Компот

Соленья и маринады

Домашняя мортаделла с оливками

Name: Домашняя мортаделла с оливками.
Total time: 600 min
Yield: 1
Cuisine: Итальянская
Ingredients: свиная лопатка постная; сало свиное шейная часть; оливки; фисташки; вино белое сухое; перец черный горошком; перец черный молотый; перец белый горошком; мускатный орех свежемолотый; чеснок гранулированный; чабер; можетжевельник; сахар коричневый; соль морская

Приготовьте домашнюю мортаделлу с оливками из свиной лопатки и сала, добавив ароматные специи и белое сухое вино. Идеальный деликатес для гурманов!

Продукты

свиная лопатка постная - 2 кг
сало свиное (шейная часть) - 400 г
оливки - 200 г
фисташки - 70 г
вино белое сухое - 200 г
перец черный горошком - 1 ч.л.
перец черный молотый - 1/2 ч.л.
перец белый - 1/2 ч.л.
мускатный орех свежемолотый - 1 ч.л.
чеснок гранулированный - 1 ч.л.
чабер - 1 ч.л.
можжевельник - 3 ягоды
сахар коричневый - 2 ст.л.
соль морская - 2 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

Подготовьте все необходимые продукты для мортаделлы. Сало необходимо подморозить и нарезать ровными кубиками, размером 5х5мм. Фисташки крупно раздробить. Перец горошком так же раздробить крупными кусочками.

Мясо, слегка подмороженное, нарезать кусочками и прокрутить на мясорубку.

В молотое мясо добавить пол стакана вина, перемешать и прокрутить еще дважды, добавляя в очередной раз вино.

В готовый фарш добавьте соль, сахар, все специи, кроме фисташек. При необходимости можно подлить ледяной воды и хорошо выбить фарш. Накройте фарш пищевой пленкой и отправьте в морозилку на два-три часа, подмерзший фарш оставьте в холодильнике на несколько часов, можно на ночь.

К охлажденному фаршу добавьте нарезанное сало, фисташки, оливки, тщательно вымешайте фарш, отбейте его, что бы он стал вязким и однородным.

Пакет для запекания вложите в цилиндрическую форму. Я использовала ветчинницу. Заполните плотно фаршем пакет и жестко постучите формой по столу, что бы вышел воздух и уплотнился фарш. Закрутите и завяжите пакет с будущей мортаделлой, положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на медленный огонь.

Постепенно, не спеша доведите температуру воды до 90гр и удерживая ее, периодически отключая газ, варите мортаделлу в течение 2 часов. Проверить готовность можно термометром, вколов его внутрь батона, температура должна достигнуть 70гр.

Готовую колбасу переложите в ледяную воду, а затем достаньте и подвесьте на несколько часов в прохладном месте.

Нарезаете тончайшими ломтиками мортаделлу и наслаждаетесь ее ароматом и нежным вкусом.

Попробуйте, готовить мортаделлу не сложно, очень благодарный результат и полезный.

Приятного всем аппетита!

Пошаговые фото

13 шт.

1. Подготовьте все необходимые продукты для мортаделлы. Сало необходимо подморозить и нарезать ровными кубиками, размером 5х5мм. Фисташки крупно раздробить. Перец горошком так же раздробить крупными кусочками.

2. Мясо, слегка подмороженное, нарезать кусочками и прокрутить на мясорубку.

3. В молотое мясо добавить пол стакана вина, перемешать

4. Прокрутить фарш еще дважды, добавляя в очередной раз вино.

5. В готовый фарш добавьте соль, сахар, все специи, кроме фисташек. При необходимости можно подлить ледяной воды и хорошо выбить фарш.

6. Накройте фарш пищевой пленкой и отправьте в морозилку на два-три часа, подмерзший фарш оставьте в холодильнике на несколько часов, можно на ночь.

7. К охлажденному фаршу добавьте нарезанное сало, фисташки, оливки, тщательно вымешайте фарш, отбейте его, что бы он стал вязким и однородным.

8. Пакет для запекания вложите в цилиндрическую форму. Я использовала ветчинницу. Заполните плотно фаршем пакет и жестко постучите формой по столу, что бы вышел воздух, уплотнился фарш. Закрутите и завяжите пакет с будущей мортаделлой, положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на медленный огонь.

9. Постепенно, не спеша доведите температуру воды до 90гр и удерживая ее, периодически отключая газ, варите мортаделлу в течение 2 часов. Проверить готовность можно термометром, вколов его внутрь батона, температура должна достигнуть 70гр.