Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Домашний молочный хлеб со стартером

Приготовьте домашний молочный хлеб со стартером! Рецепт включает пшеничную муку, молоко, сахар, дрожжи и сливочное масло. Вкус и аромат гарантированы!

Продукты

для стартера:
мука пшеничная сверхбелая - 50 г
молоко - 250 мл
_______________________________
для теста:
мука пшеничная сверхбелая - 500 гр
молоко - 50 мл
сахар - 80 г
соль - 8 г
молоко сухое - 9 г
дрожжи dr.oetker (сухие) быстродействующие на 500 г муки - 7 г
яйцо куриное крупное (вес 60 г) - 1
сливки (для взбивания 35% жирности) - 56 г
масло сливочное - 50 г
________________________________
желток + сливочное масло для смазки
________________________________
2 прямоугольные формы для хлеба

Пошаговый способ приготовления

Секретный ингредиент молочного хлеба - стартер, который делает его необычайно нежным и воздушным. Стартер можно приготовить заранее, оставить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. В день выпечки хлеба просто достать стартер из холодильника и несколько часов подержать при комнатной температуре.

Ещё один полезный совет:

Скалка убивает кислород в тесте. Поэтому как можно меньше ей пользуйтесь, раскатывайте тесто быстро.

Чтобы корочка хлеба была мягкой используйте для смазки смесь желтка с растопленным сливочным маслом.

Смотрите пошаговый рецепт.

Пошаговые фото

12 шт.

1. Для приготовления стартера необходимо смешать в кастрюле 50г муки и 1 стакан (250 мл) молока. Перемешать, чтобы не было комочков, и поставить на водяную баню.

2. Варить, постоянно помешивая, пока масса не станет гуще. Когда начнут образовываться бороздки, пора снимать.

3. Остудить стартер до комнатной температуры, перелить в небольшую миску, накрыть пищевой пленкой, и отправить в холодильник на несколько часов. Стартер можно хранить в холодильнике несколько дней, пока цвет не изменится на серый.

4. Просеять муку.

5. Смешать в отдельной миске все сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, дрожжи, сахар, сухое молоко.

6. В другой миске смешать все жидкие ингредиенты: стартер, сливки, молоко, яйцо.

7. Теперь смешать жидкие и сухие ингредиенты. Когда масса превратится в тесто, добавить мягкое сливочное масло и продолжать вымешивать. Можно делать это в комбайне специальным крюком для теста, можно руками. Я месила руками не меньше 15 минут. Тесто должно оставаться немного липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания (мука впитает воду). Не советую посыпать рабочую поверхность мукой. Таким образом можно ввести в тесто много лишней муки. От чего готовый хлеб будет плотным и тяжелым. Накрыть тесто полотенцем, смоченным в горячей воде и убрать в теплое место, без сквозняков на 1,5 часа.

8. Подошедшее тесто хорошо обмять и разделить на две равные части, затем каждую из двух частей - на три (получится 6 шариков). Каждый шарик раскатать в овал. Одну треть этого овала загнуть внутрь. Теперь другую треть теста загнуть к центру и прижать. Перевернуть швом вниз и раскатать с помощью скалки в прямоугольник длинной примерно 25-30 см.

9. Скатать в виде рулетика.

10. В смазанную форму положить три рулетика.

11. Накрыть полотенцем и дать подойти, пока объем не увеличится вдвое (примерно 30-40 минут в тёплом месте). Смазать смесью желтка со сливочным маслом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-35 минут, до золотистой корочки.

12. По этому рецепту я пекла хлеб уже два раза. Первый раз у хлеба получилась твердая корочка. Возможно из-за сильно горячей духовки или немного передержала. Но мякоть всё равно была очень мягкая, пушистая и воздушная.

Сохраняй и поделись с друзьями

20 человек оценили

В избранное

25 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 20693

Понравилось: 20

Автор: Катюша

Создан: 12 августа 2013, 10:19

Каталоги: Выпечка Хлеб

Уж не простым ли русским словом "опара" или "закваска" называется этот самый "стартер"? Очень люблю хлеб как кулинарное изделие. Очень не люблю, когда русского языка чураются. Замечательная булочка - от первого и до последнего снимка!

