Ветчина «белобока» и куриное филе с телятиной, луком и специями. Вкусные рецепты с желатином, мускатным орехом и морской солью. Откройте мир кулинарии!
У двух куриных тушек отделить мясо от костей (без учёта грудинки - в рациональных целях её белое мясо можно оставить для другого блюда, а кости пойдут на бульон).
Филе порубить ножом так, чтобы получилось подобие фарша.
(Если прокрутить через мясорубку, получится, возможно, тоже вкусная, но совсем «другая история»).
Филе телятины порезать кубиками со стороной ок. 2-3 см.
Курятину смешать с телятиной.
Добавить мелко порубленный репчатый лук.
В мясную массу внести специи и желатин прямо из пакетика, в сухом виде.
Тщательно перемешать.
Корпус ветчинницы выложить пакетом для запекания, наполнить подготовленной смесью. Закрыть приспособление согласно инструкции и поместить его в глубокую кастрюлю, Наполнить водой так, чтобы она покрыла металлический корпус ветчинницы.
После закипания варить ветчину 60-90 минут на минимальном огне.
По истечении времени ветчинницу вынуть из воды и охладить естественным способом, не разбирая и не открывая.
Затем (не разбирая и не открывая) выдержать в холодильнике несколько часов. Это необходимо для застывания желирующего состава и в эстетических целях.
Не спешите. «Кто понял жизнь, тот не торопится».
Затем освободить цилиндр от пружин, достать пакет с готовой ветчиной.
Сервировать по желанию.
P.S. Я, вероятно, угадала со специями и их пропорциями, потому что получилось именно то, что я хотела, то, что предполагала. Необыкновенно вкусно, поверьте!
Никто никому ничего не должен, но иной раз так хочется, так приятно быть обязанным кому-то. Однако, в моём случае, для такого чувства всегда необходимо одно-единственное условие – приятная ответная сторона.
Сегодня у меня такая сторона ни много, ни мало – сайт Кулинар.
Колбас я не ем. Факт этот известен давно и не только мне. Но не ем не потому, что не вкусно, не потому, что не люблю. Люблю ещё как! Просто однажды имела неосторожность в бытность смотрения телевизора увидеть, из чего и как делают колбасы. А я, знаете ли, девушка впечатлительная… Словом, впоследствии, перед прилавком, соотнося цену на этот продукт и кадры из передачи, верх одерживала, как правило, третья сторона – здравый смысл.
Но одним здравым смыслом не проживёшь. Приходилось выкручиваться. Одно время я подолгу любовалась терринами Светули (swett66) на сайте. Любовалась, но не более того. Сложны они мне казались для исполнения. Зато их срезы-«изразцы» были настолько живописны, что после пятнадцати минут пристального разглядывания, появлялось вполне реальное чувство насыщения.
Но однажды я случайно вошла в рецепт Лены(Лена 72) и словно Ева, вкусившая от Древа Познания, нарушила привычный уклад своей гастрономической жизни. Я увидела Её - «Белобоку»! Металлический цилиндр с тремя изящными пружинками по окружности тогда многих привёл в изумление. И пошёл народ с виртуальной кухни по виртуальным магазинам.
На краснодарских сетевых просторах ветчинница существовала в ещё более виртуальном виде – исключительно в форме болтовни на форумах.
Гонимая неуёмным желанием, отправилась я виртуально в столицу челом бить к Светочке(sveta-koolinar). Она заказывала себе, и я это знала.
В несколько сообщений был решён вопрос о цене, доставке и способе оплаты. Начался обратный отсчёт. А когда я уже держала в руках вожделенный агрегат, оказалось, что Светлана мне его подарила!
Но про это вы все читали в моём специальном блоге, где я торжественно пообещала Ирине(modistkа), Оксику (ogiway) со товарищи выложить рецепт ветчины из «Белобоки». Вот так оказалась я обязанная по кругу.
