную ветчину с помощью нитритной соли, фосфатов, острого перца чили, паприки и жидкого дыма. Наслаждайтесь вкусом!
Ингредиенты
- свинина - 700 г
- нитритная соль - 14 г
- фосфаты - 2 г
- перец острый чили - 2 г
- паприка - 25 г
- жидкий дым - 0,5 ст.л.
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
1. Свинину (в моем случае спинно-поясничный отруб) взвешиваю на весах.
К ним добавляю нитритную соль - 2 % от веса мяса, фосфаты - из расчета 3 гр. на 1 кг. мяса, перец острый - в соотношении 3 гр. на 1 кг, паприку - можно смело, сильно на вкус она не влияет, больше для красоты, ну и жидкий дым - в моем случае на 700 гр. мяса - 0,5 ст.л.
2. Все сухие ингредиенты смешиваем в одном стакане. Смесью как следует натираем кусок со всех сторон.
Затем понемногу, с каждой стороны, разбрызгиванием жидкий дым.
3. Мясо выкладываем в пакет и отправляем просаливаться в холодильник на три-четыре дня.
Чтобы не забыть дату посола, лучше на пакет нанести маркировку.
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Для расчета калорийности и соотношения белков, жиров и углеводов (КБЖУ) ингредиентов, давайте рассмотрим состав каждого из них:
Свинина (700 г):
- Ккал (в среднем): 250 ккал на 100 г
- В 700 г: 250 * 7 = 1750 ккал
- Белки (в среднем): 20 г на 100 г
- В 700 г: 20 * 7 = 140 г
- Жиры (в среднем): 20 г на 100 г
- В 700 г: 20 * 7 = 140 г
- Углеводы: 0 г
Нитритная соль (14 г):
- Нитритная соль не содержит калорий, белков, жиров и углеводов.
Фосфаты (2 г):
- Фосфаты также не содержат калорий, белков, жиров и углеводов.
Перец острый чили (2 г):
- Ккал (в среднем): 40 ккал на 100 г
- В 2 г: (40 / 100) * 2 = 0.8 ккал
- Белки (в среднем): 2 г на 100 г
- В 2 г: (2 / 100) * 2 = 0.04 г
- Жиры: 0.2 г на 100 г
- В 2 г: (0.2 / 100) * 2 = 0.004 г
- Углеводы: 9 г на 100 г
- В 2 г: (9 / 100) * 2 = 0.18 г
Паприка (25 г):
- Ккал (в среднем): 250 ккал на 100 г
- В 25 г: (250 / 100) * 25 = 62.5 ккал
- Белки: 14 г на 100 г
- В 25 г: (14 / 100) * 25 = 3.5 г
- Жиры: 9 г на 100 г
- В 25 г: (9 / 100) * 25 = 2.25 г
- Углеводы: 55 г на 100 г
- В 25 г: (55 / 100) * 25 = 13.75 г
Жидкий дым (0,5 ст.л. примерно 7,5 г; расчет зависит от продукта):
- Ккал (в среднем): в зависимости от бренда, но в среднем около 10 ккал на 100 г
- В 7,5 г: (10 / 100) * 7.5 = 0.75 ккал
Теперь суммируем все значения:
Общий расчет:
Калории:
- Свинина: 1750 ккал
- Чили: 0.8 ккал
- Паприка: 62.5 ккал
- Жидкий дым: 0.75 ккал
- Итого: 1750 + 0.8 + 62.5 + 0.75 = 1814.05 ккал
Белки:
- Свинина: 140 г
- Чили: 0.04 г
- Паприка: 3.5 г
- Итого: 140 + 0.04 + 3.5 = 143.54 г
Жиры:
- Свинина: 140 г
- Чили: 0.004 г
- Паприка: 2.25 г
- Итого: 140 + 0.004 + 2.25 = 142.254 г
Углеводы:
- Свинина: 0 г
- Чили: 0.18 г
- Паприка: 13.75 г
- Итого: 0 + 0.18 + 13.75 = 13.93 г
Итоговое КБЖУ:
- Калории: 1814.05 ккал
- Белки: 143.54 г
- Жиры: 142.254 г
- Углеводы: 13.93 г
Заметьте, что значения могут немного варьироваться в зависимости от точного состава продуктов.
