Запечённая рулька с двумя видами капусты

• рулька свиная-1,150 кг.
• специи для рульки:
• тмин-2 щепотки.
• лавровый лист-5-6 шт.
• чеснок-4-5 зуб.
• перец чили-0,5 стручка.
• соль крупная-1 ст.л.
• луковица крупная-1 шт.
• масло растительное ideal для формы-2 ст.л.
• для гарнира:
• капуста свежая-600 г.
• морковь-0,5 шт.
• капуста квашеная-400 г.
• ( у меня с морковкой и тмином)
• вода или бульон-150 мл.
• лук-порей-кусочек.
• луковица-1 крупная.
• сахар-1 ч.л.
• соль-около 1 ч.л.
• тмин-2 щепотки.
• шампиньоны или сухие грибы-горсть.
• масло для жарки ideal-4 ст.л.
• (желательно оливковое или с добавлением оливкового)

В Латвии,где я живу,уважают квашеную капусту не только в свежем виде,но и тушёном и частенько готовят и подают с домашними колбасками или к свинине. А уж рулька с мягкой ароматной капусткой-это вообще праздник в доме,особенно у мужчин)))

Оба рецепта готовила из передач Юлии Высоцкой и хотя они шли совершенно в разное время,но,как говорит Юлия: "свинина и тушёная капуста-ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ!"

Начнём с рульки: обмоем,просушим и длинным ножом проколем вдоль кости кармашки. Я ещё между волокнами мяса устроила пространство. Это нужно для заправки.

В ступке смешаем кусочки чили,тмин,чеснок,ломаный лавровый лист и прованские травы. Если трав нет,хотя бы розмарин должен быть! Тмин также ИДЕАЛЬНО сочетается со свининой! Растереть массу до однородности (чеснок даст сок) и затолкать в карманы между мясом как можно глубже. В кожу рульки втереть соль.

В толстую форму (я брала старую чугунную сковороду) налить масло IDEAL "для жарки",выложить толстые полукольца лука (лучше красный) и сверху приложить красавицу рульку. Лук нужен для аромата,в процессе он быстро будет готов и я добавляла новый! Поджаренный лучок-это тоже вкусно))) Запекаем рульку в разогретой до 190* духовке,поворачивая со всех боков. Я ставила даже главным срезом вниз! Через 1 час 40-45 минут будет готова.

Пока мясо в духовке,приступим к гарниру,он тоже из разряда "минимум подготовки и потом блюдо само готовится!" Но сегодня не просто тушёная капуста,а двух видов сразу и ещё с грибами! Как пишет Юлия,блюдо Литовское,но и в Латвии тоже многие так готовят.

Вначале нарезать кольцами лук-порей и большую луковицу на кусочки и обжарить в масле IDEAL "оливковое" в кастрюле с толстым дном.

С помощью техники нарубить свежую капусту тонкой соломкой и морковь,добавить к луку,перемешать.

Переходим к квашеной капусте. Если она сильно кислая,залить горячей водой и слить через сито. У меня не сильно кислая,поэтому не зашпаривала,а только отжала без фанатизма! Нарезала помельче для удобства. Пересыпаем и её в кастрюлю,добавим сахар и если требуется-соль. Тушим под крышкой на небольшом огне,подливая постепенно бульон или воду. В самом конце для более интересного вкуса отправить горсть нарезанных грибов (если сухие-замочить заранее). Готовим 1,5-2 часа.

Когда рулька готова,вынимаем её на большое блюдо и подаём с капустным гарниром в горячем виде!

Старинное семейное блюдо накормит большую семью или порадует своим вкусом гостей!

Отдельно капусту можно готовить и в ПОСТ.