Помидоры-разновидности заготовок
Погрузитесь в мир разнообразий заготовок из помидоров: вяленые помидоры черри и сливка, пряные смеси и секреты консервирования для вкусных блюд.

Ингредиенты
- для вяленых помидор:
- помидоры черри(грунтовые) 3 кг.
- масло оливковое~250 г.
- соль морская 2 ч.л.
- прованские травы 2 ст.л.
- для сушеных помидор:
- помидоры сливка(грунтовые) 3 кг.
- соль морская 1 ч.л.
- розмарин 1 ч.л.
- базилик 1 ч.л.
- масло растительное(для смазки поддонов)
- для помидор протёртых, рамороженных:
- помидоры сливка(грунтовые) 3 кг.
- для помидор в собственном соку ( 6 банок по 800- 900 г. ):
- омидоры сливка(грунтовые) ~7 кг.
- укроп/петрушка 1 пучок(50 г.)
- стебель сельдерея 2 шт.
- соль морская 2 ст.л. (50 г.)
- сахарный песок 1 ст.л. с горкой(30 г.)
- перец чёрный(горошек) 1 ч.л.
- перец душистый 1 ч.л.
- гвоздика 5-7 шт.
- горчица(зерно) 1 ч.л.
- для консервированных помидор (6 банок по 720 г.):
- помидоры сливка(грунтовые) ~ 2,5 кг.
- лук красный 2 шт.
- перец сладкий 3 шт.
- соль морская
- сахарный песок
- кислота уксусная
- специи сухие:
- укроп переросший (зонтики)
- перец чёрный горошек
- перец душистый
- перец жгучий (маленькие свечки)
- горчица зерно
- гвоздика
Пошаговый рецепт приготовления
1.ПОМИДОРЫ ВЯЛЕНЫЕ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ:
Помидоры вымыть,разрезать вдоль пополам,не удаляя плодоножки,мякоть вынуть ложкой(использовать для сока:проварить,измельчить,протереть,посолить=очень вкусный натуральный томатный сок),выложить срезом на бумажное полотенце(чтобы стёк сок).
Подготовленные половинки помидор сложить в миску,добавить 2 ст.л. оливкового масла,перемешать ,добавить сухие прованские травы 1 ст.л.,соль 1 ч.л.ещё раз перемешать.
Выложить помидоры в лотки сушилки шляпкой вниз.На один лоток умещается 1 кг. помидор.Выставить температуру 65 градусов,первая сушка 6-7 часов.
Перевернуть помидоры срезом вниз,включаем ещё на 8-10 часов.
Через 5-6 часов сушилку надо останавливать каждые 1,5 часа,и откладывать уже некоторые готовые помидоры.Помидоры должны быть сухие,но не ломкие.В масле потом размягчатся.Из 3-х кг. помидор,получается 300 г. сушеных.Для данного колличества сушеных помидор понадобится банка ёмкостью 0,5 л.Смешать оставшуюся соль и прованские травы.
Банку вымыть и простерилизовать в МИКРО ( 60 %-2 минуты ) В горячую банку сложить сушеные помидоры пересыпая слои смесью соли и прованских трав,применая(утрамбовывая) помидоры,влить масло желаемого вкуса ( у меня оливковое EXTRA VIRGINE ).Масло влезло 200 г.Укупорить крышкой.Храню в холодильнике.
2.ПОМИДОРЫ СУШЕНЫЕ ( ломкие,для выпечки,как специи ):
Помидоры сливки вымыть,порезать поперёк ( 0,5 см. ),или 1/4 дольками,срезав мякоть (как и выше=сок )
Лотки сушилки смазать кисточкой растительным маслом(иначе помидоры прилипнут,и плохо будут сниматься ) Выложить кружки помидор,сверху присыпать специями(1 ряд-соль,2 ряд-розмарин,3 ряд-базилик ) В следующей порции были дольки помидор без добавок.
Включаем сушилку :65 градусов-8 часов,переворачиваем,8-10 часов.Так же как и в первом случае через 5-6 часов смотрим и откладываем готовые помидоры.
