Мясо в запечатанной кастрюле

Ингредиенты

говядина вырезка — 750 гр.
морковь — 2 шт.
стебли сельдерея — 2 шт.
помидоры черри — 250 гр.
лук сладкий белый — 2 шт.
чеснок — 5 зубчиков
томатная паста — 1 ст.л.
белое сухое вино — 550 мл.
оливки — 100 гр.
тимьян — 2 веточки
розмарин — 2 веточки

сливочное масло — 20 гр.
оливковое масло
соль
молотый черный перец
для теста:
мука — 200 гр.
соль морская крупная — 150 гр.
вода — 125 мл.
белок — 1 шт.
желток для смазывания — 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо нарезать средними кусками.

Морковь, сельдерей порезать достаточно крупно, лук – полукольцами, чеснок оставить целыми зубчиками, помидоры-черри пополам.

На одной сковороде обжарить морковь, сельдерей.

Лук вместе с зеленью на смеси масел.

Мясо «запечатать» (обжарить) на отдельной сковороде на очень сильном огне на растительном масле.

Помидоры обжарить вместе с чесноком на отдельной сковороде, когда их сок слегка выпарится, добавить томатную пасту и, активно помешивая, ее карамелизовать.

Добавить томатную смесь в обжаренную телятину.

Добавить остальные овощи, влить белое вино, протушить минут 30, если жидкости не хватает чтобы все мясо было прикрыто жидкостью.

Если не хватает - долейте воды или бульона и тушите без крышки на среднем огне, в то время как будите готовить тесто для запечатывания кастрюли.

Для теста муку, соль, воду и белок смешиваем до однородности.

К мясу и овощам добавляем оливки, накрываем кастрюлю крышкой.

Аккуратно по всему периметру залепляем крышку соленым тестом.

Необходима абсолютная герметичность!

Тесто можно слегка украсить и смазать желтком.

Продолжаем томить в духовке при 130 градусах 4 часа.

Через 4 часа достаем, снимаем крышку из теста и наслаждаемся!

Пошаговые фото рецепта

1. Мясо нарезать средними кусками.

2. Морковь, сельдерей порезать достаточно крупно, лук – полукольцами, чеснок оставить целыми зубчиками, помидоры-черри пополам.

3. Мясо «запечатать» (обжарить) на отдельной сковороде на очень сильном огне на растительном масле.

4. На другой сковороде обжарить морковь, сельдерей, лук вместе с травами на смеси масел.

5. Помидоры обжарить вместе с чесноком на отдельной сковороде, когда их сок слегка выпарится, добавить томатную пасту и, активно помешивая, ее карамелизовать.

6. Добавить остальные овощи, влить белое вино, протушить минут 30, если жидкости не хватает для того, чтобы все мясо было прикрыто жидкостью, долейте бульона и тушите без крышки на среднем огне, в то время как будите готовить тесто для запечатывания кастрюли.

7. Для теста муку, соль, воду и белок смешиваем до однородности.

8. К мясу и овощам добавляем оливки, перемешиваем.

9. Перекладываем мясо в керамическую кастрюлю,

10. накрываем крышкой. Аккуратно по всему периметру залепляем крышку соленым тестом. Необходима абсолютная герметичность!

11. Тесто можно слегка украсить и смазать желтком.

12. Продолжаем мясо готовить - срочно томить в духовке при 130 градусах 4 часа.

13. Через 4 часа достаем,

14. снимаем крышку из теста и

15. наслаждаемся!

Дополнительная информация

Я была очарована данным рецептом, которым поделилась Белоника в своем блоге, уже давно. Сегодня наконец-то готовила это блюдо, правда, подошла к процессу со своими изменениями: уменьшила и количество исходных ингредиентов как для мяса, (кстати, в оригинальном рецепте телячья грудинка, и, к сожалению, не нашла фенхель, поэтому он у меня отсутствует), так и для соленого теста. Результатом осталась очень довольна, на мой взгляд, не может быть ничего вкуснее томленого мяса, тающего во рту! Мясо в запечатанной кастрюле, вино и домашний хлеб (чиабата или багет), лучший ужин в кругу добрых друзей придумать невозможно!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
24 человек оценили

Сохранить рецепт
10 человек сохранили

Ольга, вот это комплимент! surprise Спасибо! Я, действительно, не рискнула установить температуру на 210 градусов, но в следующий раз, думаю, нужно поэкспериментировать и на 170 решиться... В общем, рецепт поселился у меня надолго!