Галантин из курочки с лисичками

Ингредиенты

курица весом примерно — 1,5 кг
прованские травы — 1 ст.л.
лисички (у меня замороженные) — 300 гр.
лук репчатый — 2 шт.
топленое сливочное масло — 1 ст.л.

сметана — 2 ст.л.
пармезан тертый — 50 гр.
кетчуп томатный слобода" — 3 ст.л. для обмазки курицы + для подачи -
смесь перцев —
соль —

Пошаговый рецепт приготовления

Куриный галантин, да еще с лисичками, с пармезаном... в сметанном соусе - прекрасная закуска для праздничных посиделок с друзьями. Галантин нужно хорошо охладить и выдержать под прессом, тогда можно будет нарезать его тонкими-тонкими ломтиками, украсить веточкой петрушки и лимонной долькой.... и...

Пошаговые фото рецепта

1.Курочку вымыть, обтереть бумажным полотенцем.

2. Поставить вверх ногами, начать отделять кожу с мясом, подрезав ножом под гузкой птицы.

3. Ножки обрабатывать, отделяя мясо ножом возле самой косточки, затем стянуть как чулок. Косточку с хрящиком на конце оставить - как на фото.

4. Вывернуть обратно изрядно "похудевшую" птичку.

5. Приправить солью и прованскими травами, хорошо натереть снаружи и изнутри. Убрать на час в холодильник.

6.Лук мелко порезать и обжарить на топленом сливочном масле.

7. Филе отделить от остова, мелко порезать, добавить к луку, посолить и поперчить.

8. Лисички разморозить, промыть от лесного мусора, добавить в начинку.

9. Затем добавить сметану, тушить на среднем огне 5 минут.

10. Посыпать пармезаном, 2-3 минуты выпарить жидкость, оставить начинку остывать - она загустеет.

11. Нафаршировать курицу. Зашить горлышко и основное отверстие - через которое фаршировали.

12. Уложить птицу в форму для запекания швом вниз.

14. Добавить кетчуп.

15. Тщательно смазать поверхность птицы - это придаст аппетитную румяную корочку готовому галантину.

16. Поставить птицу в духовку. Тут оговорочка - у меня очень "толерантная" духовка, поэтому я ничем не накрываю форму для выпечки и ничего не наливаю на дно, ставлю температурный режим 160С на полчаса, затем увеличиваю до 180С еще на полчаса, делаю я это для того, чтобы из курицы сначала вытопился собственный жир и она не прижарилась к форме во время запекания. Если у вас не такая "понимающая" духовка, имеет смысл на дно формы налить полстакана воды (ну или белого сухого вина - как фантазия позволит), а сверху накрыть форму фольгой...

17. Доводим птицу до готовности, она немного "надуется" - позже отрегулируем это прессом.

18. Затем курицу нужно сначала остудить, затем поставить под пресс в холодильник на 12 часов.

19. В финале истории получаем прекрасную холодную закуску к вину, ну или чему-то покрепче...

20. Я разрезаю курицу напополам, потом половинку режу дольками. Про вкусовые качества рассказывать не буду, попробуйте сами, скажу одно - не пожалеете, оно того стоило ;)

Дополнительная информация

Друзья, приглашаю вас на дружески посиделки, угощаю вкуснейшей курочкой с лисичками, заходите к нам на огонек, чего ждать Нового года, когда для любимых и близких можно устраивать гастрономические праздники хоть каждый день?!