Компот

Соленья и маринады

Лимонный тарт со швейцарской меренгой и лимонными чипсами

Name: Лимонный тарт со швейцарской меренгой и лимонными чипсами
Total time: 180 min
Yield: 8
Cuisine: Французская
Ingredients: мука; соль; сахар; сливочное масло; яйцо; вода; цедра лимона тертая; лимонный крем; желтки; крахмал кукурузный; сок лимонный; швейцарская меренга; яичный белок; сахар мелкий; лимонные чипсы

Насладитесь лимонным тартом со швейцарской меренгой и лимонными чипсами. Песочное тесто, лимонный крем и свежая цедра создают восхитительный вкус!

Продукты

песочное тесто
мука - 140 г
соль - 3 г
сахар - 5 г
сливочное масло - 70 г
яйцо - 40 г
вода - 10 мл
цедра лимона тертая - 1 ч.л.
лимонный крем
вода - 430 мл
сахар - 100 г
желтки - 40 г
яйцо - 55 г
крахмал кукурузный - 45 г
цедра лимона тертая - 10 г
сливочное масло - 30 г
сок лимонный - 120 мл
швейцарская меренга
яичный белок - 100 г
сахар мелкий - 200 г
дополнительно
лимонные чипсы - 3 шт.

Пошаговый способ приготовления

см.пошаговое

Пошаговые фото

13 шт.

1. В отдельной чаше смешать муку, соль и сахар. Высыпать на разделочную доску и добавить мягкое, но не растаявшее масло. Перетереть муку и масло между руками в крошку. Сделать в получившейся смеси горку, а в ней углубление.

2. В другой миске смешать яйца, воду и лимонную цедру. Влить в получившееся углубление.

3. Аккуратно смешать яичную смесь с мучной, до образования тестяного кома. Замесить тесто, скатать его в шар и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 30 минут.

4. Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности и аккуратно переложить в форму, где мы будем выпекать корж. На верх положить пергаментную бумагу и насыпать горох (чтобы во время выпечки не было пузырей), поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем бумагу с горохом убрать и выпекать еще, примерно, минут 5.

5. Для крема: В кастрюле растопить 1/2 сахара, в воде. После чего довести до кипения.

6. В отдельной чаше смешать целые яйца, яичные желтки и оставшуюся 1/2 часть сахара, добавить лимонную цедру. Перемешать до однородного состояния.

7. Добавить крахмал и аккуратно перемешать, так чтобы не было комочков.

8. В яичную смесь добавить, тонкой струйкой и постоянно помешивая, часть кипящего сиропа, перемешать.

9. После чего в оставшийся кипящий сироп вылить данную смесь, энергично помешивая, довести до кипения и загустения. После чего добавить лимонный сок и снова довести до кипения. Выключить нагрев. Немного охладить и добавить сливочное масло, размешать крем до полного растворения масла. Если в креме есть комочки, то лучше протереть его через сито.

10. Для меренги: перемешать охлажденные белки с сахаром. Поставить на водяную баню, и постоянно взбивая миксером нагреть до 50 градусов. После чего меренгу снять с бани и продолжить взбивать до ее остывания.

11. А теперь главное: сборка тарта. Охлажденный корж необходимо наполнить слегка охлажденным кремом. Разровнять его по всей поверхности.

12. Затем украсить швейцарской меренгой по вашему усмотрению. Так как у меня к сожалению нет нормального кондитерского мешка, то я украсила вот так. Сверху выложить лимонные чипсы, приготовленные по рецепту http://www.koolinar.ru/recipe/view/116960

13. А вот и кусочек в разрезе. Лучше резать не сразу, а дать постоять, чтобы крем успел схватиться, иначе он у меня немного потек.

Сохраняй и поделись с друзьями

13 человек оценили

В избранное

10 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11233

Понравилось: 13

Автор: katrina1990

Создан: 08 мая 2014, 08:25

Каталоги: Выпечка Пироги Сладкие пироги

Дополнительная информация

Вот он тарт моей мечты, наконец то я его нашла. Не один раз пробовала делать лимонные тарты, вкусные, но чего-то не хватало. А здесь все в самый раз, тютелька в тютельку и лимонные чипсы как нельзя кстати. Он и в меру сладкий с легкой кислинкой, и самое главное что тесто здесь не сладкое, что очень хорошо сочетается с кисленьким кремом и сладкой меренгой.