Эх, вертеться бы в такой карусели и в таких кругах ещё и ещё!
Послесловие
Много читала комментариев к рецептам тех, кто оказался счастливым обладателем ветчинницы раньше меня. И предвосхищая возможные советы насчёт сооружения всевозможных прессов во всевозможных кастрюльках, скажу одно: никакая «малая механизация» в этом случае не даст такого результата – эстетика, помноженная на качество, максимально приближенное к профессионализму.
Куда передвигать-то? Зачем? Я всю массу аккурат впихнула в цилиндр под завязку и он закрылся ну прямо вот . А в процессе варки донышки сблизились, как в математической задачке "из пункта А в пункт Б вышли навстречу друг другу два пешехода..." и расстояние между ними окончательно сократилось ровно наполовину. А вот когда количества будет поменьше, тогда дааа, тогда наполовину... "земную жизнь пройдя наполовину..."
Лена, ветчинница - штука отличная, если она действительно попадает в руки любителя колбас и ветчин. Я не разочаровалась ни в самом устройстве, ни в убеждённости в том, что она со временем вполне оправдает затраты на неё. Хотя мне-то она досталась в подарок!
Все, решено. Куплю!!!! Поскольку возни с этими терринами и правда многовато. А колбасу мы совсем не едим, но душа-то осталась бутербродной. Выкручиваемся как можем. Видимо, эта "Белобока" и есть выход, и время сэкономить и укротить душу бутербродную. Ивушка, состав полностью из нашего рациона, телятина и грудка куриная.
С делами текущими разберусь и закажу эту самую "Белобоку"
Обалденная ветчина-колбаса-террин! Как ни назови, хочу, сил нет!
Доплачивать? Возможно... Тогда нам должны доплачивать ещё и производители специй, и молочных продуктов, и много чего ещё, ведь всё это "засвечивается" в наших рецептах. Но мы-то... словом, "не такое у нас воспитание"... А ветчинница и вправду хороша! Мне понравилась!
А-а-а!!! Как я рада, что тебе понравилось! Как я рада, что мы с тобой всё так же "на одной волне" по продуктам - Рыбы мы гороскоповские! А заказывать тебе её - это ветчинницу - ну два часа делов. Вон, свяжись со Светочкой(sveta-koolinar), она тебе и телефончик-то даст (чуть не написала: "ветчинницу-то и подарит "
После такой убедительной рекламы,любому захочется приобрести этот девайс.Мне захотелось,особенно после слов Светы о рыбе. Аппетитная колбаса получилась.
Ищу! К 8 марта озадачила своих. Муж обошел магазины, вопросами своими вызывая ступор у продавцов. Интернет выдает предложения купить "совместно" и недорого, но при этом надо куда-то подъехать. Так что, как это пишут - "я в активном поиске"
Я не столько рекламировала, сколько поделилась радостью от приобретения! Штука нужная, однозначно, для тех, кто балуется колбаской. Исключительная польза - и материальная, и физическая, и питательная! А готовить можно хоть из осьминогов. Есть у Оксика (ogiway) уже рецепт из рыбы с кальмарами.
Танюша, её, кажется, нет на реальных прилавках реальных магазинов. Она, по моему разумению, только через интернет-магазины распространяется. Хотя... Сертификат соответствия у них аж от 2007 года. Так что "Белобока" наша вожделенная - девочка уже большенькая. Пора бы её уж и в люди выводить (как Наташу Ростову на бал, к примеру ) Доступней ей бы уж быть пора.
ну не хватало, чтобы на праздники дарили штуку, в которой будет готовиццо еда для всех
если я найду - пусть покупает в первую очередь для себя - ведь он любит, когда я готовлю
Я на 8 марта медведика в метра полтора хочу (в китае они есть )
Не, традиции не стоит менять! Однозначно! В этой связи подзабылась уже старинная международная пословица, когда путь к сердцу мужчины лежит через... вот, уже и запамятовалось...
