1. Тушку молодого (у меня полугодовалый) и хорошо упитанного гуся подготавливаем к запеканию.Тщательно дощипываем гуся и осмаливаем его, предварительно натерев мукой.У меня был домашний гусь-обработанный и пахнущий смоленьем-хоть сырого откусывай! Поэтому я только тщательно помыла-поскребла остатки копоти-под прохладной водой-не под горячей, иначе вкус гуся будет испорчен! Отрезаем кончики крыльев-даже два сустава, шею, убираем внутренности-все это пойдет на вкусный супчик. Обязательно снимаем весь доступный жир-его отдельно перетапливаем и сливаем в темный горшочек-чтобы свет не попадал. Отличное средство при многих проблемах- от ожогов до обморожений. Промытую тушку тщательно обсушиваем.
2. В ступочке крупно толчем пряности, добавляем мед и чуть лимонного сока-его предназначение- создать мазательную консистенцию –и не больше. Тщательно натираем гуся внутри и снаружи смесью пряностей и убираем его в прохладное место-лучше сразу в пакете для запекания-на сутки.не меньше, можно на 2.
3. За пару часов перед приготовлением достаем из холодильника и даем согреться. Фаршируем гуся по вкусу. Лучше всего-кисло-сладкими яблокам, сухофруктами или тушеной капустой. Можно гречневой кашей с гусиными же шкварками и вареным яйцом. Но-мои слезно попросили –картошкой.просто картошкой. Разве я могла отказать ??? Для фаршировки очищенный картофель нарезала крупными дольками, посолила и посыпала черным перцем. Добавила немного тмина и пару мелких лавровых листиков. Набила гусика через.кхм.-ну, набила .неплотно!
4. Заколола отверстие, закрутила пакет для запекания и отправила в духовку, разогретую до 200 градусов. Через полчаса убавила жар до 170 и пекла гуся час. Потом убавила еще до 150 и пекла минут 40.После чего разрезала пакет и аккуратно проткнула ножку в самой толстой ее части- сок был прозрачным. Оставила пакет открытым, смазала сверху гуся ледяной подсоленной водой, добавила температуру до 200 градусов и включила обдув на 7 минут чтобы гусик покрылся хрустящей корочкой.
Вместе с гусем я положила на решетку целый очищенный картофель, вывалянный в перце и соли и смазанный маслом. Запекла его до зарумянивания, потом завернула в фольгу и допекла, через фольгу проколола зубочисткой- мягкий. Подавала вместе с гусем- вкус этой картошки от начинки отличался. Подавать гусика с соленьями и обязательно с капустой- у меня была маринованная капустка с тмином-очень гармонировала. Запивали мы сухим красным вином, а папа принял рюмочку самогоночки на зверобое-очень хорошо идет к гусю- еще Похлебкин отмечал…а нам вдруг перепало. Остатки картофельной начинки на второй день разогрели с гусиными шкварками и посыпали-да-да-розмарином- правда , сухим, но было очень ароматно! Я не собиралась выставлять гусика-к сожалению, для многих рецепт неактуален- ну нету гусей хороших в продаже! Мне вот его к Новому году предложили по большой дружбе- свеженького и домашнего, не ожидала , но с благодарностью купила. Не пожалели, конечно…А сегодня увидала на главной индейку- ну вылитый мой гусь -и так мне захотелось похвастаться вкуснятиной, что не удержалась…Я ж знаю- вы порадуетесь за нас…Потому как вкус у гуся особенный, мясо молодой птицы очень вкусное и сочное, не сухое совершенно, корочка чуть подсушилась и хрустела –особенно на грудке! Пока гусь сидел в духовке и наполнял квартиру ароматами- папа наш неоднократно блистал перед нами знанием классики- его фраза :»Мусик-готов гусик?» после третьего повторения вызывала громовой хохот у всех, включая собака. Рождественский ужин удался на славу. Ээээх- теперь вот еще бы когда-нибудь перепало бы, а……
Можно я просто за твою семью порадуюсь? У меня ни гуся,ни можжевельника нет... Рецепт оценила-класс! Оксанчик,а что это за примочка такая-ледяной подсоленой водой смазывать?
Ксюш, не могу сказать , как Ваш папа, не Пушкин я, не умею. Угости кусочком,малееееееньким. Какая ты искусительница, буду искать Гусика, к следующему Рождеству обещаю, найду.
Можно!!!!!!!!!!!!! Можжевельник будет добавлен к списку положенного в посылку-когда-нибудь!
А ледяная вода дает корочку-я так всегда перед окончанием жарки смазываю окорок...и тут сработало.
Я тоже люблю...но ем раз в 20 лет...То, что в магазинах продают-слоногуси-одно сало, а на рынке у нас не купишь...а перед НГ фермеры продавали от 4 до 6 тысяч за гуся... От смерти только и брать!