Когда все помидоры высохнут,сложить в широкий,не глубокий контейнер,поставить на верх кухонной полки,например над плитой (где посуше,и не растащат домочадцы) Помидоры должны быть очень сухие(ломкие).В сушилке лучше не сушить больше 8+10 часов(могут подгореть)
Готовые помидоры сложить в герметичные контейнеры(со специями я измельчила),убрать в сухое прохладное место.
3.ПОМИДОРЫ ПРОТЁРТЫЕ,ЗАМОРОЖЕНЫЕ:
Помидоры вымыть,порезать произвольно,сложить в кастрюлю (3 кг. помидор уместилось в 5-и литровую кастрюлю),на маленьком огне нагреть до отслоения шкурки.
Измельчить блендером,протереть через сито(не очень мелкое,чтобы зёрна не прошли)
Протёртое пюре влить в кастрюлю,довести до кипения,уваривать на маленьком огне под крышкой 3 часа.Охладить в раковине с холодной водой.
Охлаждённое томатное пюре разлить по контейнерам:
выход: 3 по 500 мл.(соусы,рыба под маринадом,и др.)
6 по 180 мл.(заправка супа,борща,и др.)
Готовые контейнеры убираем в морозилку.
4.ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ:
Из данного колличества помидор отобрать самые мелкие,без изъяна помидоры,сложить их в приготовленные банки ( ПРИМЕРКА )+3 лишних помидора на банку(после бланшировки в банку влезет больше)
Выложить помидоры из банок,отложить в сторону.Оставшиеся помидоры вымыть,порезать произвольно,нагреть,измельчить,протереть,слить сок в кастрюлю.
Добавить вымытые и порезанные зелень и сельдерей,сухие специи.Проварить соус 1 час,протереть через сито от специй(не понадобятся),добавить соль и сахар.
Подготовить отложенные помидоры:вымыть,сделать сверху крестом надрезы,опустить в кипящую воду на одну минуту,затем в миску с холодной водой,снать кожицу,аккуратно вырезать плодоножку.
Помидоры сложить в чистые,сухие банки,залить горячим соусом,прикрыть крышками,поставить банки с помидорами в глубокую кастрюлю,влить очень горячей воды до "плечиков"банки.Стерилизовать после закипания воды 30 минут(у меня помидоры буроватые-50 минут)
Оставшийся соус подогреть до кипения,вынуть из кастрюли банки,долить горячий соус с переливом,укупорить,поставить на крышку до остывания.Остывшие банки промыть от потёков,убрать на хранение в тёмное место.
5.ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАНЫЕ С ОВОЩАМИ:
Подготовить овощи:перец вымыть очистить от семян,порезать на дольки.Лук почистить ,порезать на дольки.Помидоры вымыть,наколоть зубочисткой у плодоножки в 3-х-5-и местах(чтобы шкурка не лопнула)
Банки вымыть,на дно положить немного сухого укропа,потом 3-4 дольки перца и лука,затем помидоры,сверху лук,перец,сухой укроп.Наполненые банки залить кипятком,прикрыть крышкой,оставить на 30 минут.
Воду из банок слить в какую-нибудь кастрюлю(для замера объёма рассола)Для рассола берём новую воду,полученный объём+100 мл.на банку,округлив до литра,или 1/2 литра,(слитая вода не нужна).В измеренную воду добавить на 1 литр:2 ст.сахара+1 ст.л. соли,довести до кипения.В банки с помидорами добавить на 1 банку:2 гвоздики,перец горошек 5-6 шт.,перец душистый 3 шт.,зерно горчицы 0,4 ч.л.,1/2 жгучего сушеного перца,сверху влить 1/4 ч.л.(у меня очень маленькая кофейная ложка)уксусной кислоты.
Залить кипящим рассолом,укупорить,поставить на крышку до остывания.Остывшие банки промыть от потёков,убрать на хранение в тёмное место.
Пошаговые фото рецепта


























супер идея объединить рецепты...забрала! спасибо!
Вот это ты забрела в джунгли!
Готовь, Оксаночка на здоровье! 