Архиерейская уха из налима

Фото к рецепту: Архиерейская уха из налима

Ингредиенты

  • курица домашняя для бульона — половина тушки
  • ельцы или другая рыбная мелочь — 500 г
  • окунь речной — 1 крупный
  • щука — 1 небольшая, 1,5 – 2 кг
  • налим — 1 средний, кг. на 3
  • головы, хвосты, плавники, хребты любой рыбы
  • лук репчатый — 2 большие головки
  • черный перец горошек — 1 ч.л.
  • лавровый лист — 4-5 шт.
  • соль
  • перец черный молотый —
  • картофель — на гарнир
  • укроп — 1 небольшой пучок
  • сливочное масло — 50 г

Пошаговый рецепт приготовления

1. Сначала сварить куриный бульон. Сама курица нам не понадобится, она пригодится для другого блюда. Бульон можно посолить в самом конце варки.

2. Пока бульон варится, очистить от чешуи щуку, выпотрошить окуня, щуку и налима. Ельцов и окуня освобождать от чешуи не нужно, а ельцов не надо и потрошить.

3. Вынуть курицу, в кипящий бульон опустить сначала головы, хвосты и прочее, потом ельцов, затем окуня.

4. Добавить помытую, но нечищеную луковицу (ее нужно проткнуть в нескольких местах вилкой), перец горошком, варить на среднем огне минут 30.

5. Щуку и налима тем временем разрезать на порционные куски. Вторую луковицу очистить и нарезать не слишком мелко.

6. Бульон снять с плиты, вынуть шумовкой содержимое, бульон процедить через сито или дуршлаг с мелкими ячейками в другую кастрюлю. Снова поставить на плиту, дать закипеть, опустить в него щуку и налима, дать закипеть, снять пену, добавить нарезанный лук. Варить на среднем огне минут 15-20.

7. Аккуратно вынуть из ухи щуку, выложить ее в дуршлаг, чтобы жидкость стекла. В уху положить лавровый лист, выправить на соль, снять кастрюлю с плиты, закрыть и дать настояться.

8. Тем временем почистить и сварить картошку (можно сделать это и заранее).

9. Щуку обжарить на сливочном масле.

10. В тарелки разлить уху: порция рыбы – и юшка. На гарнир подавать отварную картошку, посыпанную укропом, и обжаренную в масле щуку. Картошку можно и в тарелки с ухой, размяв вилкой.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Почему эта уха называется архиерейской, ответа на этот вопрос я так и не нашел. Еще ее называют царской – ну, это хоть как-то понятно: царская – значит, высшего сорта, для знатока и ценителя. Главное – чтобы рыба оказалась свежей, и лучше именно свежей, а не свежемороженой и размороженной потом. 

 


5.04.2995732273553991.02
Геннадий

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
2  человек оценили
Сохранить рецепт
2 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Марина Тарасова

Очень люблю рыбу - большое спасибо!

Геннадий

На здоровье :-)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Очень необычный рецепт с фото для приготовления вкусной ухи. Такого вы ранее не пробовали, эту уху стоит приготовить!

Инструменты