Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Pastiera napoletana пастиера по неаполитански

Пастиера по-неаполитански: удивительный десерт с цельнозерновой мукой, рикоттой, вяленым инжиром и сладкой пудрой. Насладитесь традициями Италии!

Продукты

мука цельнозерновая - 3 ст.
соль морская - 1 щепотка
масло сливочное - 150 г
яйца - 3 шт.
молоко жирное - 150 мл.
рикотта - 400 г
пророщенные зерна пшеницы - 150 г
вяленый инжир - 4 шт.
сахар - 1 ст.
сахарная пудра для украшения

Пошаговые фото

14 шт.

1. Зерна пшеницы прорастить за 3 дня до приготовления пирога. Уже в пророщенном виде их должно быть грамм 150-200.

2. Залить их молоком, добавить маленькую щепотку соли и пару столовых ложек сахара и варить на медленном огне минут 40. Не пробовать во время варки! Иначе стрескаете половину - как я...

3. В миску всыпать муку, половину стакана сахара, щепотку соли. Нарезать сливочное масло, влить желтки от 3 яиц.

4. Тесто перетереть в крошку.

5. Собрать в шар, шар в пакет, пакет в холодильник на час.

6. Затем три четверти теста распределить по форме, наколоть вилкой, снова убрать в холодильник.

7. Рикотту смешать с отварными ростками пшеницы и нарезанным вяленым инжиром, добавить сахар.

8. В начинку ввести взбитые белки... помните, у нас 3 белка от яиц оставалось?...

9. Распределяем начинку по пирогу...

10. Оставшееся тесто раскатываем и нарезаем полосочками...

11. Выкладываем "решетку" на пирог... ах да, вот еще, говорят, что монашка, придумавшая пирог проассоциировала решетку на пироге с окнами своего монастыря, а сахарной пудрой в конце пирог посыпают, чтоб "подсластить монастырское бытье в праздник Пасхи"...

12. Пирог выпекается около часа при 180С, но чур каждый ориентируется на свою духовку... у меня, например, за 45 минут испекся...

13. Остужаем и "подслащаем бытье" сахарной пудрой...

14. Угощаемся!

Сохраняй и поделись с друзьями

24 человек оценили

В избранное

14 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 12890

Понравилось: 24

Автор: nestea

Создан: 31 марта 2015, 10:54

Каталоги: Выпечка Пироги Сладкие пироги

Дополнительная информация

Отдельно хочу сказать, благодаря конкурсу я пообщалась со своей подругой детства, которую не слышала уже года четыре, нашелся замечательный повод!) Так что пастиерой не отделаюсь, заодно уточнила итальянские "фишки" еще нескольких пасхальных блюд, но это уже совсем другая история... а пока... угощаю всех желающих пастиерой и... прощай диета!

Ах да, чуть не забыла... немного об истории рецепта и пасхальных традициях...

Пирог нужно делать не позднее Чистого (Великого) четверга, а лучше именно в Чистый четверг, чтобы он успел настояться...

Пирог в Италии печется именно на Пасху и считается пасхальной отличительной выпечкой во многих регионах страны. Придумали пастиеру монашки женского монастыря в Неаполе и есть легенда, что супругу короля Италии - Марию Терезу Австрийскую не могли обрадовать ни одни жизненые прелести, ни дары, ни изобретения, ни искусство, ни еда... но за пасхальным столом по настоянию своего мужа - Фердинанда Бурбона она отведала кусок пастиеры и проронила улыбку.

Заметив этот жест, король отдал похвалу монашкам и сказал, что потребовалась выдумать пастиеру, чтобы увидеть улыбку супруги... жаль, что прийдется ждать целый год, чтобы увидеть ее еще раз...

Хорош рецепт! И очень интересный сам по себе, и доп. информация любопытная. А вот название рецепта очень знакомое, и мне казалось знаю это блюдо, оказалось-мне казалось! Здорово, Настюш!!!!