Ризотто с цветной капустой по мотивам дж.оливера

Хлеб измельчить вместе с анчоусами и столовой ложкой масла от них в блендере.

На сковородке в небольшом количестве оливкового масла обжарить их до золотистого цвета. Такая смесь называется пангрататто.

Отложить ее.

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и положить их в горячий бульон.

В большом сотейнике хорошо разогреть оставшееся оливковое масло, чуть обжарить в нем мелко порезанный шалот, всыпать рис, увеличить огонь и обжаривать рис, интенсивно его помешивая.

Затем можно добавить бокал сухого белого вина, но у меня его не оказалось и я пропустила этот пункт.

Убавить огонь и начинаем добавлять бульон по 1 половнику, вместе с находящимися в нем соцветиями цветной капусты, немного разминая ее вилкой.

Рис постоянно помешивать, вливаем новый половник бульона, когда предыдущий уже полностью впитался.

Продолжаем до тех пор, пока весь бульон с цветной капустой не окажется в ризотто.

В готовое ризотто добавить сливочное масло, приправить солью и перцем, разложить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном и сверху посыпать пангрататто.