Сало сухого посола

Ингредиенты

сало свиное с мясной прослойкой – 1 кг.
соль крупная не йодированная – 250 гр.
перец черный молотый – 1 ст.л.

чаман (пажитник) – 1 ст.л.
чеснок – 2 головки

Пошаговый рецепт приготовления

Сало порезать на равные бруски.

Чеснок очистить, зубчики порезать шайбами.

Смешать соль, перец и чаман (пажитник).

Дольки чеснока обвалять в пряно-соленой смеси.

Куски сала густо нашпиговать дольками чеснока.

В стеклянную посуду насыпать слой смеси, сверху уложить слой сала кожей вниз.

Посыпать смесью.

Сверху – еще слой, и снова – соль и пряности.

Накрыть крышкой, убрать в холодильник (не в морозильник!) на двое суток.

Через двое суток сало вынуть, каждый кусок по отдельности положить в пакет и убрать в морозилку.

Есть можно прямо сразу, но лучше дать ему замерзнуть.

Подать закуску можно как угодно.

Я предварительно делаю на блюде подушку из тертого или, как раньше называли, струганого хрена (я его замораживаю на зиму), сверху – сало, вокруг – нарезанные маринованные овощи, у меня – мини-патиссоны.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

1. Вот такой кусок сала у меня был.

2. Сало порезать на равные бруски.

3. Чеснок очистить, зубчики порезать шайбами.

4. Смешать соль, перец и чаман (пажитник).

5. Дольки чеснока обвалять в пряно-соленой смеси.

6. Куски сала густо нашпиговать дольками чеснока.

7. В стеклянную посуду насыпать слой смеси, сверху уложить слой сала кожей вниз.

8. Посыпать смесью. Сверху – еще слой, и снова – соль и пряности.

9. Накрыть крышкой, убрать в холодильник (не в морозильник!) на двое суток. Через двое суток сало вынуть, каждый кусок по отдельности положить в пакет и убрать в морозилку. Есть можно прямо сразу, но лучше дать ему замерзнуть. Подать закуску можно как угодно. Я предварительно делаю на блюде подушку из тертого или, как раньше называли, струганого хрена (я его замораживаю на зиму), сверху – сало, вокруг – нарезанные маринованные овощи, у меня – мини-патиссоны. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Способов посолить свиное сало великое множество. Солят в тузлуке, в луковой шелухе, варят. Мой отец солил сухим посолом, помещал аккуратные, одинаковые примерно бруски в специальный деревянный сундучок и выставлял на холод – в кладовку.

Зимой это чудо поедалось с удовольствием, служа и закуской к вожделенной водочке, и просто сытным перекусом, и сопровождением к борщу и щам. Кроме привычных ингредиентов – соли, перца и чеснока, - я добавил еще привезенную из Адыгеи приправу под названием чаман. Это молотый пажитник.