Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Жареные общепитовские пирожки сдобные

Вкуснейшие жареные пирожки из общепита: мягкое сдобное тесто на основе муки, дрожжей и сливочного масла. Идеальный перекус для всей семьи!

Продукты

мука в. с. - 50 гр
вода теплая - 145 мл.
дрожжи сухие соф- момент - 8 гр
тесто:
все дрожжи
мука в. с.- 425 г
соль - 9 г
сахар - 10 г
яйцо - 85 г
вода или вода пополам с сывороткой - 140 мл
отсобка:
мука в. с.- 50 г
сахар - 40 г
сливочное масло - 60-65 г

Пошаговый способ приготовления

см. пошаговые

Пошаговые фото

14 шт.

1. Активизировать дрожжи : в миску всыпать просеянную муку, дрожжи, влить воду, хорошо размешать. Получиться жидковатое тесто. Миску закрыть крышкой. Брожение 1 час при температура 35-42 С. Через час смесь увеличиться, поверхность вся будет в пузырьках. Запах станет очень приятный, фруктовый.

2. Замесить тесто: Подошедшие дрожжи поместить в чашу миксера, добавить соль, сахар, воду, яйца (размешать вилочкой, отвесить 85 гр), всыпать просеянную муку. Замешивать миксером 2 мин на 1 скорости, потом до однородности 10 минут на 2 ск. Тесто получается, очень липким, не пугайтесь.

3. . Руки смазать растительным маслом, тесто сформировать в шар, подкатать, выложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть пленкой . Через 30минут тесто немного поднимется, его нужно обмять. Обминаем очень энергично, опять руки смазать растительным маслом, тесто очень липкое.

4. . Поставить снова на брожение на 30 минут, миску затянуть пленкой. Тесто заметно увеличиться, хорошо тянется , появляются большие пузыри.

5. Смешать все ингредиенты для отсобки. В чашу миксера выложить тесто, добавить отсобку, перемешивать 2 минуты на 1 скорости, потом до однородности 10 минут на 2 скорости. Миску снова смазать растительным маслом, тесто собрать в шар, подкатать выложить в миску, затянуть пленкой и поставить на брожение. На 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.

6Тесто очень хорошо поднимается, поменяла миску,. Через час вот такое тесто. Теперь очень важно, что бы у теста был ярко выраженный спиртовой запах, если его нет, дайте тесту еще побродить.

7. Тесто выложить снова в чашу миксера, обмять тесто на 4 скорости 2 минуты. Либо выложить на стол, обмять, поворачивая, складывать края, прижимая тесто сверху. Сформировать шар, подкатать тесто снова поместить в миску и поставить в холодильник на 30 минут, это нужно, что бы тесто остыло, было пригодно для формовки. Если честно, подумала, что в холодильнике, остановиться брожение, взяла миску меньшего размера, но через полчаса увидела вот такое чудо.

8. Тесто взвесить разделить на равные кусочки, у меня по 50 гр. Стол смазать растительным маслом, сформировать шарики, подкатать. Дать отдохнуть 5 минут. Тесто пластичное, мягкое, очень хорошо формируется, не липнет.

9. Из каждого шарика пальцами сформировать лепешечки, выложить на нее начинку ,защипнуть, перевернуть на шов, приплюснуть пирожок ладошкой. Расстойка пирожков, где то порядка 15-20 минут.

10. В сковороде разогреть масло печь с двух сторон, выложить на бумажное полотенце. Что бы удалить лишний жир.

11. Начинка любая у меня были пирожки с ливером, и сладкие с щавелем. Пошаговые не снимала. Легкие 500 гр, печень 300 гр. вымыть. Сварить в разных кастрюлях. Лёгкое прижать тарелкой, иначе всплывет, посолить. Остудить. Пропустить через мясорубку. На сковороде распустить сливочное масло, потушить мелко нарезанную луковицу, выложить в ливер, добавить, мелко порезанный зеленый лук, черемшу, измельчённые 3 яйца. Смешать, посолить, поперчить, если будет суховато, добавить пару ложек мягкого сливочного масла.

12. Разрез

13. Пирожки чудесные, у них безумно нежная структура теста, как облачко, и тонкая хрустящая корочка. Жарят их во фритюре, но я в сковороде.

14. Тесто подходит быстро я дольше писала, требует большего внимания, но он того стоит. Тесто великолепное!!!! Для того что бы тесто хорошо подходило нужна определенная температура, не было сквозняков. Я ставлю в микро стакан с водой на 10 минут. И ставлю в уже нагретую микроволновку тесто. Стакан с водой не убираю. И так каждый раз, вытащила миску с тестом, сразу ставлю микро на прогрев. Может быть, кто то воспользуется моим советом.

Сохраняй и поделись с друзьями

29 человек оценили

В избранное

42 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 34538

Понравилось: 29

Автор: larochka

Создан: 28 мая 2015, 13:34

Каталоги: Выпечка Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

Дополнительная информация

И опять я с выпечкой. Нашла у Людмилы mariana_aga рецепт общепитовских пирожков. Сдобных. Отзывы тех кто испек, были все как один восторженные. Вот и я испекла. Слов нет, это так ВКУСНО!!!! Тесто требует вашего внимания, это есть , но и результат впечатляет. И еще Людмила пекла пирожки по общепитовским раскладкам. Тесто 35 гр. Начинка 25 гр. И вот тут я что то засомневалась, что то совсем будут маленькие пирожки, сделала парочку, они на глазах выросли и были самые вкусные. Мой совет, сделайте по этим нормам, точно не пожалеете, пирожки вырастают на глазах, пухлеют. Я формировала по 50 гр., они получились у меня просто лапти. Оторваться от этих пирожков невозможно. Попробуйте обязательно. И еще я не новичок в работе с дрожжевым тестом, пекла разные рецепты. Но рецепты Людмилы просто перевернули все, что было у меня в голове. Если честно, я еще ни когда не ела таких пирожков, из Такого теста.Это пирожки для наслаждения.Тесто просто невероятное! Вернее, чем описала эти пирожки Людмила не сказать , привожу дословно " Мякиш как у берлинских пончиков, нежнючий до неприличия" Но при этом корочка хрустящая.Это что то невероятное.

