Лищипс – самое популярное блюдо в адыгейской кухне. В научных трудах считается этническим. Примечательность его состоит ещё и в том, что оно одновременно является праздничным, ритуальным и повседневным.
Этимология слова не совсем ясна. Однозначно, что «пс» («псы») - «вода», а слово «лилепс» содержится в названиях первых блюд. Таким образом, «Лищипс» предполагает полужидкую консистенцию блюда с добавлением мясного бульона и муки (крупы).
Щипс – это соус. Лищипс – мясо в соусе.
Как любое этноблюдо, Лищипс у каждой хозяйки свой. На просторах интернета вы встретите множество вариантов его приготовления. Я выбрала тот, который мне доводилось пробовать.
Итак,
1. Мясо промыть, отделить мякоть от костей. Из костей сварить бульон (на медленном огне – для прозрачности, своевременно снимая пену). Он понадобится для приготовления основного блюда.
2. Мякоть нарезать небольшими (как на гуляш) кусочками.
3. В казанке или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и обжарить его до золотистого цвета. В процессе пассеровки добавить сливочное масло.
* После обжарки, лук можно удалить из кастрюли шумовкой. Щипс с луком называется «крестьянским», а без него – «княжеским».
4. Внести специи – кориандр, красный сладкий перец и красный жгучий перец. Соус должен быть острым.
5. Затем положить мясо и слегка обжарить. Добавить некоторое количество бульона (ок. 500 мл) и довести мясо до полной готовности (30-40 минут). Тем временем.
6. Пшено замочить в холодной воде на 30 минут. Промыть. Истолочь в ступке.
7. Добавить к пшену 200-300 мл тёплого мясного бульона, чтобы получить консистенцию жидкой каши. Добавить красный сладкий перец (молотый).
8. Муку развести в небольшом количестве тёплого (! – не горячего - бульона, процедить через мелкое сито (чтобы избавиться от комочков) в основной бульон.
9. Теперь бульон медленно добавить к мясу, постоянно помешивая, чтобы также избежать комочков. Довести до кипения. Затем ввести пшённую смесь.
10. Варить 15-20 минут при частом помешивании до полной готовности пшена.
11. За несколько минут до готовности внести чесночную соль (адыгейскую соль).
При добавлении соли рекомендуется пробовать на вкус, чтобы не переусердствовать.
• После того, как блюдо готово, ему следует дать настояться 15-20 минут, обернув крышку в полотенце (так капли конденсата не попадут в щипс и на нём не образуется плёнка).
Лищипс подают к столу порционно в глубоких тарелках. На середину стола ставят тарелку с пастэ – круто сваренной (на воде) и охлаждённой крупяной кашей (пшённой или кукурузной), нарезанной ромбами.
Праздничная подача – добавить в каждую порцию сверху, не перемешивая, 2-3 чайных ложки зажарки. Её специально оставляют для этой цели, если она получилась красивого красного цвета, либо делают другую, обжаривая в масле красный молотый перец.
ещё долго "листала" бы это Ваше ... а там....красоты невероятные!
никогда там не была и о лищипсе,понятное дело,никогда не слышала,впечатляет!
надо пробовать....!Или (И) посетить Адыгею!
Попробовать посетить, а, точнее, посетить и попробовать! Уверена, и то, и другое стоит того! А для "долгого листания" я как раз выделила прямые ссылки красным, только что-то они пока не работают. Оттого не тороплюсь на конкурс выставлять. Вдруг придётся править. Спасибо за комментарий!
Как самобытно и интересно! А ведь ты абсолютно права, для меня как и для многих, Адыгея ассоциируется лишь с сыром, и так замечательно, что ты показала нам такой чудесный край и познакомила с таким необычным и, вместе с тем, не сложным в приготовлении блюдом с таким странным названием Лищипс.
Странно, что адыгейцы не украли такую красотку! Как же у вас красиво, Ивушка!.. И Лищипс очень аппетитный! Все составляющие ну прям как я люблю! Соль адыгейская у меняуже есть, теперь дело за малым...
