Карельские ржаные пирожки
Попробуйте карельские ржаные пирожки с начинкой из жареных грибов и картофеля. Нежное тесто на ржаной и пшеничной муке, сметане и огуречном рассоле.
Продукты
- для теста:
- 1 ст. ржаной муки
- 1 ст. пшеничной муки
- 2 ст.л. сметаны 30%
- 2 ст.л. огуречного рассола
- 1 ст.л. растительного масла
- теплая вода
- для начинки:
- 6 ст.л. жаренных грибов
- 6 картофелин среднего размера
- 1 луковица
- для смазки:
- 2 ст.л. сметаны
- 1 желток
- 4 ст.л. теплого молока
- для жарки
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. растительного масла
Пошаговый способ приготовления
Муку просеять горочкой, в стакан (которым отмеряли муку) положить сметану, налить растительное масло и рассол, долить почти до верха теплую воду. Перемешать и замесить тесто. Дать ему "созреть" 30 или более минут. Тесто получается великолепным - мягкое, эластичное, ароматное за счет рассола. Правда, у меня этот процесс взяла на себя хлебопечка
Картофель почистить, сварить в подсоленной воде, размять в пюре. Обжарить лук, к нему добавить грибы и картофельное пюре. Все перемешать. Дать остыть.
Тесто скатать валик, разрезать на 12 одинаковых частей, каждую скатать в шарик. Брать по одному шарику, раскатывать в овальные лепешки. Лепешки, пересыпая мукой, складывать стопочкой.
Далее у меня было два пути - испечь, как и положено, или поджарить на сковороде (это конечно, не классика, но можно прибегнуть и к такому варианту). Дело в том, что у меня нет духовки, а мой аэрогриль вместил в себя всего три пирожка. Таким образом мне пришлось бы печь пирожки до утра.
Для первого варианта, да и для второго тоже, положить начинку на середину лепешки, полить смесью сметаны и желтка и сложить конвертиком.
Только в первом случае это будет открытый конверт, а во втором - закрытый.
Духовку (аэрогриль), разогреваем до 225 градусов, застилаем бумагой для выпечки и укладываем пирожки открытые. Печем примерно 20 минут.
Из-за особенностей аэрогриля, низ пирожков остается сыроватым, поэтому я их переворачиваю и пеку еще 10 минут при 250 градусах. В духовке это не потребуется. В остаток смеси сметана+желток добавляем молоко и смазываем горячие пирожки с двух сторон. Накрываем кухонным полотенцем на 10-20 минут.
В это время жарим закрытые пирожки с двух сторон на маленьком огне.
Приятного аппетита! Все таки мне больше нравится первый вариант, но второй - как говорится, на скорую руку.
Пошаговые фото
10 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
13 человек оценили
10 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 60 мин.
Порций в рецепте: 6
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 16749
Понравилось: 13
Автор: Ира Тезина
Создан: 20 ноября 2012, 09:18
Дополнительная информация
Этим летом я отдыхала с мужем в Карелии. Это - волшебный край из моих снов!!! Там я и попробовала эти незамысловатые пирожки, попробуйте и вы.
Комментарии
20 ноября 2012, 11:46
20 ноября 2012, 16:02
20 ноября 2012, 21:10
20 ноября 2012, 21:35
20 ноября 2012, 21:52
20 ноября 2012, 22:58
20 ноября 2012, 23:48
21 ноября 2012, 08:54
21 ноября 2012, 08:55
21 ноября 2012, 08:56
21 ноября 2012, 08:57
21 ноября 2012, 08:58
21 ноября 2012, 16:42
24 ноября 2012, 10:09
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти