Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой.
Пока варятся кабачки - лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.
Воду с кабачков сцедить, добавить лучок, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре.
Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки.
В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим.
Постоянно помешиваем, так как икра "хватается" за дно кастрюли и может подгореть.
Время варки примерно 2 часа.
Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично - варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом!
Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.
Наша семья обожает блюда из кабачков, особенно фаршированные кабачки и кабачковую икру. Делаю икру по этому рецепту уже два года. Пробовала готовить по нескольким рецептам, но эта икра оказалась самой вкусной. Теперь в нашей семье согласны есть икру только по данному рецепту. И пусть некоторые говорят, что майонез - это вредно, тем более 2 часа варки, но зато это ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ВКУСНО! Попробуйте - вам понравится! И приятного аппетита!
Очень многие не просто говорят, но и объясняют-почему это вредно-вареный два часа промышленный майонез, да еще и закатанный.Но-если Вам главное-очень-очень вкусно-тогда конечно...Но советовать остальным пробовать...несколько ... неэтично....
Майонез в кабачковой икре???? А зачем он там вообще нужен? Кабачковая икра без всяких майонезов и прочего сама по себе очень нежный и вкусный продукт.Майонез по-моему только всё портит и сводит полезность продукта на 0.Даже не оцениваю.
я не заставляю никого так готовить. кому понравится, тот попробует. некоторые могут добавить домашний майонез, кто-то вообще может сделать без майонеза, или можно сделать полпорции на пробу. а то, что мне вкусно, это мое мнение.
Делала я такую икру.И правда очень вкусно!Так что я поддерживаю Вас! А что на счёт вредности майоенза,так мы столько всего вредного едим!как ни крути,а никуда от вредных продуктов не деться!Да простят меня приверженцы правильного питания,ну не верю я в то,что они никогда не едят неправильных продуктов.А потом не обяхательно съедать за один раз всю банку этой икры. А как известно,если есть в меру,то и вреда ни какого не будет.
Почему же никуда не деться! Просто не нагревайте майонез- и одним вредным продуктом в вашей пище станет меньше! И здоровья в семье-чуточку больше. Я понимаю, когда не знаешь- и делаешь. Но когда знаешь- и не можешь найти другой вкусный вариант и вполне сознательно кладешь в тарелки ближним яд замедленного действия-это понять сложно.
Мне кажется на счет майонеза критик переборщил. Я уже 20 лет живу в Европе, изучала технологию пищ.продуктов и про подогрев фабричного майонеза ни разу не слышала ни одного замечания. Этот сайт читают не только жители русской провинции, где майонез в магазинах портится потому, что холодильник не работает, а по всему миру. Так, что не будем критиковать просто так.
А может критику особенно нравиться тот слой гадости, который находится в магазинной банке под крышкой?
Поддерживаю автора рецепта. Сама когда то сделала кабачковую икру с майонезем и поверьте мне, русские подружки, что зашли в гости, облизывали тарелки! Советую всем! Очень вкусно!
прожила не менее Вашего за рубежом.....ни разу,никогда и нигде не видела,чтобы подали блюдо с майонезом,прошедшим термическую обработку!НИКОГДА!В салатах-сколько угодно.....в далёких 80-х многие запекали мясо,рыбу или овощи с этим соусом,другого не было да и не знали мы ,что это вредно...зачем же сейчас кормить свою любимую семью совсем неполезным .....даже вредным.....???!
"уже 20 лет живу в Европе, изучала технологию пищ.продуктов и про подогрев фабричного майонеза ни разу не слышала ни одного замечания" - т.е в европейских школах вас учили майонез подвергать тепловой обработке? Майонез - соус холодный... будь он хоть промышленным, хоть домашним.
НУ да, мы-жители русских провинций-как-то не привыкли подружкам на стол ставить только кабачковую икру с майонезом Не Европа, чай! И на чай со своим сахаром не зовем!!! И майонез наш промышленный без холодильника веками не портиться- в силу своего убойного химического состава! Так что -именно вот не просто так. И-еще очень давно один великий человек сказал, что Земля вертится -независимо от того, верите Вы в это или нет.
И-кстати-критику вааааще не нравится слой любой гадости под любой промышленной крышкой.