Соль есть, дело за малым - приехать. Ты же поняла, насколько эти красоты близко от Краснодара - через реку. Мы прямо вплавь и доберёмся. Ну, а если не захочешь вплавь, пойдём прямо по воде. ( "Отчего вы так маловерны?") Приезжайте, Севда-ханум! Мы Вам Лищипс приготовим!
Ивушка,до чего тебе к лицу река Кубань! Особенно,правая ее сторона! Блюдо очень интересное! Где вот только чесночной солью разжиться? Кажется, на сайте был рецепт,или еще где-то встречала. Я только не поняла: в дополнение к лищипсу..лищипсе...которое включает в себя пшенку,еще и охлажденную пшенную кашу подают? Я на все согласная!
Ой, Викуша, какой замечательный конкурс!!! Я не пропускаю ни одного рецепта! Ну когда бы я ещё побывала в Уфе, или в Омске, или ещё где?! А тут такая прелесть - именины сердца! Просто " Клуб путешественников" в действии"! А блюдо действительно легко в приготовлении. Для меня вообще самое сложное в любом рецепте - это сделать приличные снимки, чтобы рецепт не испортить, чтобы людЯм показать.
Эллочка, спасибо за комплимент! А знаешь как мне ещё к лицу река Афипс? - у меня там дача - в 200 метрах от реки. Соль у нас продаётся готовая. Я девчонкам придарила. Пиши адрес - вышлю! Это я совершенно серьёзно. Что касается каши, то это что-то сродни грузинской мамалыге, которую едят вместо хлеба, кусочками опуская в харчо, например. У адыгейцев тоже варится крутая каша, и тоже вместо хлеба. А в Лищипс пшено добавляется для густоты соуса. Некоторые готовят без крупы, просто с мукой, подобно классическому венгерскому гуляшу. Как-то так.
Оооооочень интересно! Из адыгейской кухни знаю только лепс и жареный сыр с яйцом. Адыгейскую соль имею в наличии (присылают из Волгограда иногда)- нравится как мгновенный ароматизатор. Ахеджакову люблю нежно и пламенно! Чудо нашего кинематографа!
Тебя тоже люблю не менее нежно- рассказы твои прекрасны! ТАк же как и ты-хоть на фоне реки, хоть застывшего водопада!
Блюдо -название которого даже после стаканчика спотыкача я все равно не вышепчу- вкусное и самобытное! С бараниной-телятины нету- непременно приготовлю- я люблю такую кашу-малашу- когда много густой подливки! Будем уплетать и тебя вспоминать!
Окси, ну я прямо от такого нежного комментария! А слово всё равно учи, коль адыгейскую соль уже имеешь и к рецептику присмотрелась. Он, кстати, очень практичный. С малым количеством мяса можно приготовить много подливки (щипс). А уж её или в неё добавлять гарниры. Я тя ещё раз
Функция ответа пропала...Ивушка,спасибо большое! Я очень тронута твоим предложением! Но,не хочется тебя затруднять.Я ,все-таки ,попробую здесь поискать.Спасибо!
Спасибо за прекрасный рецепт и очень интересную экскурсию! Этот конкурс такой познавательный, приятно , что многих форумчан можно увидеть лично, очень рада личному знакомству!
Ивушка, вот заходишь в некоторые рецепты, читаешь, интересно......а заходишь в другие, читаешь и ...... "за душу берет"!!!! Такое ЧУВСТВО, что находишься непосредственно ТАМ, в том самом месте о котором идет речь!!!! Твой рецепт именно такой!!! Не знаю, может я слишком впечатлительная.....но мне больше хочется думать, что это зависит от рассказчика. На сколько именно он вкладывает своей души и своих чувств в желание ПЕРЕДАТЬ информацию, свои ощущения и свое отношение. Вот так я расчувствовалась, что не смогла собрать мысли в одно целое и хоть как-то их выразить. А адыгейский сыр у меня самый любимый!!!! И более чем доступный!!!! Не всегда на дорогие разоряешься......а адыгейский люблю и с "вареньем-медом", и "приправочно-масляной" смесью, и свежий, и жаренный, и всякий. Ну а мальчикам такое мясо приготовлю, хотя....честно не обязуюсь строго по рецепту....
