Шаньги пермские

Узнайте, как приготовить пермские шаньги с картофельной начинкой. Простые ингредиенты: простокваша, мука, яйца и лук. Рецепт с фото и пошаговой инструкцией.

Шаньги пермские

Продукты

Пошаговый способ приготовления

В простоквашу добавить соль, соду, яйцо, оливковое масло, перемешать.

Муку просеять.

Замешиваем мягкое тесто. Смазываем оливковым маслом, накрываем х/б полотенцем, отставляем в сторону на время.

А пока тщательно моем картофель, чистим, режем на четвертинки и ставим варить. В середине варки добавляем соль.

Лук очень мелко режем, слегка обжариваем на сливочном (лучше топлёном) масле.

По готовности картофеля, воду сливаем, добавляем горячее молоко, кусочки сл.масла. Толчем в пюре, добавляем обжаренный лук.

Из теста формируем небольшие «снежки». У меня вышло 35шт.

Лучше делать это постепенно, чтоб тесто не обветрилось.

Берем по одному, раскатываем (толщ. ~ 1см), кладем начинку, оставляя небольшой отступ.

Формируем острыми складочками, щипая по кругу, аккуратно, как щёчки малыша

Выкладываем на противен, покрытый бумагой для выпечки или смазанный сл.маслом.

Сами изделия щедро смазываем сметано-яичной смазкой.

Ставим в горячую духовку.

Выпекаем при t = 200* ~20 мин.

Достаем, смазываем растопленным сл.маслом. Накрываем х/б полотенцем, даем шанежкам немного «отдохнуть», прийти в себя

Очень–очень вкусно с холодным молочком!

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

52 человек оценили

В избранное

43 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня:

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 126588

Понравилось: 52

Создан: 25 мая 2015, 11:11

Дополнительная информация

Шаньга (мн. ч. ша́ньги; ум.-ласк. ша́нежки)

Название данного блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби.

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье.

Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста. В старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги»).

В Великом Устюге и в Пермском крае шаньги и сегодня чаще делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Шанежки,в отличии от ватрушек практически не бывают сладкими. Начинка может быть разной: картофель, каши (пшенная,гороховая),творог, просто густая сметана…

14 ноября отмечается «День поморской шаньги»

Пермские шаньги-шанежки меня научили печь много лет назад мои друзья из этого замечательного города. Вернее, не они сами, а их бабушки, которым уже далеко «за» -дай им бог здоровья!))))

Блюдо это – смесь русской и финно-угорской кухни. Простое, сытное, очень вкусное...

Пермь — город на востоке европейской части России, в Предуралье.

Слово Пермь происходит от вепсского  слова perämaa «далёкая земля».

В 1876г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога, в 1916 г. был открыт первый на Урале университет..

Красивый, суровый край…Промышленный, научный и культурный центр.

Существует шутливое название пермяков: "пермяк - соленые уши" ))) Появилось оно с начала работы соляных приисков в городе Соликамск Пермского края. По преданию, рабочие носили добытую соль в мешках на спине, она высыпалась им на голову, попадала на уши, отчего те становились солеными.)))

В пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом –Хохловка.

В его составе 23 уникальных памятника конца XVII- первой половины XX в. Это различные деревянные здания и сооружения, привезённые сюда из других мест и представляющие собой лучшие образцы народной строительной и художественной культуры региона. Во многих памятниках размещены этно - стилизованны интерьеры и выставочные комплексы

Комментарии

Наталья Курникова

25 мая 2015, 11:20

ЧУДО, как хороши)))

pantera

25 мая 2015, 11:30

Вкуснота! Пирожки с картошкой люблю, теперь попробую шаньги!

Сергей

25 мая 2015, 11:31

Раньше часто делал такие, отлично с молочком уплетаются

неля0503

25 мая 2015, 11:32

*комментарий удален пользователем

Жанна

25 мая 2015, 11:32

А эти шанежки с начиночкой! Отлично! Очень аппетитные!  Доп. информация интересная, фотографи красивые! 

неля0503

25 мая 2015, 11:32

Угу!)))

неля0503

25 мая 2015, 11:33

Попробуйте,не разочаруетесь)))

неля0503

25 мая 2015, 11:33

Ещё как!!!!)))

неля0503

25 мая 2015, 11:33

Спасибо!)))

nira60

25 мая 2015, 11:46

Неля, хороши, румяны, аппетитны, кому такие шаньги могут не нравится.Отдельный восторг от экскурсии. Как мы мало знаем о своей стране.

