Икра из кабачков и икра из тыквы

Ингредиенты

икра «кабачковая»:
кабачок - 3 кг.
лук - 500 гр.
майонез - 200 гр.
томатная паста - 200 гр.
растительное масло - 150 гр.
сахар - 100 гр.
соль - 2 ст.л.
перец черный - 1/3 ч.л.
лист лавровый - 2 шт.
уксус 9% - 2 ст.л.

икра «тыквенная»
тыква - 1,5 кг.
морковь - 500 гр.
лук - 500 гр.
перец болгарский - 400 гр.
чеснок - 50 гр.
томатная паста - 200 гр.
растительное масло - 200 гр.
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 ст.л.
уксус 9% - 40 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Очистим от кожуры кабачки, если кабачки уже не молодые нужно убрать семена.

Вес очищенных кабачков 3 кг.

Для удобства порежем на дольки.

Лук 500 грамм порежем на дольки.

Теперь нам понадобится мясорубка, берем решетку с мелкой сеточкой.

У меня мясорубка Фирмы Лепсе, служит мне уже не первый год, хорошо справляется со своими задачами и за это время еще не разу не подвила.

Пропустим через мясорубку подготовленные кабачки и следом пропускаем через мясорубку лук.

Берем кастрюлю объемом 5 литров, кладем кабачки и лук.

Добавляем 20 грамм томатной пасты, 200 грамм майонеза, вливаем 150 грамм растительного масла.

Все хорошенько перемешиваем и ставим варить на средний огонь.

Во время тушения икра брызгается, поэтому обязательно закрываем крышкой и тушим 1 час, иногда перемешиваем.

Прошел 1 час открываем крышку добавляем 100 грамм сахара и 2 ст.л. соли без горки, добавляем черный перец по вкусу перемешиваем и оставляем еще тушиться на один час.

Теперь добавляем 2 ст.л. 9 процентного уксуса прокипятим примерно 1 минуту и разливаем икру обязательно по стерилизованным банкам, закатываем стерилизованными кружками.

Банки укутываем и оставляем до полного остывания.

Для тыквенной икры тыкву чистим от кожуры и семян, вес очищенной тыква 1,5 кг, лук 500 грамм нарежем четверть кольцами.

Перец болгарский, вес очищенного перца 400 грамм, разрежем соломкой.

Берем насадку крупная терка и натрем на крупной терке подготовленную тыкву и морковь 500грамм.

Кстати, если интересно где я покупала свою мясорубку смотрите ссылку в описание под видео.

В кастрюлю объемом 5 литров кладем тыкву, морковь, лук, перец Все хорошенько перемешиваем, вливаем 200 грамм масла и снова перемешиваем.

Ставим на огонь.

Огонь обязательно должен быть не большой, чтобы ничего не подгорело и нужно постоянно помешивать пока масса не выделит сок.

Можно добавить немного воды если тыква суховатая, такое тоже бывает.

Как только масса даст сок и уменьшится в объеме, по времени занимает минут 30-40.

Теперь добавляем 50 грамм чеснока пропущенного через мясорубку, 200 грамм томатной пасты, 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара, перемешиваем и тушим 30 минут.

Прошло 30 минут добавляем 40 мл 9 % уксуса, тушим минуты 2 и разливаем обязательно по стерилизованным банкам.

Закатываем стерилизованными крышками.

И банки укутываем.

Приятного аппетита!