1. Рыбу очистить, выпотрошить, обрезать плавники и хорошо промыть. Дать стечь воде. Сало-конечно, без шкурки, но неплохо бы с мясной прослойкой- нарезать удобными кусками, картофель и лук промыть, зелень промыть и обсушить.
2. Прокрутить рыбу, сало, лук и картофель через мясорубку дважды. Я не филетирую рыбу на котлеты- уж точно не горбушу. Кости крупные позвоночные частично прокручиваются-а они полезные, частично они остаются на ножах. Мелкие кости прекрасно выбираются в процессе вымешивания фарша- они хорошо ощущаются руками- на фото этот процесс заснят мною специально для вас. Поэтому не ищите себе лишней работы!
3. В фарш добавить мелкошинкованную зелень, яйца, соль ,перец и всыпать отмерянные хлопья. Хотя их количество можно варьировать в зависимости от сочности фарша. Добавить ложечку меда- в рыбном фарше он удивительно приятно играет. Вымешать фарш хорошенечко, выбирая косточки и добиваясь однородности массы. Фарш будет несколько жидковат, типа густого оладьевого теста- это нормально Дайте постоять на холоде с полчасика- для созревания фарша. Я в это время делала салатик и жарила картофель на гарнир. Но это не принципиально. Можете мультик посмотреть, например!
4. Ложкой набирать фарш и выкладывать на разогретую с минимальным количеством масла сковородку. Обжаривать с двух сторон до румяной корочки. Готовые котлет сложить в сковороду, плеснуть на донышко пару ложек кипятка, накрыть крышкой и оставить на разогретой выключенной конфорке на 7-10 минут- чтобы они дошли под паром и приобрели особенную нежность.
5. Подавать сразу, но и на второй день холодными они вкусные, сочности не теряют.
Дети мои заявили, что требуют продолжения вредной еды и хотят снова картошки- жареной на плаву в масле крупными дольками- это один из любимых вариантов в нашей семье…Нууууу…собственно, почему бы и нет…Но вот с чем подавать-то? Я бы с салатом- и все, но моим же надо мясУ или бы колбасы, или хоть вот рыбы, что ли…Рыба есть, но она у нас продается перемороженной и-кроме икры из нее-годится лишь на фарш. А поскольку картошка-то жареная, то котлеты делать нужно пополезнее-дабы уравновесить вред пользой! Ну вот- пихаем туда зелень и страшно полезный- но малолюбимый детьми и мужчинами Геркулес, а так же мед и сало- уже для маскировки нелюбимого Геркулеса сочностью и вкусом…Уф, какая длинная фраза вышла!
Котлетки выходят нежные, сочные и почти непохожие на рыбные. Если изначально рыба не имеет селедочного запаха резкого, то можно и не угадать состав. На следующий день вполне можно засунуть их в фишбургер – и будет всем щастьяяя!!
Короче- семья была накормлена и даже довольна. Возможно, и ваши как-нибудь слопают и не заметят, что пользы в них стало значииительно больше!!!
В поисковике такого сочетания продуктов не нашла, зато с удовольствием в очередной раз почитала рецепт Ларисы- очень люблю и ее рецепты, и стиль. Тем паче и по духу ее котлеты созвучны моим. Так что я в прицепе!
И еще- прочитала у Ларисы, что автор советует крутить рыбу с костями 4-5 раз…Я делаю котлетки из рыбы частенько- они ж из серии « дешево и сердито»… Так вот- даю честное благородное слово. Что при двойной прокрутке все будет хорошо! При разделке частично кости все равно удаляются- которые сами просятся. Плавники обязательно вырезаю-они точно лишние. Тонкие же кости выбираются из фарша в процессе перемешивания играючи, а позвонки крупные все остаются за решеткой на ножах. Если случайно проскользнет какой-то - выберется в процессе вымешивания или протушиться и незаметно прожуется.. Конечно, можно и разделать рыбу на филе, фарш станет еще лучше. Но вполне можно обойтись.
Мы тоже сегодня ели вредную еду,криветки жариные в кляре.Потом малая заявила,что их надо выбрасить,но подумав немного сказала мы отдадим их твоей подруги пусть она их ест. Котлетки хорошие,но для нас без сала,а то подруге придеться отдавать.
Сколько ж лет твоей умнице? Доообрая девочка! Скажи ей- можно мне отдавать креветки!
А котлетки можно и без сала, но можно и втихаря от семьи положить-не услышат и не поймут.
Оксанчик,очень интересный состав у котлет.Я бы, цитируя Ларису,сама бы до этого не додумалась. Представляю,какое всем было счастье,включая спасенную корову,которая победно смотрит на эти котлеты!
Оксана , как я люблю (можно я на ТЫ) твои рецепты!! Они во первых очень вкусные, а что самое главное очень позитивно и весело написаны , обязательно с сопровождающим рассказом, всегда их жду и читаю с удовольствием, спасибо!
Ларочка-я б знала-сварила бы или пюрешку натолкла- что ж не сказали-то???? Или бы капусткО сделала... Я тоже, в основном, смотрю, так-пару ломтиков , пока сама от себя отвернулась!
всё необычно полезное и рыбное -это для меня!!!!!котлетки рыбные любим,уже сижу за столом,кладите,дамочка,да не жадничайте...рыбных-то я много съем....
Оль- ну, пескарей и я бы не стала, пожалуй. Но-горбушу, селедку, скумбрию, минтая, путассу, навагу я так и кручу всегда.У наваги .хека. путассу и минтая вырезаю верхнюю часть хребта-она очень уж мощная. Этот раз -было дело-крутила нототению. Другие не кручу-или из-за обилия жестких костей-лещ, например, или просто жалко хорошую рыбку на фарш... А все вышепомянутые рыбки крутила и крутить буду! Ибо в результате уверена. Тонкие гибкие кости и мягкий позвоночник- нормально! Нееее- можно и обезкостить, но ведь лень же...и особо незачем! Честно-честно!
Форель тоже вот низзя-кость мощная. хотя и мягкая.
Солнце, скажи-ка, с салом рыбные котлеты мечта-с!!! А геркулес я пытаюсь, но он не лезет мне - ну не лю! как я твоих понимаю! я лошадок лю, а овёс - не-с... И ишшо очинно рыбные кАклеты лю!
С салом-то-весчь!!!! И не слышно его там-токо вкусно!
Геркулес-если честно-сама не лю, но надо детям пример подавать. и пользу впихивать...
Лошадок обожаю-красивее создания не знаю!
А котлеты-угощайтесь! На здоровье!!!
Вот со щучьим мясом, суховатым таким, пресным, сало в фарш так и просится. И причем тоже никто не может догадаться, что нежность щучьих котлет - от него родимого...
Последняя фраза в доп.инфо - как раз для меня! Очень люблю, чтобы побольше можно было ОБОЙТИСЬ без сложностей и заморочек при приготовлении блюд. Вот возьму и приготовлю котлеты из селедки. И прямо так и перекручу - с косточками! Хочется, почему-то, именно из селедки. Недавно на работе угостили жареным в кляре филе сельди. Неожиданно для меня, оказалось тааак вкуснооо! Мы даже не могли угадать, что за рыбка такая?! Здоровские котлетки, Оксанка!!!
В принципе с любой малокостистой рыбой без резкого рыбно-селедочного привкуса. Можно сделать из благородных семги и муксуна- из муксуна-песня. Можно из трески, горбуши, гольца,можно из толстолобика, карпа, налима... Вкусно из телапии и морского языка. Из минтая, наваги и хека- не очень, бумагой отдают
Пробуйте! На здоровье!
