Рулет из свинины с вяленой клюквой и розмарином

Ингредиенты

свинина (биточная часть) - 1200 гр.
клюква (сушеная ) - 50 гр.
виски (бренди, коньяк) - 3 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.

розмарин свежий (или тимьян - большая веточка) - 1 шт
смесь перцев
соль морская
зелень (для украшения)

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Рулет из свинины с вяленой клюквой и розмарином : шаг 1

1. Клюкву помыть теплой водой, просушить бумажным полотенцем. Залить виски ( или коньяком), дать настояться минут 30. Если клюква слишком сладкая, добавить лимонный сок.

Рулет из свинины с вяленой клюквой и розмарином : шаг 2

2. Биточная часть должна быть сверху с тонкой сальной прослойкой. Свинину помыть, просушить. Разрезать вдоль волокон книжкой. Сначала справа налево.

Рулет из свинины с вяленой клюквой и розмарином : шаг 3

3. Затем раскрыть и разрезать еще раз в обратную сторону.

Рулет из свинины с вяленой клюквой и розмарином : шаг 4

4. Должен получится прямоугольный кусок одинаковой толщины.

Рулет из свинины с вяленой клюквой и розмарином : шаг 5

5. Накрыть мясо пищевой пленкой, слегка отбить, посыпать розмарином или тимьяном. Посолить, поперчить.

Рулет из свинины с вяленой клюквой и розмарином : шаг 6

6. Равномерно разложить слой клюквы.

Рулет из свинины с вяленой клюквой и розмарином : шаг 7

7. Свернуть рулет таким образом, чтобы тонкий сальной слой оказался сверху.

Рулет из свинины с вяленой клюквой и розмарином : шаг 8

8. Связать рулет кулинарным шпагатом. Посолить, поперчить. Запекать в предварительно разогретой до 180* духовке около 1,5 часов, это зависит от диаметра рулета. Время от времени рулет следует поливать выделившимся соком. Можно минут за 5-7 до выключения, включить режим конвекции чтобы появилась румяная корочка.

Рулет из свинины с вяленой клюквой и розмарином : шаг 9

9. Если подавать в качестве закуски, рулет следует полностью остудить, снять шпагат и нарезать.

Рулет из свинины с вяленой клюквой и розмарином : шаг 10

10. Если подавать в качестве горячего, тогда просто снимите кулинарный шпагат и подавайте целиком, нарезая уже на праздничном столе при гостях. Приятного аппетита и вкусных праздников!