За ножку спасибо. Ксюш, ты что творишь, как можно писать такое " а папа принял рюмочку самогоночки на зверобое-очень хорошо идет " Это же провокация, мы тут все спотыкач употребляем , можно сказать травимся, а они культурно употребляет. Как вкусно звучит, Самогончик на зверобое. Все упала в обморок
*ROFLНеправда Ваша, мы всем наливали, кто был с нами , девчонки вон до сих пор продолжают, обмывают Ленин холодильник. Рецепт этого дивного народного напитка в студию!!!!!
Счастья много НЕ бывает!!! Мне больше нравится с гречкой, она пропитывается гусиным соком и получается очень вкусно....НО желание семейства для "дежурного по кухне" ЗАКОН!!! Оксик, приезжай ко мне в гости!!! У меня два гуся на балконе лежат с уткой в компании....возраст точно знаю, так как родственники презентовали... Сготовим в любых вариантах!!!
У нас гусь на столе три - четыре раза в год - на Новый год и Рождество, ну и пару раз когда мужу очень захочется - это его любимая птица, как и у паниковского... И его (гуся) - точно - много не бывает. Ты прекрасно приготовила, ароматно! И папильоток накрутила...
А то, Викуця-папильётки-это ж-крыысота!
А вот за 3-4- очень рада! Хорошо, когда человек может слопать то, что хочет, а нет то, что есть в продаже!
Спасибо за комплимент гусю!
Как вспомню, как Гердт бежал с гусем-
Вот именно эту песню и петь будем...а потом Розембаумана затянем.... "А утки уже, летят высоко....Летать, так летать! Я им помашу рукой.."...... И самогоночки нальем, и медовухой запьем !!! Я тихонечко скажу..... там еще задняя ляжка свиньи лежит и целый баран..... Говорю же, ПРИЕЗЖАЙ!!!!
Да, гуси в этом году пролетели мимо меня, а уточка одна заглянула, ждёт своего часа в морозилке Ксюшечка, гусик оч.хороший. Спасибо, что открыла для меня замечательные ягодки можжевеловые, а то лежали они у меня без дела. Насчёт самогонки, попробуй настоять её на сухой мяте. Я заготовила с лета впрок. У подруги, такой не было, так она на два литра бухнула целую упаковку мяты перечной, купленной в аптеке. Когда пришло время снимать пробу мы были удивлены вкусом сего напитка. Получился один в один мятный ликёр (муж привозит такой из-за границы). Самое интересное, что у самогона был сладковатый вкус, хотя сахар она не добавляла.
Самогона нету-но водочку настоим- ишь, какие бездны знаний открываются!!!!!!!!!!! МЯтный ликер-хо!!!!!!!Значицца-и аптечную можно-вот и славно!
А уточка тоже лежит- с капусточкой сделаю...потом...может быть А вообще- я так люблю пельмени с утятиной...может, туда запущу...
А можжевельник-ахха, хорошая штучка! На здоровье, Леночка!!!!!!!!!
И ехать-то недалече! ЖАль, раньше вот мы не знакомы были-было время- я дважды в год через Н-ск ездила-туда и обратно! И родня в Мочищах живет-дальняя...
Ксюш, сейчас с водкой большие проблемы в плане качества, так вот это можно корректировать догадайся чем Правильно, можжевеловыми ягодками. Инфа с упаковки: "Ягода можжевельника отбивает вкус жира, придаёт блюдам своеобразный лёгкий запах хвои. Употребляется для дичи, мяса, рыбы, маринада, блюд из капусты, соусов, а также, как средство, ароматизирующее алкогольные напитки, очищая их от сивушных масел (5 гр ягоды на 1 бутылку водки, выдержать 2 недели в тёмном месте)"
Ларочка, какие проблемы, зову ВСЕХ!!!! И закуски хватит, и бар полный, и еще на шкафЕ пара ящиков разного вина стоит!!!! ЗаХуляем..... ...это я еще про морозильную камеру молчу.... ... а еще погреб есть...ну так на всякий случай.....ну, а если и этого не хватит......чего уж там ..... яиц пожарим!!!
ВОтт не успеешь до дому доехать-как уже все съели и обо всем договорились!!!!!!!!!!
Женечка-такие перспективы открываются при изучении погребов-это что-то!!! То спотыкач, то вино ящиками! Как только поеду проездом -сразу возьму билеты с разрывом,и никакого транзита!!!!!!!!!!!!!!
Да-да, Земля наша велика и удивительна! Доброе утро от доброго вечера!
А хто сказал, шо гусем не завтракают? Ежели он вдруг остался от ужина-да запросто !!!!!!!!
