Морковный кекс с ягодной глазурью

Изюм промыть и залить горячей водой, через 10 мин. воду слить.

С лимона снять цедру (натереть на мелкой терке) и выжать из половины лимона сок. Соединить изюм с соком, оставить на 30 мин.

Взбить яйца с мягким сливочным маслом и сахаром. Влить гашенную уксусом соду и перемешать.

Муку, разрыхлитель, ванильный сахар перемешать в другой миске и просеять. Добавить корицу. Всыпать сухую смесь в яичную и хорошо взбить миксером. Тесто должно быть как густая сметана. Добавить в смесь изюм с соком лимона, цедру и тёртую на мелкой терке морковь.

Берем форму для выпечки, немного смазываем маслом и выкладываем порезанные дольками фрукты. Вы можете применить любые фрукты, у меня слива и персик.

Затем ровным слоем выкладываем тесто. Выпекаем кекс в разогретой до 170 гр духовке 40-50 минут. Проверяйте готовность деревянной зубочисткой или острой палочкой.

А в это время готовим крем: берем сливочный сыр (желательно несоленый или малосоленый, а лучше маскарпоне. У меня плавленный сливочный сыр), и смешиваем с корицей, и сахарной пудрой.

Добавляем перетертую ягоду. Ягоду можно перетереть через сито, так чтобы не было косточек. Взбиваем смесь до получения воздушного крема. Густота зависит от ягоды, мой крем по консистенции, как густая сметана.

Готовому кексу дать полностью остыть, затем переворачиваем его на блюдо и покрываем кремом. Украшаем листиками мяты и фруктами или ягодами по своему желанию.

Приятного чаепития!