Все люди всю жизнь учатся.Кто-то на чужих примерах, исследованиях и доказательствах, кто-то предпочитает проверять на своей шкуре и здоровье. Это суверенное право каждого. Как и личный выбор. Мое замечание было именно об этом.
Я прошу прощения у автора рецепта- за столь бурное обсуждение...Как Вы понимаете-последние комменты уже не Вам. Просто очень повеселило!
Оксик,на всех европеек-то тут бочку не кати! Я тоже в Европе живу,но придерживаюсь твоего мнения-вернее согласна с ним,а придерживюсь своего мнения.И угощать привыкли разносолами всякими своих друзе и чайком с сахарком или мёдом да ещё и с конфетками и тому подобным!
Я тоже несколько лет назад запекала майонез, никогда не задумывалась о пользе или вреде, в моих рецептах есть парочка с запеченым майонезом. Но придля на кулинар, мне популярно объяснили про вред такого майонеза (румпель особо старался) и с технологической точки зрения и с химической и с физической, и я , чес.слово, больше майонез не нагреваю, а в холодном виде, как ела, так и ем. Но про икру скажу точно, не должно быть в ней майонеза, ну никаким боком. Уж если очень охота, то откройте банку с нормальной икрой и смешайте с холодным майонезом. А при варке от нее же не остается ничего от первоначального продукта и вам нравится не вкус майонеза, а возможно -большая кислота. Я каждый год делаю огромное количество заготовок, но на такую, даже не стала бы время тратить, хотя могу поверить, что вкусно.
А я вот с автором рецепта согласна - она поделилась свои вкусным рецептом...зачем её ингредиенты по полочкам разбирать ??? Другой любой рецепт имеет свои составляющие...вы можете или готовить по нему или проигнорировать его...))) А лечить человека о полезности и вреде состава его рецепта - глупо ...))) Так мы можем каждый состав каждого публикуемого рецепта разбирать...и кто останется тогда на Коолинаре ???
никто никого не лечил....,а советовал,как полезнее и это не глупо,глупо не прислушиваться к хорошим советам!!!!Учиться надо,это никогда не поздно,учиться хорошему и правильному-здоровому!!!!ешьте свой маЯнезик запечённый ,хоть целыми банками....Ваше дело!Но зачем выставлять такое ....?!Раз автор показал рецепт,мы имеем полное право высказать своё личное мнение...так вот я категорически против такого рецепта,Вы "убили" вкусный и полезный овощ-кабачок....Извините....(очень люблю маянезик в некоторых салатах...,я-не повар-профессионал,с удовольствием и вниманием принимаю и слушаю советы,хочу научиться готовить правильно и полезно.....)
Вы,девушка,так и не поняли,о чём постоянно говорит Наташа(кстати,профи!)....она не против маянезика,она против его запекания!!!Вредно это,да поймите Вы наконец-то.....
Одно дело посоветовать готовить майонез по "вашему умению и знанию", а другое дело - навязывать ваше мнение по поводу этого и многому другого...Есть нормы приличия и этичности...Сайт Кулинар не для диетических и "правильных" с точки зрения диетологии блюд - а для всех...Это надо учитывать - а не умничать...)))
Немного инфо
Хотя майонез – изобретение французских поваров, и существует несколько десятков его разновидностей, запекать что-либо под майонезом и добавлять его в выпечку они не догадались. А почему? Как известно, майонез – это эмульсия из сырых яиц и растительного масла с добавлением лимонного сока, горчицы и прочих специй. Его приготовление требует опыта, времени и самых лучших продуктов. Домашний майонез готовят непосредственно перед употреблением, и ни у одного повара рука не поднимется использовать этот прекрасный холодный соус для запекания.
Совать майонез во всё без исключения – советский пережиток. Французам, придумавшим этот соус, такое издевательство над продуктами могло присниться только в страшном сне.
Вкусен данный рецепт или нет спорить не берусь, не пробовала. И не стану, потому как химию изучала много лет и не только в рамках школьной программы. Майонез соус холодный.
Во-первых при нагревании майонез распадается на составляющие (при нагревании желтки сворачиваются и отделяются от масла и уксуса) .Во-вторых, при нагревании часть компонентов майонеза вступает в реакцию и образуются уж никак не полезные вещества. а из консервантов-загустителей так и вовсе канцерогены!
Ну а если любителям данной икры с майонезом это сугубо фиолетово, то приятного аппетита и на здоровье!!! Только на здоровье ли?