Да самая настоящая реклама=презентация- в хорошем смысле этого слова порой насмотришься рекламы по TV,купишь,а штука оказывается не функциональная,через год валяния на полке,просто берёшь и выкидываешь.Пару месяцев назад купила машинку для выпекания корзиночек,фигня оказалась лютая,пока рука не поднимается выкинуть,но через пару месяцев...однозначно.
Ветчина потрясная, конечно же)) Я - мясоед, и поэтому сижу в уголочке и грызу оставшиеся ногти... Завидуюююю))
И, конечно же, девчонки, какие же вы все душевные...)
У нас есть один фильм. Он называется "Последняя ночь детства". Так вот там два соседа - один работает на мясокомбинате, другой - таксист. Таксист, как-то сетует третьему соседу... Говорит, мол, ну вот работает он на мясокомбинате... Хоть бы две сосиски по-соседски мне принес... Дело ведь не в сосисках, дело во внимании... Причем разговор идет одновременно на 2-х языках (у нас такое часто встречается) И это очень забавно получилось фильме. Короче, дело не в ветчиннице, дело во внимании Ива, Света -
Ирина, мы ж - дети Кулинара! Мы же стараемся, чтобы с любовью к людям! У рекламщиков всегда одна цель - продать, нажива. У нас - здешних обитателей - цели другие: чтобы получилось, если человек возьмётся!
А ветчинницу можете приобретать спокойно, если она Вам нужна. В неё входит 1300 граммов продукта. Этого хватит на большое семейство и на праздничный стол. К тому же, она предусмотрена и к заполнению наполовину, если семья маленькая, как у меня.
Милая моя Севулечка! Я, когда тренировалась вчера, держала в уме нашу с тобой предстоящую встречу! Вот приедешь, и забабахаем с тобой ветчину для твоей мясной души из того мяска, из какого пожелаешь. Мясник знакомый имеется на самом центральном рынке! А вообще твоей семье такая штука просто необходима! У тебя мужчин - больших мальчиков - в семье двое. И ты - мясоедка эдакая - третья. Эх, была бы эта агрегатина в К-даре, я бы тебе её прямо завтра бы и выслала.
Да, Полечка!!! Я ж не могла иначе! Я ж обещала! А когда обещаешь, то кое-как уже нельзя. Нужно было созреть. Вот... За успех! За сбычу мечт, осуществление планов и обещаний!
Женщина она ведь сердцем чует! Если чует, то пора купить! "Прекрасная ветчина" ещё осталась... но через часик сестра с мужем подтянутся и ... фсё! Так что торопиться нужно!
Окси, ты ж видишь, как я по-честному немясоедов к тебе перенаправляю! Ты давай там усовершенствуй морепродуктовые дела. Приспосабливай их к ветчиннице.
ОК! Я как раз сейчас ему звонить буду, чтобы потрохов овечьих мне оставил на завтра. Тока давай определяйся - ты к Лёве, или ко мне. А то я ж диванчик ещё того - не прикупила.
Ириша, вернись на шаг раньше того, что "однажды передумала покупать". Первое впечатление, как правило, не только самое сильное, но и самое верное!. Спасибо за похвалу!
Ивушка, какая она у тебя получилась красиво-вкусно-аппетитная!!! По виду от магазинной не отличить! Представляю, какая вкусная!!! Теперь и мне нужен такой прибамбас...вернее, уже давно нужен, с тех пор, как девочки начали рекламировать её..
Рад, что тебе удалось приготовить чудесное блюдо даже в ветчиннице "Белобока". Это настоящий пример для меня - добиваться поставленной цели независимо от препятствий на пути. "Коня на скаку остановит, в горящую избу войдёт..." - какие только строки не приходили на ум при чтении рецепта. И чудесный финал оказался настоящим вознаграждением за переживания. Ветчина, дамы и господа! Кто на ветчину, пожалуйста?
