Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Нутовые макарон

Попробуйте наши нутовые макароны из домашней нутовой муки с меренгой и начинкой из белого шоколада и пюре черной смородины. Вкусно и оригинально!

Продукты

сухая смесь:
домашняя нутовая мука – 105 г
яичный белок – 55 г
сахарная пудра – 150 г (из коричневого сахара мистраль)
соль - щепотка
итальянская меренга:
сахар коричневый мистраль – 150 г
яичный белок – 55 г
вода – 40 мл
начинка:
белый шоколад – 100 г
пюре из черной смородины – 50 г
сливочное масло – 10 гр

Пошаговый способ приготовления

Для сухой смеси коричневый сахар перемолоть в пудру.

Домашнюю нутовую муку, сахарную пудру и щепотку соли смешать и просеять дважды.

В сухую смесь добавить белок, но не перемешивать!

Для итальянской меренги смешать коричневый сахар и воду. Поставить на огонь, довести до кипения, не мешая.

Далее необходим градусник. Опустить его в сироп.

Когда температура сиропа достигнет 113 градусов, начать взбивать белок до мягких пиков.

Одновременно следить за температурой сиропа. Когда она достигнет 118 градусов, убрать с огня и влить тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивать.

Готовность меренги определяет наличие «птичьего клюва» как на фото.

Далее всыпать в меренгу сухую смесь и хорошо перемешать до состояния «широкой ленты». Т. е. тесто должно стекать непрерывной лентой.

Поместить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Подготовить силиконовый

коврик. Если у вас простой, не специальный коврик, то при помощи рюмки диаметром 4 см сделайте на коврике круги, окуная её в сахарную пудру.

Отсадить заготовки на коврик. Дать им подсохнуть при комнатной температуре 1 час. За это время на поверхности заготовок образуется твердая, не липкая корочка.

Выпекать заготовки в заранее разогретой духовке до 130 градусов – 12 минут. После 6 минуты приоткрыть дверцу духовки на несколько секунд, что бы вышел лишний жар.

Готовые половинки снять с коврика только после остывания.

Для начинки смешать белый шоколад с пюре из черной смородины. Нагреть на водяной бане, хорошо перемешивая до растворения шоколада. Добавить в теплую смесь кусочек масла, перемешать. Переложить начинку в кондитерский мешок и убрать в холодильник для охлаждения.

Затем отсадить начинку на половинки макарон и соединить попарно, охладить. Приятного!

Пошаговые фото

14 шт.

1. Для сухой смеси коричневый сахар "Мистраль" перемолоть в пудру.

2. Домашнюю нутовую муку, сахарную пудру и щепотку соли смешать и просеять дважды. В сухую смесь добавить белок, но не перемешивать!

3. Для итальянской меренги смешать коричневый сахар и воду. Поставить на огонь, довести до кипения, не мешая.

4. Далее необходим градусник. Опустить его в сироп. Когда температура сиропа достигнет 113 градусов, начать взбивать белок до мягких пиков.

5. Одновременно следить за температурой сиропа. Когда она достигнет 118 градусов, убрать с огня.

6. Влить сироп тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая процесс взбивания.

7. Готовность меренги определяет наличие «птичьего клюва» как на фото.

8. Далее в меренгу всыпать сухую смесь.

9. Хорошо перемешать до состояния «широкой ленты». Т. е. тесто должно стекать непрерывной лентой.

10. Поместить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Подготовить силиконовый коврик. Если у вас простой, не специальный коврик, то при помощи рюмки диаметром 4 см сделайте на коврике круги, окуная её в сахарную пудру.

11. Отсадить заготовки на коврик. Дать им подсохнуть при комнатной температуре 1 час. За это время на поверхности заготовок образуется твердая, не липкая корочка - это видно на правом фото. Выпекать заготовки в заранее разогретой духовке до 130 градусов – 12 минут. После 6 минуты приоткрыть дверцу духовки на несколько секунд, что бы вышел лишний жар. Готовые половинки снять с коврика только после остывания.

12. Для начинки смешать белый шоколад с пюре из черной смородины. Нагреть на водяной бане, хорошо перемешивая до растворения шоколада. Добавить в теплую смесь кусочек масла, перемешать. Пробить блендером. Переложить начинку в кондитерский мешок и убрать в холодильник для охлаждения.

13. Затем отсадить начинку на половинки макарон и соединить попарно.

14. Приятного!!

Сохраняй и поделись с друзьями

32 человек оценили

В избранное

25 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 28986

Понравилось: 32

Автор: Zzoloto

Создан: 03 июня 2015, 18:58

Каталоги: Выпечка Печенье

Дополнительная информация

Предлагаю попробовать это необычное печенье из домашней нутовой муки. Очень интересный десерт. Само печенье очень нежное внутри и хрустящее снаружи. Вкус макарон из нутовой муки не доминирует, т.к. он нейтральный, а вот начинка задает тон всему десерту. Угощайтесь! За рецепт благодарю Анну.

Оля, спасибо! Марка нута не принципиальна. Я просто готовила муку на конкурс..и как понимаете там это было важно. Эти макарон я готовила из другого нута, более дешевого и по размеру мельче он, чем Мистраль. Но мука получилась такая же.

TANCHITTA

04 июня 2015, 09:23

Очень красиво получилось !

BORE

04 июня 2015, 09:41

Заришка,каждый раз ты приятно меня удивляешь,НУТОВЫЕ макарун,ну кто бы мог подумать.Действительно замечательное решение, идеальная вкусовая,и цветовая гамма,очень профессиональное исполнение,БРАВО.Если мы посмотрим на текстуру ,то мне она кажется очень нежной,мягкой, у них есть хрустящая гладкая корочка, как скорлупка яйца,и внутренняя часть не вязкая,скорее мясистая.Все мы знаем ,что несмотря на то что рецепт простой,нужно строго соблюдать все правила и ни на шаг не отступать от технологии. Иначе ничего не получится. он требует точности исполнения,и многого другого,поэтому я считаю ,что он не простой. Заришка- этот рецепт конечно будет Легендарным,и в этом я уверена,его оценят по достоинству и он будет достойным украшением сайта.