такое бурное обсуждение...интересно... но я когда-то готовила пирог, в состав теста которого входил майонез, и этот пирог был также вкусен. а это было лет двадцать назад. тогда о вреде майонеза умалчивали? согласна , что каждый может высказать свою точку зрения. поэтому я буду читать ваши комментарии и принимать к сведению. и все же останусь при своем мнении...
Даже если б никто не готовил никогда по этому рецепт кроме автора - он имеет место на Кулинаре, просто потому. что человек его выложил с добрыми чувствами в надежде найти своих "зрителей" - и он из 100 пудов нашел...))) А то что запекать майонез или нет - дело каждого...
Верю, что автор рецепта руководствовалась исключительно добрыми чувствами, выставляя рецепт. Но уверен, что он содержит ошибочную идею. И в этом случае не молчу, а озвучиваю своё мнение - наш любимый майонез является соусом холодной кухни. Это означает, что его не надо подвергать термообработке.
Не так страшна термообработка домашнего майонеза, он действительно разложится на растительное масло и свернувшиеся желтки, не страшно. А вот фабричный склёпан прочно, при нагреве будет сопротивляться любому разложению не распадаясь, а трансформируясь и обгорая, как горят некоторые пластмассы. Вот эти продукты термообработки не полезны и опасны для человеческого организма.
Что же получается? Применять в горячей кухне домашний майонез бессмысленно - фактически применяется растительное масло, в которое он превращается через несколько минут после начала нагрева. Так почему не использовать в рецепте просто растительное масло?
А вот применять в горячей кухне фабричный "майонез" не полезно. Этот продукт абсолютно не активен, он не вступает во взаимодействие с остальными составляющими рецепта, он защищается от нагрева не распадаясь, а трансформируясь в ядовитую субстанцию. Он участвует в формировании вкуса готового продукта, придавая ему более мягкую, светлую и кислую консистенцию, одновременно отравляя организм потребителя. И совершенно правы те, кто считает, что этого же (или лучшего) результата можно достичь, добавив в готовое холодное блюдо питательный домашний майонез.
Простите, а где Вы унижение рецепта заметили?Сказали о вреде термической обработки майонеза? Так это действительно так. Умные люди принимают во внимание то, что не знают. И не обижаются, не впадают в детство упорно доказывая своё.
То, что нашёл - видно по количеству тех кому понравился рецепт и бурному обсуждению. Готовить - не готовить дело каждого. Знаете, я в своё время также отмахивалась от того, о чём меня предупреждали из хороших побуждений. Пока не аукнулось... в августе прошлого года пришлось прооперироваться, да ещё у гастроэнтеролога теперь под колпаком...
и я готовила такие пироги и кляр на основе майонеза, а теперь больше не готовлю, это канцероген, и очень очень вреден и опасен. Согласна, что куча продуктов тоже не совсем полезна. но, что от жареного майонеза можно отказаться- 100%. В запеканиях я заменила его на сметану с горчицей, вкусно-о-о-о.
Не обижайтесь-но ведь 20 лет прошло- за это время мы узнали много нового-и о том, о чем раньше "умалчивали". Кстати- и до сих пор о многом умалчивают.Но-то , что стало известным-этим ведь надо пользоваться! Ведь разными достижениями науки и техники ВЫ пользуетесь с удовольствием! Ведь никто уже сейчас не будет стирать в корыте-если есть автомат! А ведь это звенья одной цепи!
А готовый майонез конкретно в тесте легко заменяется, если просто взять яйца, взбить их в пену и тоненькой струйкой влить немного масла-продолжая взбивание. А потом добавить сметану- и дальше по рецепту. Я тоже раньше пекла пироги с майонезом- мы все раньше пекли, наверное -так вот - по такой технологии вкус отличный- и вреда для организма меньше.
Господа, вы обратили внимание на название рецепта? Ато получается, что некурящие зашли в курилку и начали качать свои права. Кому не нравится магазинный майонез - делайте домашний, не нравится домашний - замените его соусом бешамель или сметаной. Если не нравится ни то ни другое, то делайте без этих добавок, но тогда это будет СОВСЕМ ДРУГОЙ РЕЦЕПТ! А эта икра вкусная и по вкусу приближенная к икре из далёких 80х...
