Шаньги пермские
Узнайте, как приготовить пермские шаньги с картофельной начинкой. Простые ингредиенты: простокваша, мука, яйца и лук. Рецепт с фото и пошаговой инструкцией.
Продукты
- для теста:
- простокваша (кефир) ~ 800 мл
- сметана – 3 ст.л.
- мука пшеничная ~ 1-1.2 кг.
- яйцо курин. – 1 шт.
- соль – 1,5 ч.л.
- масло оливковое - 2 ст.л.
- сода (факультативно) – 1 щепотка
- начинка:
- картофель ~ 1.8-2 кг
- масло сливочное – 30-40 г
- молоко – 50 мл
- лук репчатый – 1 шт.
- масло топленое – 1 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
- для смазки изделия:
- яйцо курин. – 2 шт.
- сметана - 2.5 ст.л.
Пошаговый способ приготовления
В простоквашу добавить соль, соду, яйцо, оливковое масло, перемешать.
Муку просеять.
Замешиваем мягкое тесто. Смазываем оливковым маслом, накрываем х/б полотенцем, отставляем в сторону на время.
А пока тщательно моем картофель, чистим, режем на четвертинки и ставим варить. В середине варки добавляем соль.
Лук очень мелко режем, слегка обжариваем на сливочном (лучше топлёном) масле.
По готовности картофеля, воду сливаем, добавляем горячее молоко, кусочки сл.масла. Толчем в пюре, добавляем обжаренный лук.
Из теста формируем небольшие «снежки». У меня вышло 35шт.
Лучше делать это постепенно, чтоб тесто не обветрилось.
Берем по одному, раскатываем (толщ. ~ 1см), кладем начинку, оставляя небольшой отступ.
Формируем острыми складочками, щипая по кругу, аккуратно, как щёчки малыша
Выкладываем на противен, покрытый бумагой для выпечки или смазанный сл.маслом.
Сами изделия щедро смазываем сметано-яичной смазкой.
Ставим в горячую духовку.
Выпекаем при t = 200* ~20 мин.
Достаем, смазываем растопленным сл.маслом. Накрываем х/б полотенцем, даем шанежкам немного «отдохнуть», прийти в себя
Очень–очень вкусно с холодным молочком!
Приятного аппетита!
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
52 человек оценили
43 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Шаньга (мн. ч. ша́ньги; ум.-ласк. ша́нежки)
Название данного блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби.
На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье.
Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста. В старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги»).
В Великом Устюге и в Пермском крае шаньги и сегодня чаще делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.
Шанежки,в отличии от ватрушек практически не бывают сладкими. Начинка может быть разной: картофель, каши (пшенная,гороховая),творог, просто густая сметана…
14 ноября отмечается «День поморской шаньги»
Пермские шаньги-шанежки меня научили печь много лет назад мои друзья из этого замечательного города. Вернее, не они сами, а их бабушки, которым уже далеко «за» -дай им бог здоровья!))))
Блюдо это – смесь русской и финно-угорской кухни. Простое, сытное, очень вкусное...
Пермь — город на востоке европейской части России, в Предуралье.
Слово Пермь происходит от вепсского слова perämaa — «далёкая земля».
В 1876г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога, в 1916 г. был открыт первый на Урале университет..
Красивый, суровый край…Промышленный, научный и культурный центр.

Существует шутливое название пермяков: "пермяк - соленые уши" ))) Появилось оно с начала работы соляных приисков в городе Соликамск Пермского края. По преданию, рабочие носили добытую соль в мешках на спине, она высыпалась им на голову, попадала на уши, отчего те становились солеными.)))

В пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом –Хохловка.
В его составе 23 уникальных памятника конца XVII- первой половины XX в. Это различные деревянные здания и сооружения, привезённые сюда из других мест и представляющие собой лучшие образцы народной строительной и художественной культуры региона. Во многих памятниках размещены этно - стилизованны интерьеры и выставочные комплексы