Ивушка, а я буду не только не против, но и буду просить тебя и дальше нас знакомить с адыгейской кухней Она очень вкусная, интересная, но найти рецепты настоящих адыгейских блюд практически нет в сети.
Обожаю впечатлительных людей! Они - "мои". Я сама такая! И часто бываю за это поругана. Но натуру не изменить, как пятна на шкуре леопарда! Да и надо ли?!
Сколько вкладываю души?.. Всё очень просто. Я её не делю. Я её в любое начинание, в любое дело - целиком! Всё, что тебе довелось моего прочесть-увидеть на сайте - это невыдуманные истории. Это всё через себя пропущено. Я и на люди-то выхожу, исключительно когда есть с чем, когда пришло и переполнило меня изнутри. Вот как-то так. А отзывы и отклики - это моя мерка самой себя. Даже если бы тебе одной-единственной (но такой, какую я тебя знаю!) понравилось бы, я бы уже посчитала, что всё было не зря. Но это я только для себя, для внутреннего употребления, так сказать.... Вообще люблю Пастернаковское:
"Но пораженье от победы
Ты сам не должен отличать...". Это к вопросу от том, что "Быть знаменитым некрасиво, / Не это подымает ввысь..."
А сыр адыгейский мой тоже самый любимый. Во-первых, потому, что щадящий в отношении калорий; во-вторых, потому что его можно ломать руками! В-третьих, потому что действительно не требует капитало-жертвоприношений; в-пятых, многофункционален.... Да мало ли ещё чего!
Кстати, приготовить Лищипс без адыгейской соли вполне возможно без особого ущерба. Объясняю почему. Соль вносится незадолго до окончания варки, а "правильный" запах появится уже тогда, когда в лук внесёшь специи и отправишь туда мясо. Всё! Считай, блюдо состоялось. Смело готовь!
И ещё -
Леночка, рецептов мало, потому что народность маленькая, потому что кухня не очень богата. Кстати, такая, как я как раз люблю - малоингредиентно, просто, но вкусно. Учту твоё пожелание!
Ха! Удивлять всегда приятно!
"В мире столько мест, где я ещё ни разу не был...
А над головой распахнутое настежь небо!" - Вот такие случились у меня ассоциации с твоим комментарием, Ксюша!
Иветта, нет слов, насколько познавательно и интересно! Удаётся тебе национальная кухня. С нетерпением буду ждать рецептов ныбашхощипс, цэгэгэгуг, чэнчэщилибир, лэпсытепх, лигэжогэчиа и, конечно же, лищеепап на природе, когда потеплеет! Хорошо тебе - забыла ингредиент, переплыла реку и спросила Так что буду у тебя учится адыгейской кухне, это никогда не поздно. А ещё, у грузин всё-таки не мамалыга, мамалыга у румын, причём обязательно из кукурузной муки. В Грузии подобное блюдо называют что-то типа "гхоми" или "гоми", не помню точно.
Удаётся национальная? Значит, я неспроста себя космополитом считаю. А вот с адыгейским языком мне куда сложнее, чем было с лищипс(ом). Никогда не успеваю прочесть,вывески, пока еду по территории Адыгеи.
Зря ты думаешь, что мне будет подспорьем другая сторона реки. Идея этого блюда пришла ко мне давно, месяцев эдак 5-6 назад. Всё упрашивала свою знакомую адыгейку проконсультировать. А она всё никак времени найти не могла. Начала она мне в подмогу искать своих знакомых, но они тоже все научные работники оказались - кто кафедрой заведует, кто в командировке... А тут вдруг конкурс у нас объявили. Ждать стало некогда. Словом, всё самое интересное в жизни мне всегда приходилось делать самостоятельно. Судьба, наверное. Карма! Так что "продолжения банкета" торжественно обещать пока не могу, но, просматривая информацию, много начиталась. Сама заинтересовалась.