Рецепт супер! Спасибо огромное автору, каждый день ее готовлю пока сезон, улетает сразу. Я и раньше готовила икру с майонезом, но с сырым луком и кабачками через мясорубку пропущенными, тоже вкусно, но ваш рецепт намного проще в приготовлении и икра в разы вкуснее и нежнее. Вот только на зиму боюсь закрывать, все таки сомневаюсь, что стоять будет.
А противникам майонеза, так не нравится - не готовте, зачем всем свое мнение навязывать. И уж особенно смешно читать о вредности майонеза, так вся наша экология в целом сегодняшняя желает лучшего мягко говоря. Какую воду мы пьем, каким воздухом дышим, да и все остальные продукты натуральные что-ли (колбасы, молочные продукты и т.д.)? Или вы едите все выращенное на своем подворье?
Спасибо за слова в поддержку данного рецепта. Жду нового урожая кабачков У меня до сих пор есть несколько баночек икры, которые я приготовила в прошлом году. Всю зиму в квартире простояли. Попробуйте пару банок на зиму закрыть и посмотрите как будут храниться.
Я .Здравствуйте девочки, первый раз на вашем сайте .Просмотрела мельком ваши рецепты, все хорошие , буду пробовать. Икра из кабачков с майонезом тоже нравится делаю уже несколько лет по этому рецепту , только майонез и томатную пасту кладу за10 минут до окончания варки, очень вкусная . А теперь девочки о том , что очень задело и обидно , о ваших рассуждения- провинция и Европа . Типа в провинции - в магазинах и майонез не в холодильниках хранят и едим мы тут черте что , как бомжи . Может провинция- провинции рознь , я не знаю где вы это видели . Я живу в Белгородской области в селе(численность жителей 1536 человек) , в колхозе, у нас процветающее хозяйство , в селе имеются 7 продуктовых магазинов ( не ларьков) с прекрасным холодильным оборудованием . В магазинах никогда не будет просроченных продуктов, все только свежее, продавцы никогда не продадут с истекшим сроком , в селе также парикмахерская(стрижка 200 рублей мелирование 500 ( стригут хорошо)), станция техобслуживания, 3 хозяйственных магазина(один из них строительная база) , почта , сбербанк, школа (2006 года постройки) ,детский сад,гостинница. Безработных нет.Дома держут хозяйство, но и на море ездят многие регулярно.Я дома держу 50 уток, 20 индоуток, 50 бройлеров , 30 кур, 6 поросят(3 себе режем, 3 на продажу), козу. У многих коровы, бычки ,Машин жигулей у нас почти нет , только хорошие машины . Свой огород 30 соток , овощей не покупаем никаких. Все сами консервируем, своя тушенка, свое мясо , все натуральное не просроченное. Дом у меня 5- тикомнатный с отоплением газовым,с горячей водой и туалетом.Интернет скоростной . Едим все хорошее.А вы ? считающие нас провинцией можете это сказать о себе? Работой мы не измучены, одеваемся пусть не бутиках , но хорошо , у меня двое детей и муж , работаю главным бухгалтером в сельском совете . Так кто из нас лучше живет вы в своей Москве или Европе с затхлыми продуктами в магазинах (чего только не насмотришся по телевизору), или мы на свежем воздухе с чистыми продуктами . И почему бы не поесть икры с майонезом с свежей свининкой ?
Не обращайте внимания на резкозти и не принимайте близко. Сколько людей, столько и мнений. И вы большая умница, если управляетесь с таким хозяйством, да еще и работаете. Пробуйте рецепты. Буду рада если вам понравится полученный результат .
Добрый день! Я тоже уже несколько лет делаю заготовки кабачковой икры только по этому рецепту (у нас семья большая, поэтому не менее 50-ти банок по 0,5л.) - она нормально храниться до начала марта (запас иссякает), не кислит (кабачок, через месяц-два начинает так сказать "подбраживать"), единственный минус - нельзя употреблять в пост. Из личного опыта хочу добавить тем, кто все же решиться готовить по этому рецепту, - я ушла от приготовления в кастрюле, уж очень она "плюется" и пригорает, причем не имеет значения в кастрюле или в мультиварке на режиме "молочная каша". Я готовлю икру в духовке, сначала запекаю там кабачок с луком, потом измельчаю блендером и добавляю оставшиеся ингредиенты, накрываю фольгой и далее все как в рецепте, очень упрощает процесс приготовления.