Хорошо бы иметь с собой магнит, чтобы проверить, действительно ли нержавеющая сталь использована при изготовлении девайса. Некоторый покупатели порой разочаровываются, увидев ржавчину внутри него прямо при открытии упаковки, не говоря уж о "после использования". Да, я знаю, что на коробке написано "Нержавеющая сталь", спасибо за уточнение.
Юра, я же к твоим комментариям "пытливого кулинара" и "почётного "технаря" отношусь крайне серьёзно! Не поверишь, пошла на кухню, сняла с холодильника самый тяжёлый магнит (из Геленджика) и пыталась прилепить к ветчиннице. Всё нормально - он не крепится!
Венерочка, от магазинной отличается, наверное, только отсутствием розового цвета (читай - химическими добавками). А вкус у неё очень хорош! "Прибамбас" для меня из разряда тех, что никогда не залежится. Я очень тяжела на приобретение всяких устройств. Я на кухне, как Диоген, по возможности даже без кружки обхожусь, если можно выпить с ладоней. Но эту штуковину знала, зачем покупала. А ты рукодельница ещё та! Представляю, сколько ты нам всего интересного наваяешь, если приобретёшь! Прямо даже уже хочу, чтобы она у тебя появилась!
Ура! Как я рада видеть твою ветчину из ветчинницы!!!
А я задумала приготовить докторскую колбасу в ней. Теперь ищу на просторах Интернета подходящий мне ГОСТ. В смысле, тот, по которому готовится НАСТОЯЩАЯ (по моему разумению) докторская колбаска. ))
Вот, Дилечка, точно подметила - " с первого раза". Знаешь, я к таким вещицам не особо приспособленная. И управиться с ней мне было нужно набраться решимости. Но всё получилось! Да так, что не стыдно людям показать! Спасибо, что заглянула!
Светулечка, как у нас всё дружно получилось! Моя ветчинница прямо с историей! Тебе спасибо! Давай, давай, ищи рецепты варёнки! КолбАсы разные нужны, колбАсы разные важны, когда они без цветных порошков и без "Е".
Юра, неужели я действительно произвожу впечатление женщины про "коня" и "избу"? Никогда не умела ставить цели. А те, что ставила, никогда не достигала. Точнее, жизнь пару раз давала подножку перед самым финишем. Больше в такие игры не играю... А всё самое интересное у меня происходит совершенно спонтанно. А рецепт этой ветчины виртуально выношен мною ещё с тех самых пор, как увидела ветчинницу впервые на сайте. Я вот прямо ещё в чужом рецепте так и представила её - сегодняшнюю, именно такую.
Иветта, как не стыдно так писать про мои любимые "Е", которые делают нашу жизнь лучше, чем она есть на самом деле! Ты что, не знаешь. что "Е" в названии добавки означает, что она одобрена для использования в ЕС? Посмотри цитированный выше рецепт сталинской докторской колбасы, там есть например нитрид натрия... Ты теперь еще напиши про вред микроволновой и индукционной печей!
Конечно же, со стороны виднее. Если я кажусь такой, то, вероятно, такая и есть. Мы же себя совсем иначе воспринимаем! Мы даже собственный голос слышим другим тембром. Вот к воскресенью мне нужно приготовить одно блюдо. Вот если там "прорежет", если получится, то буду считать, что научилась ставить цели и достигать их. Тебе отчитаюсь в любом случае.
Нитрид натрия - добавка Е250. Её норма безопасного использования в ЕС определяется, как 1 (Один) % от ПДК - предельно допустимой концентрации. Как, впрочем, и всех остальных добавок "Е". Другой вопрос, что в ЕС эти нормы соблюдаются, а вот за некоторые другие страны ручаться нельзя...
Не-а, не стыдно! "Е" они ведь тоже разные. Соль поваренная и сахар тоже есть определённые "Е". А то, что одобрил ЕС, не всегда "есть Корошо" русскому человеку. А про вред микроволновой печи написано и до меня и без меня. Что тут повторяться? Но она у меня есть - микроволновая. А вот про индукционную не знаю... из ваших с Таней комментов понимаю, что к ней у меня пока только магнит.