ТА, не вопрос! Когда куплю билеты, я обязательно телеграфирую, когда выеду, тоже про телеграфирую, подъезжать будем обязательно срочно про телеграфирую. Токо встречайте, я же с Читы буду выезжать, а там Гусиков немерено, привезу в подарок.
Ой, ну тогда боюсь, что только к Новому году тебя дождусь!!!! Это считай, что с Владика пешком идти, через КАЖДОГО то кулинара по карте .... а еще и выпить с каждым нужно, а топом желательно до следующего протрезветь ....это если только в каждой точке Гусиками закусывать.....тогда до меня и не хватитЬ ...
Вот помнится лет этак 30 назад гусей у меня было - видимо-невидимо! И запекала и чего только с ними не делала! Но - прошел тот возраст молодой, исчезли детские забавы, и гуси уж не залетают. Хотя озаботится стоит! Оксан, разбередила! Ехать к тебе далеко, так может, гуся в баул - и сюда, в Европу
А я вот, как-то, с гусями хожу разной дорогой! Однажды приготовила. Плохо у меня получилось - жестко. Давно это было. Но с тех пор так и не решилась на повтор. Вот полюбуюсь на твоего, Оксанка, красавца и дальше пойду!!!
Одно слово, бесподобный! А у нас на Новый год был гусь с яблоками, тоже энту птицу очень уважаем. В пакете не пришло в голову запечь, очень понравилось, буду делать так теперь и с картошкой. Оксаночка, а ты не хотела выкладывать такой классный рецепт, ай-яй-яй.
Жили у бабуси 2 веселых гуся! Но один жил не долго.. попался к Оксане и угодил в пакет.. а потом у духовку... а потом был суп с котом! Вот и сказке конец.. А Оксана МОЛОДЕЦ!!!
Эх, когда же я последний раз гуся ела? Уж и не припомню. Помню, что купила одного за месяц до того рокового НГ, во время которого мама оказалась в больнице умирающей.... Так и остался он несъеденным в моём прошлом холодильнике... в прошлой жизни... Извини, что я тут не к месту со своими воспоминаниями, но уж раз мы общаемся в рецептах...
Твой гусёныш хорош! Я бы тоже нафаршировала, да только такие количества нам с дочей вдвоём не под силу.
Слушай, а почему это от горячей воды у гуся вкус портится? И про целебные свойства жира я тоже не знала.
"Крутится, вертится шар голубой" в твоих оч умелых ручках!
Танюша-ни-ни!!!!Это просто был пожилой гусь, большой любитель пешей ходьбы, который к тому же умер своей смертью! Поэтому перейди дорожку гусику помоложе!
Спасибо, Мариночка! Я птицу с яблоками очень люблю...я с яблоками все люблю. А в пакете удобно и не высыхает, а фольги не было- в рулоне кусочек остался... в фольге тоже классно- я индейку жарила...
Воспоминания- наше счастье и беда...Как без них жить...Светлая память маме....
Ну а не по силам-так гостей зови-народ у нас добрый-помогут!
По поводу горячей воды- еще где-то в "Работнице" или около- был совет о том, что мыть птицу под горячей водрой нельзя- вкус теряется...Так я с тех пор и мою токо в прохладной-чтоб токо руки не мерзли. К тому же горячая вода у нас такая...техническая, блин, жаль портить птичку! А гусиный жир-то!!Нууу- любая тетя Соня или тетя Циля тебе таки расскажет! Когда меня в 5 лет обварили в садике кофе с молоком, бабушка моя после ледяного душа намазала меня жиром и мы пошли домой-без опаски, что грязь попадет...и вообще- пользительная штука...
И шар...ахха...голубой!
Двухгодичное, говоришь? А аромат сохранился!!!! Классный гусь! И правильный- с яблоками!!!
А вот не любят-может, труднее держать, чем курей? Хотя вот в Венгрии держат- и нам потом продают, только там очень уж огромные...
Спасибо, Димочка!
Везет же людям! Им гусики достаются! А тут.... обещали в магазине к новому году привезти (в такие дни мол дорого, не берут), но..... И когда это я последний раз гуся ела?... Давно... Удивительно, в Казахстане у нас в городе только малюсенькая речушка была, воробей летом в брод перейдет, а гусей держали и продавали. А здесь и река большая, и гуси пасутся, а на базаре, то бишь рынке, нет гусей!
Ксюш, замечательная у тебя птичка!
Да, Леночка, народ нынче обленился! У нас тут и озеро, и речки- а тоже не держат. И курей домашних на рынке не купишь! Только к НГ и привозят из окрестных сел-но ценыыыыыы ...А в Семипалатинске брали часто гусей-токо не щипаных...тоже-песня , но-жаааалостливая!
А тут -домашний-конечно вкусный!