Катюша

12 августа 2013, 12:35

Иветта, дело в том, что в оригинальном рецепте называется именно стартер (я сама услышала впервые). Первым делом забила в поисковике чтобы найти ответ "что же это такое "стартер"? Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от спелой закваски и убираем в холодильник. Этот стартер нам потом надо будет подкормить чтобы получить спелую закваску, которая нам нужна будет для выпечки хлеба. По сути, это та же самая закваска.

Кудесница

12 августа 2013, 12:57

Катюша, хлеб получился божественный!!! Такой воздушный и на закваске - СУПЕР!!! Очень нравится!!! С благодарностью забираю до лучших времён!!!

Лена72

12 августа 2013, 13:10

Катюш,хорош хлебушек,воздушный какой, Мука этой фирмы мне очень нравится,но у меня только цельнозерновая,надо белую эту поискать

Катюша

12 августа 2013, 13:14

Лена, я влюбилась в эту муку. Конечно, она дороже чем "Макфа" или "Рязаночка", но какого качества... Как сказал Ален Дюкасс "60% кулинарного успеха - это подходящие для блюда продукты, и лишь 40%-мастерство повара". У этой Французской штучки большой ассортимент... есть специально для выпечки тортов, круассанов, печенья, хлеба.

Катюша

12 августа 2013, 13:20

Спасибо большое! Надеюсь пригодиться. Мне очень понравился хлеб по этому рецепту.

mama tasi

12 августа 2013, 13:41

Как в той сказке: "А этот хлеб только по праздникам есть!" Красивые булки, катюш, моя хлебная душа просто парит в твоём рецепте Кстати, на сайте есть рецепты со стартером, Лариса laralaram очень любила подобные эксперименты это я к тому, что раньше это слово никого не смущало

Катюша

12 августа 2013, 14:06

Наталья, сейчас посмотрела у Ларисы в рецептах "Рижский хлеб", возьму себе на заметку, хочу приготовить.

ahdpe

12 августа 2013, 14:24

а в хлебопечке вы этот хлеб не готовили?

larochka

12 августа 2013, 15:20

Катюша замечательный хлебушек. Забрала.

M@rin@

12 августа 2013, 17:21

Катя очень понравился способ формовки хлеба! Стартер тоже, для меня это новинка, беру в КК. Спасибо!

Катюша

12 августа 2013, 17:36

Увы... хлебопечки у меня нет, готовлю в духовке. Мне кажется с хлебопечкой вообще всё просто, она даже сама тесто замешивает.

Катюша

12 августа 2013, 17:41

Ларочка, благодарю. Буду счастлива если пригодится.

Катюша

12 августа 2013, 17:42

Спасибо!!!!!!!!!!

Катюша

12 августа 2013, 17:43

Благодарю, Марина. Нам хлеб понравился, всем угодила.

Ксюшенция

13 августа 2013, 03:06

Шикарный хлебушек, Катюш! Забрала в кк!

svetluha

13 августа 2013, 08:18

Катюш, хлеб отличнейший! Не может быть невкусным! Два раза пришлось удивиться: первый - стартеру (такого не припомню) и способу формовки. Очень интересный вариант, возьму на заметку, спасибо!

Катюша

13 августа 2013, 08:53

Светлана, спасибо большое. Формовка мне тоже понравилась и с тестом люблю работать. И хотя сейчас эпоха технического прогресса... кухонные комбайны, мультиварки.... и т.п, мне нравится работать руками, даже настроение поднимается + бархатные ручки (для мягкости кожи очаровательных ручек — не поверите, но рекомендуют чаще готовить выпечку, а именно, месить тесто!!!!!!!!!!!!!)

Катюша

13 августа 2013, 08:54

Ксюш, спасибо большое!

tatian-1956

13 августа 2013, 14:50

Хлебушек бесподобный!!! Очень красивый, пышный!!! Рецепт забираю в копилочку - уж очень такого хочется!!!

Катюша

19 августа 2013, 17:44

Татьяна, спасибо большое! С тестом работать одно удовольствие. Самое главное следовать рецепту, у меня кухонные весы - с ними намного проще и 100% результат!!!

sigal

23 февраля 2015, 08:03

Прекрасные булки и сделать такие можно только в духовке руками. В хлебопечке такой не получится.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 885

Домашний молочный хлеб со стартером

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход