Завтрак с шпинатом или утро в деревне начинается

Берём листья свежего шпината, кладём в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.

Как закипит варим 1 минуту и сливаем воду, промываем в холодной воде и слегка отжимаем шпинат.

Прогреваем духовку при температуре 400 градусов, смазываем протвень 1ст.л.сливочным маслом.

Растапливаем в кастрюльке оставшееся сливочное масло, добавляем муку и постоянно мешая венчиком готовим до первых пузырей.

Добавляем молоко и не переставая мешать доводим до кипения, готовим 3 минуты.

Затем добавляем половину сыра пармезан, мускатный орех, чёрный перец и соль.

Снимаем с плиты и переливаем в большую посуду, режем и добавляем шпинат.

Накрываем крышкой и ждём пока остынет до комнатной температуры.

Отделяем белки от желтков, желтки смешиваем с шпинатом а белки слегка взбиваем.

Аккуратно добавляем взбитые белки и перемешиваем, переливаем всё в форму.

Посыпаем оставшимся сыром пармезан и ставим в духовку на 20 минут.

Достаём из духовки, даём 10 минут постоять, режем на куски и подаём на стол.