Заменить нечем. Вот цитата: "Во всем мире исследовали более 700 различных веществ, чтобы понять, чем можно заменить нитрит натрия. И пришли к выводу, что заменить его ничем нельзя. Если съесть 100 грамм колбасы, в организм попадет не более 0, 003 г нитрита натрия. для сравнения, такое же количество допускается в питьевой воде". Надо Андрея спросить, что он посоветует? Частично можно заменить добавкой коньяка, думаю, или водки. Но не могу дать исчерпывающий ответ.
Спасибо, Катюша! Я противник всяческих добавок из колбы, из тех, что "не растут на дереве". Полно ведь и природных консервантов. К тому же, если не взнуздовать ароматы искусственно, а оставаться привычным к естественному "градусу" вкуса, то и применение усилителей не потребуется, и от переедания будешь избавлен. Ведь давно не секрет, что "химия" в продуктах имеет собой две цели: продлить срок годности (желательно до бесконечности) и "подсадить" едока на продукт. Смысл ветчинницы как раз в том, чтобы слезть с этого крючка вкусовой зависимости. А вот насчёт микроволновки, признаюсь, грешна. Пока что её практичность в моём быту перевешивает все прочитанные мною доводы .
Возможно, для десертов и не нужно кипятить. Но в случае с ветчиной он играет роль связующего ингредиента, не позволяя срезу готового продукта крошиться на фракции. Больше никак себя не проявляет - ни вкусом, ни видом.
вкусная колбаска, прям ,как настоящая шЮтка, вот и мы не едим колбасу, таааак иногдаааа сыночка , купит маленький кусочек московской, но я ,ярый противник. А тут читаю рецепт Лены--Булочки сметанные, а там Хлебопечка, которой у меня нЭт Пишу в коментах, надо всё же мужа раскрутить на неё. А Кристи мне пишет--ещё и Белобоку закажи, смеются они....
Ивет, вот точно и Белобоку приидёться заказывать, блин куда ж всё девать то, все эти кухонные причиндалы
Лора, а я как раз невероятно тяжела на подъём покупать множество устройств на кухню. У меня кухня минимально механизирована. Самый главный инструмент - любимый большой остронаточенный нож. Но ветчинница - это другое. Для меня - это доступ к большой части рациона, который теперь можно сделать не только вкусным, но и относительно полезным (безопасным) для организма. Чего и всем желаю. Так что придётся, придётся заказывать!
А что тут решаться? Окупится она быстро, если есть аппетит на мясные закуски. Ну, а польза от качественной еды вообще не поддаётся калькуляции. Поэтому завидовать не надо, надо покупать и пользоваться. Она ж миниатюрная, и хлеба не просит. Ей даже электричества не нужно
Ну да, чтобы насыщаться с экрана - это нужно долго тренироваться! Я бы открыла курсы по обучению. А результат меня саму очень-очень порадовал! Дерзайте, друзья!
Ой, ну я прямо облегчённо вздохнула! Я-то думала, что речь пойдёт о вреде радиации. А комплимент американского мужа совсем в другой плоскости лежит. Ты же знаешь, наверное, что американцы вообще не готовят еду дома. Они всё-всё-всё готовое к употреблению покупают в замороженном виде и, когда приходит время обеда или ужина, даже не вскрывая упаковки, прямо из морозилки отправляют пакет в микру. Я лично знакома с плеядой американцев, которые природную головку чеснока впервые увидели на моей кухне. Всё у них продаётся в виде, готовом к употреблению - потёрто, нарезано, сварено.... Потому и микроволна на кухне - ну просто как ложка или чашка. Они потому на русских и женятся, чтобы нормальной, немороженной еды в жизни успеть поесть. А я получаюсь - да - плохая хозяйка, грешна.