Комментарии
25 мая 2015, 11:20
ЧУДО, как хороши)))
25 мая 2015, 11:30
Вкуснота! Пирожки с картошкой люблю, теперь попробую шаньги!
25 мая 2015, 11:31
Раньше часто делал такие, отлично с молочком уплетаются
25 мая 2015, 11:32
25 мая 2015, 11:32
А эти шанежки с начиночкой! Отлично! Очень аппетитные! Доп. информация интересная, фотографи красивые!
25 мая 2015, 11:32
Угу!)))
25 мая 2015, 11:33
Попробуйте,не разочаруетесь)))
25 мая 2015, 11:33
Ещё как!!!!)))
25 мая 2015, 11:33
Спасибо!)))
25 мая 2015, 11:46
Неля, хороши, румяны, аппетитны, кому такие шаньги могут не нравится.Отдельный восторг от экскурсии. Как мы мало знаем о своей стране.
25 мая 2015, 11:47
25 мая 2015, 11:49
Да,Ирина,всё так))) Можно всю жизнь изучать-не надоест)))
25 мая 2015, 11:49
Шаньги с картошкой, да! вкус детства! Только одна моя бабушка умела делать такое - в Удмуртии... Давно ее нет... И еще перепечи, ммм! Спасибо за замечательный рецепт!
25 мая 2015, 11:51
25 мая 2015, 11:53
Кстати, медведь на фото рядом с шанежками- из Перми, - серьезный уральский парень)))) А изготовлен он из уральского же камня - Оникс.
Оникс обладает множеством удивительных магических и лечебных свойств.
Нам,девчонкам, безусловно будет интересно одно из них : знатоки утверждают, что вода, настоянная на ониксе снижает аппетит ))))
Буду пробавать))))
25 мая 2015, 11:54
И Вам спасибо на добром слове)))
25 мая 2015, 12:02
Спасибо большое, за хороший рецепт.
25 мая 2015, 12:58
Про шаньги слышала и видела рецепты, а вот сама ни когда их не пробовала Надо исправляться, буду печь по Вашему замечательному рецепту
25 мая 2015, 13:12
Буду рада,если понравится))) Обязательно запаситесь молочком: шанежки с молоком - песня просто!))))
25 мая 2015, 13:22
Шаньги можно формовать по разному:
25 мая 2015, 14:09
Ой, ну красавцы - румяшечки-аппетишечки! Замечательный рецепт!
25 мая 2015, 14:51
Красавцы! Нель, способ приготовления и внешний вид говорят о том, что это калитки или рогушки. Я бы калитками назвала. Но если тебе больше нравится название "шаньги", то спорить не буду. Хозяин-барин. Отличительная особенность шанег в том, что начинка не вкладывается внутрь, как в ватрушку, а лишь намазывается сверху.
25 мая 2015, 15:12
25 мая 2015, 15:13
25 мая 2015, 15:15
/recipe/view/22566
koolinar.ru/recipe/view/22566
Проблемы со вставкой ссылки
25 мая 2015, 16:19
О, еще шанежки,уже с начинкой!
25 мая 2015, 16:45
Аппетитные какие! Класс!
25 мая 2015, 16:49
Спасибо,девочки!)))
25 мая 2015, 18:34
Шаньги очень аппетитные! А фото вообще восторг! Особенно первое понравилось-такой завораживающее,что ли.Природа какая,замок или храм в центре и лучи солнечные! Супер!
25 мая 2015, 18:50
Спасибо,Оля!)))
На первой фотографии Белогорский Свято-Николаевский православно- миссионерский мужской монастырь.
Он возведен на краю Уральской горы Белой, в 120 километрах от города Пермь .
За строгость устава эту обитель некогда называли Уральским Афоном.
В 1891г. в память "чудесного избавления Цесаревича Николая от опасности в Японии» на Белой горе был установлен семисаженный крест, прозванный в народе Царским (высота 10 м 65 см).
25 мая 2015, 19:25
Какое небо на первой фотографии - Потрясающее 😉 Шанежки - аппетитные .. ароматные ... вкусные 😍😍😍
25 мая 2015, 19:34
Оля,благодарю за добрый отзыв)))
А это тот же Белгородский Свято-Николаевский монастырь в зимнем одеании.
Красота необыкновенная, чудо....))))
25 мая 2015, 20:43
Неля, шанежки очень аппетитные!Спасибо, напомнила мне о городе, где я прожила 22 лучших, интересных года.
25 мая 2015, 21:15
Анна Юлиановна,правда? Вы жили в Перми? Как интересно...)))) Тогда Вам знакомо это блюдо,я уверена)))
26 мая 2015, 18:32
Неля,шаньги -Супер!Да,без холодного молока эт не то....Ещё б рецепт пасыкунов..пермских
26 мая 2015, 18:42
Спасибо большое )))) Простите,не знаю вашего имени.
Про пасыкунов спрошу,что за зверь такой)))
13 июня 2015, 12:54
очень красиво!
22 июня 2015, 21:23
У меня в детстве родня пекла такие-вкусные!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти