Цыпленок фаршированный «ближний восток».

1. Курицу промыть и обсушить. Аккуратно, помогая тонким и маленьким острым ножом, вырезать все кости, оставив только два сустава крыльев и кончик косточки в ножках. Я делаю основную работу пальцами, помогая ножом в крайних случаях- на копчике, например. Грудку не стоит разрезать до конца- проще вытаскивать ножки, выворачивая мякоть внутрь кожей наизнанку и как бы соскребая ее ножом с кости-а кость у основания перерубить. Так же удалить и плечевую кость. Затем, подведя пальцы под лопатки, отделить шею и позвоночник и вытянуть, так же подрезав у основания крестца. В итоге у вас остается куриная кожа с мясом. Нужно аккуратно ножом срезать изнутри мякоть грудки и раскладывать кусочки по всей шкурке, выравнивая толщину мясного слоя…Объяснять сложно- проще делать- все перед глазами. Посолить курицу, посыпать черным перцем и слегка сбрызнуть лимонный соком-1 ложечкой. Сложить в миску и убрать в холод на пару часов для маринования.

2. Рис промыть и засыпать в посоленный кипяток. Пропорции риса и воды не имеют значения в данном случае. Рис мы варим до полуготовности и откидываем на сито, обдав один раз холодной водой.

3. Пока рис обсыхает, чистим финики, прокаливаем миндаль. Довольно крупно режем финики, орехи на четвертинки, а лимон очень мелко вместе со шкуркой. Солим по вкусу, посыпаем пряностями- перец по вкусу и возможностям- добавляем рис, мед и треть сливочного масла. Перемешиваем начинку.

4. Достаем курицу и фаршируем ее, не забывая про крылышки и ножки. Фарш липковатый, хорошо комкуется и удобно начиняется. Поверх начинки выкладываем треть масла мелкими кусочками. Закалываем тушку зубочистками, выравниваем, придавая приятную упитанно-округлую форму.

5. Смешиваем остаток сливочного масла со второй ложечкой меда, второй ложечкой лимонного сока и красным перцем в пасту, смазываем цыпленка со всех сторон и укладываем в форму для запекания. Сверху надеть рукав для запекания- не завязывая- просто, чтобы уберечь духовку от брызг .

6. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, потом убирает до 180 градусов на 20 минут, потом на 150 градусов еще на 15 минут. Снимаем рукав и даем зарумяниться верху при гриле или конвекции, предварительно полив цыпленка соком от жарки. Достаем, накрываем фольгой минут на 15. Вкуснее всего очень теплым.