Постный салат три сезона

Ингредиенты

фасоль стручковая (отварная, или на пару) - 200-250 гр.
фасоль красная консервированная - 170-200 гр.
шампиньоны - 400-450 гр.
масло растительное для обжарки
морковь отварная (или на пару) - 1 шт.
оливки без косточки - 170-200 гр.
перец болгарский - 1 шт.
укроп - 10-20 гр.
лук зеленый - 20 гр.

украсить тыквенными семечками
для заправки:
шпинат - 100-150 гр.
масло растительное для обжарки
чеснок - 3-4 дольки
горчица французская - 1 ч.л.
соевый соус - 1-2 ч.л.
соль
перец

Пошаговый рецепт приготовления

1. Шампиньоны нарезать слайсами и обжарить на растительном масле, добавить соль, перец.

2. Перец нарезать соломкой, оливки на 4 части вдоль, морковь кубиками, зелень измельчить. Стручковую фасоль отварить несколько минут, или приготовить на пару. Все нарезанные ингредиенты и шампиньоны соединить.

3. Готовим заправку. Шпинат бланшировать 3 минуты. Обжарить чеснок на растительном масле, добавить шпинат и обжарить 3-4 минуты. Солим, перчим. Когда остынет, измельчить в блендере. Добавить соевый соус, французскую горчицу. Заправить салат, посыпать тыквенными семечками.