неля0503

25 мая 2015, 11:47

*комментарий удален пользователем

неля0503

25 мая 2015, 11:49

Да,Ирина,всё так))) Можно всю жизнь изучать-не надоест)))

zhena

25 мая 2015, 11:49

Шаньги с картошкой, да! вкус детства! Только одна моя бабушка умела делать такое - в Удмуртии... Давно ее нет... И еще перепечи, ммм! Спасибо за замечательный рецепт! 

неля0503

25 мая 2015, 11:51

*комментарий удален пользователем

неля0503

25 мая 2015, 11:53

Кстати, медведь на фото рядом с шанежками- из Перми, - серьезный уральский парень)))) А изготовлен он из уральского же камня - Оникс.

Оникс обладает множеством удивительных магических и лечебных свойств.

Нам,девчонкам, безусловно будет интересно одно из них : знатоки утверждают, что вода, настоянная на ониксе снижает аппетит )))) 

Буду пробавать))))

неля0503

25 мая 2015, 11:54

И Вам спасибо на добром слове)))

нахида

25 мая 2015, 12:02

Спасибо большое, за хороший рецепт.

Надежда

25 мая 2015, 12:58

Про шаньги слышала и видела рецепты, а вот сама ни когда их не пробовала Надо исправляться, буду печь по Вашему замечательному рецепту

неля0503

25 мая 2015, 13:12

Буду рада,если понравится))) Обязательно запаситесь молочком: шанежки с молоком - песня просто!))))

неля0503

25 мая 2015, 13:22

Шаньги можно формовать по разному:

nestea

25 мая 2015, 14:09

Ой, ну красавцы - румяшечки-аппетишечки! Замечательный рецепт!

кыш

25 мая 2015, 14:51

Красавцы! Нель, способ приготовления и внешний вид говорят о том, что это калитки или рогушки. Я бы калитками назвала. Но если тебе больше нравится название "шаньги", то спорить не буду. Хозяин-барин. Отличительная особенность шанег в том, что начинка не вкладывается внутрь, как в ватрушку, а лишь намазывается сверху.

неля0503

25 мая 2015, 15:12

*комментарий удален пользователем

неля0503

25 мая 2015, 15:13

*комментарий удален пользователем

неля0503

25 мая 2015, 15:15

/recipe/view/22566

koolinar.ru/recipe/view/22566

Проблемы со вставкой ссылки 

fanny

25 мая 2015, 16:19

О, еще шанежки,уже с начинкой!

mara

25 мая 2015, 16:45

Аппетитные какие! Класс!

неля0503

25 мая 2015, 16:49

Спасибо,девочки!)))

pinkflamingo1962

25 мая 2015, 18:34

Шаньги очень аппетитные! А фото вообще восторг! Особенно первое понравилось-такой завораживающее,что ли.Природа какая,замок или храм в центре и лучи солнечные! Супер!

неля0503

25 мая 2015, 18:50

Спасибо,Оля!)))

На первой фотографии Белогорский Свято-Николаевский православно- миссионерский мужской монастырь.

 Он возведен на краю Уральской горы Белой, в 120 километрах от города Пермь .

За строгость устава эту обитель некогда называли Уральским  Афоном.  

В 1891г. в память "чудесного избавления Цесаревича  Николая от опасности в Японии» на Белой горе был установлен семисаженный крест, прозванный в народе Царским (высота 10 м 65 см).

Olga

25 мая 2015, 19:25

Какое небо на первой фотографии - Потрясающее 😉 Шанежки - аппетитные .. ароматные ... вкусные 😍😍😍

неля0503

25 мая 2015, 19:34

Оля,благодарю за добрый отзыв)))

 А это тот же Белгородский Свято-Николаевский монастырь в зимнем одеании.

Красота необыкновенная, чудо....))))

 

antea

25 мая 2015, 20:43

Неля, шанежки очень аппетитные!Спасибо, напомнила мне о городе, где я прожила 22 лучших, интересных года.

неля0503

25 мая 2015, 21:15

Анна Юлиановна,правда? Вы жили в Перми? Как интересно...)))) Тогда Вам знакомо это блюдо,я уверена)))

фери

26 мая 2015, 18:32

Неля,шаньги -Супер!Да,без холодного молока эт не то....Ещё б рецепт пасыкунов..пермских

неля0503

26 мая 2015, 18:42

Спасибо большое )))) Простите,не знаю вашего имени.

Про пасыкунов спрошу,что за зверь такой)))

tatiana

13 июня 2015, 12:54

очень красиво!

Tatjana

22 июня 2015, 21:23

У меня в детстве родня пекла такие-вкусные! 

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти
5.0 4.98 1.0 526