Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном

Ингредиенты

кочан молодой капусты
пшено золотое тм мистраль- 0,5 ст.
говядина-700 г
сало свежее-100 г
лук-2 шт
стебли сельдерея-1-2 шт
чеснок-2-3 зубчика
майоран-2 щепотки
соль
перец черный молотый
приправа универсальная ( в оригинале вегета)-1 ст.л.

вода
масло растительное-2 ст.л.
лавровый лист-2 шт
зелень укропа или петрушки и желанию
для соуса:
томатный сок-0,5 л
мука пшеничная-1 ст.л
соль
сахар коричневый мелкий тм мистраль-2 ч.л.
перец черный мельница-
масло растительное-1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 1

1. Сварить почти до готовности пшено. Соотношение воды и крупы 1 к 2.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 2

2. Мясо, одну луковицу, сало и чеснок порезать.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 3

3. Пропустить через мясорубку.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 4

4. Добавить остывшее пшено, соль, черный молотый перец, майоран.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 5

5. Перемешать.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 6

6. Подготовить капусту. Либо отварить кочан в подсоленой воде, либо прогреть в СВЧ. Я выбрала второй вариант. В миску добавить полстакана воды, поставить в миску кочан кочерыжкой вниз. Влючить микроволновку на 7 минут (полная мощность).

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 7

7. Отделить капустные листья.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 8

8.На капустный лист положить фарш. Свернуть конвертом или кулёчком.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 9

9. В кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить порезанные лук и сельдерей.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 10

10. Сложить голубцы в кастрюлю. Добавить воду, так чтобы она поерывала наполовину верхний слой голубцов. Добавить приправу, лавровый лист и перец. Довести до кипения. Тушить под крышкой на медленном огне 40 минут.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 11

11. Пока голубцы тушатся, приготовить томатный соус.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 12

12. В сковороде разогреть столовую ложку масла. Добавить муку, спассеровать.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 13

13. Помешивая, небольшими порциями влить томатный сок. Добавить соль, сахар, перец.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 14

14. Готовить на медленном огне до нужной густоты.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 15

15. Голубцы готовы!

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 16

16. Положить голубцы в порционную тарелку, по 2-3 штуки на порцию. Полить томатным соусом.

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 17

17. По желанию, посыпать порезанной зеленью. Smacznego!

Голубцы из молодой капусты с мясом и пшеном: шаг 18

18. Разрез.

Дополнительная информация

Как я уже писала в одном из рецептов, в Польше очень любят голубцы (голомбки) и готовят их с разными крупами ( рис, гречка, пшено, перловка, пшеничка, булгур, кускус), мясом, грибами, овощами. Технология приготовления так же разнообразна: голубцы тушат, запекают и даже просто варят. Тушат голубцы как в соусе, так и готовят соус отдельно. Второй вариант более распространен у польских кулинаров. Я хочу предложить вариант голубцов из молодой капусты с мясом и пшеном (Gołąbki z młodej kapusty z mięsem i kaszą jaglaną).