Архиерейская уха из налима
Приготовьте архиерейскую уху из налима с курицей и речными рыбами! Вкусный бульон с луком, перцем, картошкой и укропом создаст неповторимый аромат.
Продукты
- курица домашняя для бульона - половина тушки
- ельцы или другая рыбная мелочь - 500 г
- окунь речной - 1 крупный
- щука - 1 небольшая, 1,5 – 2 кг
- налим - 1 средний, кг. на 3
- головы, хвосты, плавники, хребты любой рыбы
- лук репчатый - 2 большие головки
- черный перец горошек - 1 ч.л.
- лавровый лист - 4-5 шт.
- соль
- перец черный молотый -
- картофель - на гарнир
- укроп - 1 небольшой пучок
- сливочное масло - 50 г
Пошаговый способ приготовления
1. Сначала сварить куриный бульон. Сама курица нам не понадобится, она пригодится для другого блюда. Бульон можно посолить в самом конце варки.
2. Пока бульон варится, очистить от чешуи щуку, выпотрошить окуня, щуку и налима. Ельцов и окуня освобождать от чешуи не нужно, а ельцов не надо и потрошить.
3. Вынуть курицу, в кипящий бульон опустить сначала головы, хвосты и прочее, потом ельцов, затем окуня.
4. Добавить помытую, но нечищеную луковицу (ее нужно проткнуть в нескольких местах вилкой), перец горошком, варить на среднем огне минут 30.
5. Щуку и налима тем временем разрезать на порционные куски. Вторую луковицу очистить и нарезать не слишком мелко.
6. Бульон снять с плиты, вынуть шумовкой содержимое, бульон процедить через сито или дуршлаг с мелкими ячейками в другую кастрюлю. Снова поставить на плиту, дать закипеть, опустить в него щуку и налима, дать закипеть, снять пену, добавить нарезанный лук. Варить на среднем огне минут 15-20.
7. Аккуратно вынуть из ухи щуку, выложить ее в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. В уху положить лавровый лист, выправить на соль, снять кастрюлю с плиты, закрыть и дать настояться.
8. Тем временем почистить и сварить картошку (можно сделать это и заранее).
9. Щуку обжарить на сливочном масле.
10. В тарелки разлить уху: порция рыбы – и юшка. На гарнир подавать отварную картошку, посыпанную укропом, и обжаренную в масле щуку. Картошку можно и в тарелки с ухой, размяв вилкой.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото
3 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
231 человек оценили
3 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Почему эта уха называется архиерейской, ответа на этот вопрос я так и не нашел. Еще ее называют царской – ну, это хоть как-то понятно: царская – значит, высшего сорта, для знатока и ценителя. Главное – чтобы рыба оказалась свежей, и лучше именно свежей, а не свежемороженой и размороженной потом.
Комментарии
18 марта 2016, 16:03
Очень люблю рыбу - большое спасибо!
18 марта 2016, 16:07
На здоровье :-)
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти