Лещ фаршированный по-русски

Сварить рассыпчатую гречневую кашу залить водой из расчета 1:2, довести до кипения, всыпать ложку порошка из сушеных грибов (я на кофемолке перемалываю и храню потом в банке годами)остудить. Обжарить тонкошикнованный лук на растительном масле до румяности, смешать с кашей, положить 50 г размягченного сливочного масла и рубленые яйца. Поперчить по вкусу, чуть досолить, перемешать и остудить.

Леща очистить от чешуи и выпотрошить через небольшой разрез под головой, брюшко сохраняем целым. Удаляем жабры, промываем рыбу и тщательно вытираем ее бумажными полотенцами снаружи и особенно изнутри. Солим и перчим рыбку по вкусу. Я сняла жир с кишок, лещ жиииирный- и вложила его в брюшко. Можно сколоть брюшко зубочистками и закрепить ниткой, чтобы при жарке лещ сохранил форму.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Фаршируем леща кашей, набивая до самого-самого, но не чересчур плотно. Противень застилаем бумагой для выпечки, смазываем ее, насыпаем дорожку панировочных сухарей и укладываем на нее рыбу – чтобы без проблем снять ее с листа по готовности. Сверху обильно смазываем остатками сливочного масла и отправляем в духовку на 15 минут. Снижаем нагрев до 160 градусов и запекаем еще полчаса, не меньше - это не семга, это речная рыба! Делаем прокол по спинке и смотрим на сок, прозрачный - вынимаем рыбу и накрываем ее фольгой минут на Подаем к столу со свежими овощами и наслаждаемся!