Чахохбили от георгия хучуа

С удовольствием прочитал рецепт и даже не буду его обсуждать, настолько понятен и бесспорен. Мне нравится, так и голосую. Теперь о специях. Во-первых, слово "уцхо" означает "чужой". Уцхо-сунели приготавливается только из одного растения, занесённого в Грузию сложным путём из Индии, а именно из пажитника., и является не смесью, а моноспецией, то есть из одного ингредиента. Далее - из пажитника голубого или пажитника сенного? Грузинская Википедия называет пажитник сенной, другие источники- голубой. Но голубой растёт в Грузии издавна как обыкновенный сорняк, а занесён был именно сенной, так что лично я склоняюсь ко второму варианту. Не будем брать это в голову, важнее второй вопрос: из каких частей пажитника? Так вот тут разночтений быть не может: только из семян. В некоторых других странах молотые семена пажитника именно сенного называют "чимен", а вот резаные сушёные листья - шамбала, или ореховая трава. Так что в отличие от хмели-сунели, имеющего в различных трактованиях от 6 до 12 специй в своём составе (а может быть и больше), к тому же варьирующихся в зависимости от района приготовления, уцхо-сунели просто и понятно: если из семян - то пажитника сенного или голубого, кому как нравится. Если из листьев - то это уже не уцхо-сунели, но тоже прекрасная специя под названием "шамбала". А вот если смешать молотые семена и сухие листья, это уже не будет специей уцхо-сунели Это будет чьё-то представление об этой специи.

Вкусно у тебя!!!

Спасибо, что поделились с нами таким замечательным рецептом. Чахохбили обожаю, делала по разным рецептам, а вот про такой способ еще не слышала. Обязательно буду готовить. Правда, без уцхо-сунели. Попытки найти эту приправу не увенчались успехом.

Юра очень толково разъяснил об уцхо-сунели-пажитник,он же фенугрек.У нас продается в специях.Класть нужно осторожно,очень горький.Но придает блюду очень приятный аромат.Присутствует во многих смешанных приправах.

Блюдо вкуснейшее и приготовлено отменно. А насчет пажитника согласна с Юрием. Добавляют в различные блюда именно пажитник (шамбала), и именно семена помолотые. Кстати. я их обжаривала чуть-чуть и потом молола перед тем. как положить в аджику. Ну. это отступление. Чахохбили - ОЧЕНЬ!

Хороший вариант чахохбили, если не считать, "что масло - маслянное" ( я имею ввиду и яйцо и мясо) А кислинки здесь достаточно - вино сухое отсутствует специально?

Никогда не вдавалась в тонкости состава специи под названием "уцхо-сунели", но всегда знала совершеннейшую неповторимость вкуса грузинских блюд, в состав которых входила именно эта специя. Причём на нашем рынке купить её просто невозможно. Её привозят исключительно с территории бывшей некогда единой Грузии. Не уверена,что мои соседи-грузины готовили именно так, как в этом рецепте, но знаю наверняка, что вышеозначенная специя придаст-таки блюду нужный вкус.А за "конкасе" отдельное спасибо - познавательно.

Спасибо за интересный рецепт!

Здорово!

Вкусно,надо только делать сразу побольше

вкуснятина!!!

Очень интересный рецепт!

Леночка-молодец! Вкусно и познавательно! Когда-то давно было у меня уцхо...аромат помню до сих пор... Чахохбили люблю очень, попробую и такой вариант обязательно...с аджикой кавказской- в состав коей входит тот самый пажитник...токо боюсь-как в котлетах из рябчика- в соотношении-один рябчик-один конь!