Компот

Соленья и маринады

Vollkornbrot хлеб из цельного зерна

Name: Vollkornbrot хлеб из цельного зерна.
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: мука ржаная грубого помола; вода; закваски; ржаные хлопья или ломаное зерно ржи; вода; мука ржаная грубого помола; вода; соль; сухие дрожжи; обжаренные семечки подсолнуха

Попробуйте Vollkornbrot - хлеб из цельного зерна с мукой ржаной грубого помола, зачином, закваской и обжаренными семечками подсолнуха. Вкусно и полезно!

Продукты

зачин
мука ржаная грубого помола - 375 г
вода - 375 г
закваска - 20 г
ржаные хлопья или ломаное зерно ржи - 285 г
вода - 285 г
основное тесто
мука ржаная грубого помола - 250 г
вода - 85 г
соль - 17 г
сухие дрожжи - 1.75 ч.л.
обжаренные семечки подсолнуха - 50 г
вся намочка
весь зачин

Пошаговый способ приготовления

Все ингредиенты зачина смешиваем и оставляем на 14-16 часов при температуре 21 градус тепла.

Ингредиенты намочки смешиваем и оставляем на 4 часа.

Все ингредиенты основного теста смешиваем. И месим руками до тех пор пока тесто не станет гладким и эластичным и наберет температуру 29 градусов.

Замешанное тесто отставляем для ферментации на 10-20 минут.

Затем формируем тесто в продолговатую буханку хлеба и кладем в смазанную и посыпанную мукой форму(13 на 31 см).

Ставим для увеличения на 50-60 минут.

Разогреваем духовку до 245 градусов.

Вставляем хлеб в духовку с паром и печем 15 минут.

Затем понижаем температуру до 175 градусов и печем еще 75 минут (или дольше, зависит от духовки). За 15 минут до окончания вынимаем хлеб из формы и печем так.

Испеченный хлеб охлаждаем на решетке и оборачиваем льняным полотенцем, режем не раньше чем через 24 часа, а лучше через 48-72 часа.