1. Перловку перебрать и залить холодной водой в объеме раза в три большем крупы на пару часиков.
2. После слить, промыть и залить крутым кипятком в большом объеме. Варить на тихом огне до состояния альденте. Слить, ополоснуть холодной водичкой и оставить подсыхать в сите или дуршлаге.
3. Утку тщательно дощипать, промыть. обсушить и разделать. Я кончики крыльев, шейку, потрошки и прочие зачистки сразу убрала в сусеки- мало ли, вдруг ФМ- а у меня есть! Разрубить утку на крупненькие кусочки- по парочке на порцию. Натереть кусочки солью и свежесмолотым перцем -из общего количества половину. Оставить на 15-20 минут.
4. Овощи очисть, помыть, обсушить и крупно нашинковать.
5. Утятницу смазать маслом растительным- чуточкой. Тут важна утятница- мы же утку будем томить. На дно выложить ломтики моркови- не тонкие, сверху лук, слегка присолить и кинуть несколько горошинок перца. Сверху выложить ровным слоем перловку – ее прямо в дуршлаге нужно посолить по вкусу- посыпать ее семенами укропа- не кладите зелень- перепреет. Сверху еще перчику рассыпать и выложить кусочки уточки. Между ними воткнуть пару лаврушек- я ломаю на четвертинки для равномерности.
6. Влить не больше 5-70 мл кипяточку и поставить в холодную духовку. Выставить температуру в 200 градусов и печь полчаса, потом убавить до 160 и печь еще полчаса. Потом Убавить до 120 и печь еще минут 40. После чего поставить минимум- у меня 75 градусов и забыть еще на полчаса. Духовку выключить и подержать в ней утятницу еще –до температуры сервировки. Горяченькую упревшую уточку подавать с перловкой и овощами сразу же. Отдельно можно подать салат, но не острый, нейтрально- сладковатый.Я делала из яблок, свежего огурца, листового салата с укропом и сметано-сливочной заправкой
А я люблю перловку.. Странно, да? А мне вкусно! Только готовить надо не лениться, с нюансами. Я даже молочный вариант делаю. По Похлебкину. Только надо в духовке томить. А тут и уточку прикупила- у нас это не часто бывает- чтоб не венгерский монстр на 4 кг- с таким количеством жира, который и с моей талией поспорит и выиграет, а нормальная такая птичка-с приятным жирком и развитой грудкой. Как увидела- сразу хапнула две- на все имевшиеся при себе денежки. Одну заныкала на пекинский вариант- благо, еще и рисовую муку недавно нашла! А вторую сразу решила упреть с перловочкой. Это очень вкусный вариант, но долгоиграющий. Но для воскресного обеда –самое оно.
Готовиться оно, конечно , долго- три часа почти печется, да еще крупа вариться и мочится…Но –оно ж само готовиться. Только убавлять температуру не забывать. А выходит нежное , сочное и мягкое блюдо! Только уточка должна быть не чрезмерно жирной. Тогда жир , стекая вниз, пропитывает крупу, соки уточки ее распаривают, а чугун и плотная крышка не дает ни подгореть, ни выпариться. Раньше подобные вещи готовили в русской печи на вольном духу- на падающей температуре. Перловка получается настолько вкусной, что едят даже ярые противники- типа моего среднего сына, который и в рассольнике-то или в уральских щах норовит перловку выплюнуть! Причем не протсо едят- а нахваливают и велят готовить почаще! А уточка утушивается до кремоподобного состояния. Блюдо чуть пряное, совсем не острое и поэтому подавать его с солеными огурцами или салатом из помидор- не гармонично.
Снимать сразу не могла- надо кушать свежее, потом уже не так вкусно. К тому же к вечеру проголодались все. А в процессе еды выяснилось, что еще чуть-чуть – и снимать будет нечего… Сразу в блюде снимать –не очень оно эстетичное, это блюдо, а пока собралась переложить из блюда на тарелку- уже почти не осталось перловки- хотя ее и не любит средний! Поэтому фото чисто информативные вышли. Но я постаралась описать максимально понятно. Поэтому попробуйте приготовить- и вы получите удовольствие. А если что- я тут- спрашивайте!
Вкусненько, обязательно приготовлю для своих друзей Как-то раз сварила перловку (захотелось детство вспомнить). Муж спрашивает "А, что у нас на гарнир" и заглянув в кастрюльку произнес презрительное "Фу, бронебойка. В армии она мне надоела". С трудом уговорила его съесть хотя бы ложечку. В результате перловочка "ушла на ура".
Вот-вот, им бы только разговоры говорить, а как ложку в руки возьмут-так и не оттащить! Муж у меня-несмотря на 25 военных календарей-мою перловку уважает.Теперь вот и среднего обратила в жемчужную веру!
Окси, название - отпад! А перловку я тоже люблю. А чё, мы же в армии не служили! И в духовке обед готовить - самое то: уложил всё и свободен! Только знай себе на запах подходи, проверяй. Красота!
Уж итальянцы в крупах мало понимают, это точно. Люблю их кухню и готовлю с удовольствием, но ни за что не откажусь от наших каш. Обожаю всякие и с мясом и с молоком. Спасибо, Оксан, порадовала!
Ланочка-красота какаяяяяя!!!!! Как же на них охотиться на таких...
А вот енотика мне надо! Пущай постирушки устраивает! У нас одних носков в день на трех енотов хватит!
Так, срочно изучаю енотовые приманки и вылетаю!
Спасибо, Андрей! У вас еще и гуси! Благословенный край!!!!
А у нас в городе- рядом со мной- озеро Кенон, там тоже сейчас утки и гуси дикие на отлет собираются уже, на крыло скоро станут. Осень...........
Да, Танечка, больше русских в крупах и кашах не понимает никто! У нас они не зря были основой питания- потмоу и варим их сов сем, что попадет под руку- и всегда выходит вкусно!
На здоровье!
судя по коментам, я и Дима перловку НЕ любим, но так вкусно описано, что аж захотелось Даааааа , а к стати ,фотки мне понравились, всё смотрится аппетитно и эстетично
Разбередили, Оксана, душу перловкой- уж больно аппетитна Я чего-то подзабыла про нее, заморской увлеклась... надо восполнять пробел, с маслицем топленым сделаю. А утки пусть летят на юг