А что касается мамалыги, то мои соседи-абхазцы-грузины-мингрелы её - эту кашу - тоже мамалыгой называют. А вот это патэ (на дальней тарелке) сперва в интернете я вообще нашла под названием "натрыфпаст". Эх, нам бы сюда хотя бы одного адыгейского консультанта!
Ну, эти адыгейки! Значит, времени проконсультировать она не могла найти, а вот искать своих знакомых, кто бы мог проконсультировать (!) у неё время было! Да в итоге ты прекрасно обошлась без её консультации, не рви себе сердце...
Не, не рву! Оно уже порватое! Я уже привыкла не надеяться ни на кого. У меня так всегда - хвачусь, бывает, сахара, или соли, ну, или растительное масло, к примеру, кончилось, или вот пара картошин по зарез... А нужно прямо сейчас, всего ложка, полстакана.... Не поверишь - ни-ког-да ни у кого по-соседству не окажется. Причём, соседи-то все замечательные, и не оказывается совершенно честно. Даже смешно бывало. И я уже даже и не обращаюсь. Понимаю, что, если что, то сама, сама ножками в магазин... Но я не думала, что и во всём остальном, оказывается, тоже так. Вот уж теперь окончательно убедилась!
Действительно .... а надо ли скрывать свои эмоции....?! .....Была на психологическом тренинге, там одна девушка НЕ могла разозлиться и стукнуть кулаком подушку. Настолько у неё были "закопаны" все чувства и эмоции. А я сижу и думаю, что может быть сложного в том что бы разозлиться . Иногда мне тоже мешает моя несдержанность в эмоциях. Но всегда "от души" и плачу, и смеюсь, и восхищаюсь, и удивляюсь, и грущу....да бывает, что и злюсь....но совсем не долго!!!! Какой то период старалась подавлять в себе "отрицательные" эмоции, но потом поняла, что лучше один раз сильно разозлиться и забыть , чем держать всё это внутри продолжительное время. С детства помню как папа всегда говорил: "Если что-то делать, то делать ХОРОШО, а как попало - не фиг начинать". Поэтому любое дело "без души" и смысла в принципе то НЕ имеет. Именно поэтому твои рецепты такие ЖИВЫЕ, потому как ПЕРЕЖИТЫ тобой самой. И пусть их не так много по количеству, зато они перетягивают по качеству!!! И конечно же НЕ мне одной они нравятся, потому как "...не зря мы здесь сегодня собрались...".
Жень, то, что говорил тебе твой папа, совершенно, слово в слово совпадает с принципами воспитания моей мамы. Результат - я - налицо! А эмоций отрицательных за жизнь я накопила - будь здоров! - никому не пожелаю пережить момент, когда они начинают из тебя переполненной лезть наружу, причём все сразу. Так и помереть недолго было. Но я выжила. Человеку свойственны разные эмоции. Это нормально, когда они все присутствуют. Мы же не боги. Те и то иной раз гневаются! Но, конечно, куда лучше, когда положительных эмоций в человеке больше. Тогда мир становится уютнее. Вот за это я и люблю наш Кулинар! И тебя, как его составляющую!
Давно искала такой рецепт! Впервые попробовала когда было лет 9 и сразу полюбила, но не запомнила название то ли чипсы, щыпсы, шипси. Помню что там была мелкая крупа, мясо волокнами, юшка как соус.
А мне приходилось пробовать в Адыгее шипс-простой суп на основе куриного бульона со специями, который на моих глазах загустили мукой и суп этот нужно было есть сразу же горячим, разогреву он не подлежал. Ваш рецепт очень понравился, определенно будем пробовать.
Я в рецепте указала, что "щипс" - это соус, густой острый соус. В другом варианте к нему подают отдельно сваренное мясо. Иногда его едят вовсе без мяса, но с круто сваренной крупяной кашей. Вкус самого соуса не зависит от наличия в нём мяса. Всё дело в специях и соли. Пробуйте на здоровье!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