Пирожки просто замечательные! Слово ОТСОБКА! Впервые встречаюсь с таким словом.Как это назвать попроще? Как-то не понятно.Это не придирка-просто не поняла.Беру тесто в копилку.Спасибо!!!

larochka

28 мая 2015, 14:39

Меня вначале в рецептах именно ОТСОБКАставила в тупик. Я так поняла, что этим словом пекари называют те продукты которые вносятся после основного замеса и первого выбраживания. Это в основном масло , сахар, именно что мешает развитию клейковины. И когда первый этап проходит,тесто поднимается, дрожжей стало больше, и они уже достаточно в большем количестве, могут поднять тесто утяжеленное маслом. Я это так понимаю В данном рецепте просто безумное количество масла сливочного 60 гр. Читайте всегда, что входит в ОТСОБКУ, , все смешиваете и вносите тесто. Вот и все. В рецептах по ГОСТУ , Отсобка очень часто встречается. Я выставляла рецепт Выборской сдобы, там тоже отсобка. Так что не пугайтесь этого слова. Делайте по рецепту и все будет хорошо.

nestea

28 мая 2015, 14:46

Лар, невероятные! Пушистые! Просто слов нет, чудные пирожочки!

larochka

28 мая 2015, 14:52

Настюша, я сама от них в гастрономическом шоке. они действительно НЕВЕРОятные

Лена72

28 мая 2015, 16:51

Лар,спасибо за рецепт,я с ливером приготовлю

ulula

28 мая 2015, 17:40

Жанна

28 мая 2015, 22:04

Лариса, верю-верю твоим восторженным отзывам! Тесто - как пух, на фото хорошо видно! Вот еще несколько раз рецепт перечитаю, и решусь приготовить... в очередном отпуске! Спасибо!

кыш

28 мая 2015, 22:29

"Общепитовские" - звучит, как ругательство по отношению к этим пирожкам. Они великолепны! Хочется бежать и делать.

pinkflamingo1962

28 мая 2015, 22:59

Ларочка,спасибо за подробное разьяснение! Буду знать.Надо пробовать!
Кстати-я Ольга.И можно на ТЫ!

sweta1

28 мая 2015, 23:52

полностью поддерживаю Лену!
за что ты их так обозвала?!....
как найти в себе силы и не поддаться соблазну-пойти и нажарить...срочно....?!

larochka

29 мая 2015, 01:03

Оля, попробуй, уверена, что все получится

larochka

29 мая 2015, 01:04

Лен, с ливером улетели первые, хотя мои очень сладкие с щавелем любят.

larochka

29 мая 2015, 01:08

krolya

29 мая 2015, 01:16

суперические

larochka

29 мая 2015, 01:16

Жанна, на самом деле , тесто требует столько же времени как обычнор заводим, ну чуть чсуть больше.Я пеку их в субботу, или в воскресенье пока готовлю обед, между делом и тестом занимаюсь. Главное включить будильник на время. Пирожки хорошо формируются, липить их большое удовольствие. Я правда иногда хъитрю, что бы не совсем устать вв скресенье, я варю бульон к этим пирожкам.

larochka

29 мая 2015, 02:18

Лена, Света, это не я их так обозвала, это так в ГОСТЕ написано. Тесто ГОстовское. А пирожки супер!

larochka

29 мая 2015, 02:19

Ага! Классные!

cpz_new

29 мая 2015, 11:15

Ларочка, ты меня убила !!!!! Вторую неделю хочу пирожков с луком и яйцами.....это при том, что я жаренные пироги НЕ ела лет уже ...... пятнадцать !!!!! А у твоих пирожкой умопомрочительный мякиш в разломе .... ..... всё пошла стреляться

larochka

29 мая 2015, 12:20

Не надо стреляться. Надо просто испечь и сьесть один пирожок. Я сама так давно не пекла пирожки, все больше печеные. И мне их совсем НИЗЯ!!! Но так захотелось, не удержалась, испекла, слопала 2 пирожка, больше мне нем дали. Я кайфовала Тесто просто потрясающее.

cpz_new

29 мая 2015, 17:41

Так в этом и проблемка......удержаться самое сложное!!!! Поэтому я их и не пекчу.....в основном из дрожжевого теста готовлю для детей пиццу и булочки с корицей.....но сама редко ем.....Ларочка, загляни в свой рецепт шоколадного пирога ...я там тебе вопросик написла....

larochka

30 мая 2015, 09:58

Женя, с твоей волей, преград совсем не существует. Я вот подумала, если тесто сдобное, может оно и для выпечки подойдет Надо попробовать и сравнить результат На вопрос о ссылке ответила. Посмотри.

irina_mai

20 июня 2015, 14:31

убила!!!Буду печь.Обязательно!

larochka

21 июня 2015, 00:44

Надеюсь, что понравятся пирожки. У меня теперь они на первом месте.

Tatjana

23 июня 2015, 23:47

Какие пушистики в разломе!

larochka

25 июня 2015, 04:00

Да, пушистые, сдобные, очень вкусные! Один недостаток, у меня теперь только это тесто на пирожки требуют.