Мраморное мясо — продукт для самых изысканных гурманов, стоящий в одном ряду с такими деликатесами как фуа-гра, хамон и черная икра.
Мраморное мясо получило свое название из-за внешнего вида — оно пронизано тончайшей паутинкой жира, образующего красивый рисунок, так похожий на природный рисунок камня.
Этот мраморный узор рождается благодаря особым условиям откорма бычков
Начиная с 16 месяцев, молочных телят переводят на специальную зерновую диету и откармливают ценными злаковыми культурами — пшеницей, кукурузой или ячменем.
Так бычки быстрее набирают вес, не утруждая себя при этом физической нагрузкой, что также важно для получения нежного и «молодого» мяса.
Ведь чем меньше работают мышцы, тем более мягкими получатся мясные волокна. Поэтому особо ценными считаются те группы мышц животного, которые подвергались меньшей нагрузке, — вырезка, толстый край и тонкий край.
Это самые ценные части туши."
"Мраморная говядина — возможно, самый известный в мире мясной деликатес.
Особенно ценится мраморная говядина, полученная от бычков, выращенных по старинной японской технологии 'Кобе':
Согласно этой технологии, сначала молодого бычка некоторое время выгуливают на чистых лугах.
Затем его держат подвешенным к потолку на вожжах в комнате со звуконепроницаемыми стенами, кормят рисом и отпаивают пивом.
Процесс идёт под непрерывное звучание классической музыки.
И для того, чтобы у бедных животных не было пролежней и одышки, им ежедневно делают вибромассаж.
Когда бычок достигает нужного веса, его закалывают.
Мясо получается очень нежным, а прожилки смотрятся не полосками, а настоящим мраморным узором."
Потрясающе доп. инфо про откорм бычков... Я читала про мраморное мясо, у нас, конечно, такого не найти, представляю какой сочный и нежный получается стейк. Вкусно у тебя, Андрей
Рецепт отличный! Надо только в нашем захалустье найти такой красивый кусок, гранулированный лук и копчёную паприку, уж очень мне хочется попробовать! )
Андрей,с приездом. Я не знаю, права ли я, но когда тебя долго не видно, ты после разлуки с сайтом, готовишь всегда необычные блюда, делаешь сюрпризы.Дополнительня инфо поразила. Мне даже стало жалко бычков.Великолепное мясо.
Шикарно, безусловно! Японская старинная технология откорма бычков, как и французская по откорму гусей для фуа-гра, многих людей заставляет быть вегетарианцами.
После такой допинфы на память одновременно пришли стихи двух поэтов. Первые: А. Макаревич: "И если даже кто-то холит и нежит, / Так это только тот, кто потом зарежет". И Р. Рождественский: "Какою ценой завоёвано счастье, пожалуйста, помните!"
Гламурные стейки с гриля чудо как хороши, но красота сырых просто непередаваема!
