Лищипс
Приготовьте вкусный Лищипс из телятины с пшеном, луком, перцем и специями. Идеальный рецепт для гурманов! Попробуйте и насладитесь!

Ингредиенты
- мясо телятины – почечная часть - (допускается баранина, индюшатина и курятина) - 1,5 кг.
- вода - 2,5 л.
- пшено - 130 г (8 ст. л)
- мука - 70 г (1 ст.л. с горкой)
- пшено и мука берутся из расчета:
- на 1 литр бульона - 100 г смеси пшена с мукой (1 часть муки и 3 части пшена)
- лук репчатый - 1 средняя луковица
- красный сладкий перец (молотый) - 1 ст.л.
- красный жгучий перец (молотый – кайенский, чили) - 1 ст.л.
- кориандр молотый - 1 ч.л.
- масло подсолнечное - 150 г
- масло сливочное - 100 г
- соль адыгейская (или чесночная соль) - 1 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Лищипс – самое популярное блюдо в адыгейской кухне. В научных трудах считается этническим. Примечательность его состоит ещё и в том, что оно одновременно является праздничным, ритуальным и повседневным.
Этимология слова не совсем ясна. Однозначно, что «пс» («псы») - «вода», а слово «лилепс» содержится в названиях первых блюд. Таким образом, «Лищипс» предполагает полужидкую консистенцию блюда с добавлением мясного бульона и муки (крупы).
Щипс – это соус. Лищипс – мясо в соусе.
Как любое этноблюдо, Лищипс у каждой хозяйки свой. На просторах интернета вы встретите множество вариантов его приготовления. Я выбрала тот, который мне доводилось пробовать.
Итак,
1. Мясо промыть, отделить мякоть от костей. Из костей сварить бульон (на медленном огне – для прозрачности, своевременно снимая пену). Он понадобится для приготовления основного блюда.
2. Мякоть нарезать небольшими (как на гуляш) кусочками.
3. В казанке или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и обжарить его до золотистого цвета. В процессе пассеровки добавить сливочное масло.
* После обжарки, лук можно удалить из кастрюли шумовкой. Щипс с луком называется «крестьянским», а без него – «княжеским».
4. Внести специи – кориандр, красный сладкий перец и красный жгучий перец. Соус должен быть острым.
5. Затем положить мясо и слегка обжарить. Добавить некоторое количество бульона (ок. 500 мл) и довести мясо до полной готовности (30-40 минут). Тем временем.
6. Пшено замочить в холодной воде на 30 минут. Промыть. Истолочь в ступке.
7. Добавить к пшену 200-300 мл тёплого мясного бульона, чтобы получить консистенцию жидкой каши. Добавить красный сладкий перец (молотый).
8. Муку развести в небольшом количестве тёплого (!) – не горячего - бульона, процедить через мелкое сито (чтобы избавиться от комочков) в основной бульон.
9. Теперь бульон медленно добавить к мясу, постоянно помешивая, чтобы также избежать комочков. Довести до кипения. Затем ввести пшённую смесь.
10. Варить 15-20 минут при частом помешивании до полной готовности пшена.
11. За несколько минут до готовности внести чесночную соль (адыгейскую соль).
При добавлении соли рекомендуется пробовать на вкус, чтобы не переусердствовать..
• После того, как блюдо готово, ему следует дать настояться 15-20 минут, обернув крышку в полотенце (так капли конденсата не попадут в щипс и на нём не образуется плёнка).
Лищипс подают к столу порционно в глубоких тарелках. На середину стола ставят тарелку с пастэ – круто сваренной (на воде) и охлаждённой крупяной кашей (пшённой или кукурузной), нарезанной ромбами.
Праздничная подача – добавить в каждую порцию сверху, не перемешивая, 2-3 чайных ложки зажарки. Её специально оставляют для этой цели, если она получилась красивого красного цвета, либо делают другую, обжаривая в масле красный молотый перец.
Попробуйте Адыгею на вкус!
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта








Информация о рецепте
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Популярное в сети
Комментарии






































































































![]:}](/img/smiles/aq.gif)
































































