Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ризотто по милански с пармезановым фондю

Приготовьте ризотто по-милански с пармезановым фондю, луком, рисом арборио и шафраном. Нежное вкусное блюдо с бульоном и сливочным маслом!

Продукты

лук репчатый - 1 шт.
масло сливочное - 100 г
рис арборио - 250 г
вино сухое белое - 150 г
бульон говяжий, сваренный на мозговой кости - 1л
шафран - 1г
молоко - 120 г
сыр пармезан тертый - 170 г
соль

Пошаговый способ приготовления

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на 50г сливочного масла.

Добавить рис, белое вино и обжаривать до выпаривания вина.

Постепенно по 1 половнику вводить горячий говяжий бульон, добавить шафран.

Готовить рис 20 минут до состояния аль денте, периодически помешивая.

Молоко довести до кипения, добавить 60г тертого пармезана и довести до загустения без кипячения.

На тефлоновую сковороду насыпать тертый пармезан - 20 г на порцию и прогреть до образования однородной массы. Сыр снять со сковороды и придать форму корзинки. Корзинок должно быть столько, сколько порций.

В ризотто добавить оставшиеся пармезан (90г), сливочное масло (50г) и энергично взбить до кремовой консистенции, посолить и оставить под закрытой крышкой 1 минуту.

Горячее ризотто выложить на тарелку, украсить корзинкой из пармезана и вылить в нее горячее пармезановое фондю.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

12 человек оценили

В избранное

5 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 40 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 10873

Понравилось: 12

Автор: fanny

Создан: 14 июня 2015, 22:52

Каталоги: Вторые блюда Ризотто

Дополнительная информация

Ризотто по-милански это классика итальянской кухни, фирменное блюдо знаменитого города. Главное в ризотто шафран. Изначально ризотто по-милански сервировали с жареным луком и говяжьими мозгами, теперь бульон готовят не только на говяжьем бульоне, но и на курином.
Шеф-повар Антонио Баратто, чьим рецептом, опубликованным в книге "Итальянское меню", я воспользовалась, дополнил ризотто пармезановым фондю в хрустящей корзинке из пармезана.