Фруктовый тирамису без яиц

На фото - необходимые продукты.
 

1. Сироп консервированных фруктов слить в отдельную емкость.

2. Вынуть из банки фрукты на сито, дать стечь лишнему соку, слегка обсушить бумажной салфеткой, нарезать кубиками. Лучше использовать мягкие консервированные фрукты (например, персики или абрикосы), более жесткие лучше помельче порезать.

  3. 2 ч.л. желатина замочить в 4 ст.л. воды на 10 минут.

4. Взбить сливки до мягких пиков. Сливки надо брать не менее 30% жирности и очень холодные. Если вы взбиваете миксером, то не более 200–300г за один раз. Начинать надо с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость. *Среднее время взбивания для 33% Petmol - 5 минут, для 38% Валио - 1-2 минуты.

 5. Ковшик с замоченным желатином поставить на слабый огонь, распустить желатин до полного растворения, и убрать с огня, ни в коем случае не доводя до кипения!

*Приготовить цедру лимона. Мне больше нравится счищать шкурку предварительно помытого лимона и перетирать её в кофемолке)

6. Венчиком смешать сметану, сахарную пудру, лимонную цедру, ванильный экстракт, ликёр.

7. К сметанной массе тонкой струйкой добавить распущенный желатин, взбить венчиком до однородной массы.

Добавить туда же взбитые сливки, аккуратно размешать всё силиконовой лопаткой. Крем готов.

8. Собираем торт.

Для него берем форму размером 18см. на 28 см., высотой 5 см (у меня пластиковая).

Фруктовый сироп налить в мелкую тарелку. Савоярди макаем в сироп - только сахарным донышком, не доходя до середины печенья, иначе, они быстро размокнут.

Замоченное печенье выкладываем одним слоем на дно формы.

Поверх печенья выкладываем одну часть нарезанных фруктов.

Сверху равномерно выливаем половину крема.

Поверх крема выкладываем ещё один слой печенья, смоченного в сиропе, сверху кусочки фруктов и крем.

Торт украсить (например, тертым шоколадом) накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.