Пасха княжеская куличи по польски христос воскресе

Пошаговый способ приготовления

Сложить творог в двойной слой марли, связать мешочком и подвесить над чашкой минимум на 12 часов.

Сухой творог дважды протереть через сито.

Сливки взбить, добавить в творог и тщательно смешать.

Масло взбить с сахаром в пышную светлую массу, добавить к творожной массе, хорошо перемешать.

Добавить яичные желтки, измельченные цукаты, соль и ванилин, тщательно перемешать.

Форму для пасхи выстелить влажной марлей, сложенной в два слоя.

Заполнить творожной массой пасочницу, прикрыть концами марли и блюдцем, положить сверху легкий груз, поставить в тарелку или миску. Отправить пасху на сутки или дольше в холодильник, периодически сливая из тарелки вытекающую жидкость.

Через сутки снять груз и блюдце, аккуратно отвернуть края марли, положить красивую тарелку или блюдо сверху на пасочницу и перевернуть. Осторожно снять с пасхи марлю, украсить по желанию.

Кулич по-польски.

1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и 600 г просеяной муки тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока.

Добавить к тесту разведенные в небольшом количестве молока и подошедшие дрожжи и 2 яйца, перемешать хорошо.

Прикрыть тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется в 2 раза, добавить 8-мь желтков, растертых добела с 1/2 сахара, и 8-мь взбитых с оставшимся сахаром в стойкую пену белков. Перемешать сверху вниз, добавить оставшуюся муку, промытый и высушенный изюм, хорошо и тщательно вымесить тесто.

Дать тесту подняться второй раз в теплом месте без сквозняков. Затем тесто тщательно вымесить, положить в смазанные маслом и подпыленные мукой формы, заполнив из на 1/3 (для более воздушных куличей) или до половины (для более плотных куличей).

Дать тесту подняться на 2/3 формы.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180° С до готовности. Время выпечки зависит от размера форм: в среднем кулич весом 1 кг будет готов черз 40-50 минут, маленькие куличи - минут через 30, а кулич весом 1,5 кг - через 1 час. Готовность проверить с помощью зубочистки: если она сухая - куличи готовы.

Дать куличам отдохнуть 5-7 минут в формах, затем аккуратно достать и охладить на решетке. Остывшие куличи украсить белковой глазурью и кондитерскими украшениями.

Для белковой глазури взбить яичные белки с сахарной пудрой в крепкую устойчивую пену, добавив пару кристалов или капель лимонной кислоты или чуть-чуть соли (на 1 яичный белок - 100 г сахарной пудры).

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.