Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Анадама хлеб новой англии хлебный фм

Анадама - хлеб Новой Англии, приготавливаемый из кукурузной муки, пшеничной муки и других натуральных ингредиентов. Идеален для семейных застолий!

Продукты

набухание крупы:
кукурузная мука 70 г
кукурузная крупа 100 г
вода комнатной температуры 230 г
тесто:
пшеничная мука 570 г
сухие дрожжи 1,5 ч.л.
соль 1,5 ч.л.
патока 110 г
несоленое сливочное масло комнатной температуры 30 г
вода 230 г

Пошаговый способ приготовления

В пошаговых.

Пошаговые фото

10 шт.

1. Добрый вечер! Я успела! Итак, утром я смешала кукурузную муку и кукурузную крупу. Пропорции могут быть любыми. Мне нравится наличие включений в хлебе, поэтому я взяла больше крупы.

2. Залила теплой водой и оставила на день.

3. После работы картина была такая - крупа набухла, вода практически полностью впиталась.

4. Добавила 250 г муки, воду и дрожжи. Обычно я использую живые, но цейтнот - потому взяла сухие! Все размешала и оставила в теплом месте.

5. Картина маслом через час. Для любой хозяйки это удовольствие, сродни эстетическому наслаждению. Теперь добавляем оставшиеся ингредиенты и помощники - вперед! Комбайн замешивает, а я стою, регулирую. Пришлось добавить муки, ложки 3, чтобы получилось упругое, но не тугое тесто.

6. На доске, посыпанной кукурузной мукой, скатала шар и оставила на расстойку под льняным полотеничком. Вот только сейчас обнаружила, что процесс подхода теста не запечатлен. Поверьте на слово - подъем был хорош! Через 2 часа объем теста увеличился больше, чем в 2 раза.

7. Сформовала батон для формы. Хотя лучше бы пекла на поду. У меня две формы, одна побольше, другая поменьше. Обычно пеку в обоих, но тут мне показалось, что большой формы хватит. Что из этого получилось - дальше.

8. Вот что получилось через час расстойки. Тесто буквально выперло из формы.

9. Выпекала в духовке, разогретой до 200 гр, предварительно побрызгав в нее водой, 10 мин. Затем уменьшила температуру до 190 гр и пекла еще 50 минут.

10. Хлеб получился вкусный, на срезе отливал желтыми кукурузными крупинками. Настоящий хлеб, без всяких изысков и наворотов, такой сытный, основательный и вкусный. На фотографии он смотрится серым, снимали видеокамерой, практически на бегу - выхватив из хлебницы. На самом деле он чудного бело-желтого цвета, с достаточно рыхлым мякишем и хрустящей корочкой.

Сохраняй и поделись с друзьями

39 человек оценили

В избранное

13 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 14690

Понравилось: 39

Автор: таники

Создан: 28 января 2013, 22:28

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Последнее время совсем нет времени Но очень хочется поучаствовать в ФМ. Честно, бисквиты - не мое, а хлебом занимаюсь с удовольствием. А в этот раз мало того, что пришлось все делать быстро, так и последние фото делала не дома. Рецепт привлек использованием кукурузной крупы - часто добавляю, а в кукурузной муке люблю формовать булку. Рецепт переработан Питером Рейнхартом, который ввел в безопарный способ приготовления стадию набухания кукурузной крупы. История этого хлеба такова (цитирую): Мужчина поругался с женой и она ушла от него, оставив на столе только чашку кукурузной крупы и патоку. Проголодавшись мужчина смешал это все, добавил дрожжей, муки и то, что получилось, испек в духовке, приговаривая что-то типа "Анна, черт тебя возьми!". В общем, изрыгая проклятия на её бедную голову. По-английски это звучит как : "Anna, damn`er!" Что в последствии и стало почти точным названием этого хлеба. Есть еще вариант от Hilmar http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2011/01/pan-anadama-integral.html

Если просто прокомментирую рецепт, не факт, что мой комментарий войдёт в историю. Лучше прямо уже вошедшими в историю словами выражу своё впечатление: "— Раиса Захаровна, может, с хлебушком, а? — Хлебушек — это вообще отрава! — Нет, я бы сейчас горбушечкой отравился бы!.."

andreytsibulski

29 января 2013, 02:08

Отличный хлеб!!!

ogiway

29 января 2013, 04:36

Танечка хлеб чудесный! Корочка приятная такая!!!