Компот

Соленья и маринады

Карпаччо в шахматном порядке лосось сибас

Name: Карпаччо в шахматном порядке "лосось-сибас".
Total time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: филе форели; филе сибаса; классическая французская заправка; молотый розовый перец; оливковое масло extra virgin; сок лимона; чеснок; молотый белый перец; морская соль; свежие огурцы; вода; укроп; лимонный сок; 6% светлый винный уксус; сахар; молотый чёрный перец; морская соль; тесто фило; оливковое масло extra virgin; фриллис; руккола; лола-росса; базиликовое масло; укроп; лук-сибулет; листья зелёного базилика; оливковое масло extra virgin

Попробуйте карпаччо в шахматном порядке "лосось-сибас" с классической французской заправкой! Идеальное сочетание свежести и вкуса в каждой корзиночке.

Продукты

для карпаччо:
филе лосося - 65 г
филе сибаса - 65 г
заправка классическая французская - 5 г
розовый перец молотой - 5 г
для классической французской заправки:
оливковое масло extra virgin - 50 г
сок лимона - 5 г
чеснок - 3 г
перец белый молотой - 1 г
соль морская - 1.5 г
для огурцов в маринаде:
огурцы свежие - 120 г
вода - 100 г
укроп - 2 г
сок лимона - 10 г
уксус винный светлый 6% - 4 г
сахар - 15 г
перец черный молотой - 2 г
соль морская - 3 г
для корзиночки из тесто фило с салат-миксом:
тесто фило - 20 г
оливковое масло extra virgin - 5 г
фриллис - 5 г
руккола - 5 г
лола-росса - 5 г
для подачи:
масло базиликовое - 10 г
укроп - 2 г
лук-сибулет - 2 г
для базиликового масла:
листья зеленого базилика - 60 г
оливковое масло extra virgin - 60 г
кроме того:
форма жаропрочная d дна=5.5 см, d верха=6.5 см, высота стенок=3.5 см

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

16 шт.

1. На фото набор продуктов для базиликового масла: зелёный базилик, оливковое масло Extra Virgin.

2. Оливковое масло разогрейте до t=60С и залейте им листья базилика. Пробейте массу погружным блендером, а затем процедите через сито с мелкой ячейкой. Остудите.

3. На фото набор продуктов для подушки из маринованных огурцов: свежие огурцы, вода, лимон (вам потребуется сок), укроп, 6% светлый винный уксус, сахар, морская соль, мельница с чёрным перцем.

4. Огурцы очистите от кожи, тонко нарежьте кольцами и залейте маринадом на 2 часа. Для маринада смешайте воду, сок лимона, нашинкованный укроп, сахар, соль, свежемолотый чёрный перец и соль.

5. На фото набор продуктов для классической французской заправки: оливковое масло Extra Virgin, лимон (вам потребуется сок), чеснок, морская соль, мельница с белым перцем.

6. Смешайте пюре из чеснока, сок лимона, соль и свежемолотой перец. Введите в смесь оливковое масло.

7. На фото набор продуктов для карпаччо: сибас, лосось (у меня форель).

8. У сибаса удалите плавники и чешую, сделайте на брюшке разрез от головы до анального отверстия и извлеките внутренности. Под углом 45 градусов отрежьте голову. Филейным ножом, крепко держа рыбу одной рукой, разделайте её на две части вдоль позвоночной кости (движения от головы к хвосту): вставьте нож между филе и хребтом. Направляя лезвие ножа параллельно хребту, отрежьте филе по всей длине. Переверните рыбу костью вниз и повторите манипуляции. Удалите пинцетом мелкие кости, срежьте филе с кожи. Аналогичным образом разделайте рыбу лососёвой породы.

9. Нарежьте филе лосося и сибаса на тонкие и одинаковые квадраты.

10. На фото набор продуктов для корзиночек из теста фила с салатным миксом: тесто фило, оливковое масло Extra Virgin, руккола, лола-росса, фриллис.

11. Нарежьте на прямоугольники тесто фило (9х12см), смажьте тонким слоем оливкового масла.

12. Выложите тесто внахлёст в жаропрочную форму. Выпекайте корзиночку в разогретой до t=180С духовке 10 минут. Остудите корзиночку в форме, а затем аккуратно извлеките.

13. На охлаждённую тарелку выложите маринованные огурцы в виде квадрата.

14. Поверх огурцов выложите филе рыб в шахматном порядке. Полейте карпаччо классической французской заправкой (5гр) и посыпьте молотым розовым перцем.

15. Расположите на тарелке корзиночку из теста фило, заполните её миксом из салатов, декорируйте веткой укропа и луком-сибулет. Украсьте блюдо базиликовым маслом (10гр).

16. -

Сохраняй и поделись с друзьями

66 человек оценили

В избранное

36 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 20 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 32663

Понравилось: 66

Автор: chef

Создан: 28 июля 2012, 14:50

Каталоги: Закуски Сибас

Я всегда о-очень спокойно к разным "карпачам" относился.Особенно к мясному.Ну не понимаю я его.Но твои корзинки из фило,Наташа это что то! классная идея! Спасибо,воспользуюсь.Паштет из куриной печенки в такой корзинке на столе будет смотреться супер!

alyakeyk

28 июля 2012, 18:36

Очень вкусное сочетание рыбки с ароматными маринованными огурчиками - здоровская идея,Наташенька! А подача как всегда...безупречно-элегантна !!!!

svlux

28 июля 2012, 19:23

с ума сойти, как аппетитно!

манюша

28 июля 2012, 19:45

Элегантно, красиво. вкусно! Что ещё сказать?

севуля

28 июля 2012, 19:48

Какая красота, Натуль! Очень изысканно!

karaculla13

28 июля 2012, 20:55

Здорово..очень элегантно.

chef

28 июля 2012, 23:34

Дим, на любителя. Может стоит попробовать приготовить из рыбы? Рыбу лучше покупать в "доверенном" магазине, если сильно страшно - проморозить несколько суток в морозильной камере. Лимонный сок, входящий в состав заправки, слегка "подмариновывает" рыбку. Начинить корзинки паштетом

chef

28 июля 2012, 23:34

Тонечка, очень тебе рада

chef

28 июля 2012, 23:35

Анют, делай свой ход конём

Ирина 211978

29 июля 2012, 00:02

Умереть - не встать, Наташ! Я боюсь уже к тебе в рецепты заходить, так красиво, аж дух захватывает!

chef

29 июля 2012, 00:10

Скажешь же... Ирин, оно в реальной жизни очень красивенно. Снов тебе волшебных под подушку

TANCHITTA

29 июля 2012, 04:02

На такую красоту только смотреть!!! Приготовлю вряд ли.Заинтересовало базиликовое масло,сделано для рецепта,или с запасом.(Не будет оно портится?) Как-то в бутылку с оливковым маслом положила свежие ветки розмарина,ветки покрылись плесенью,пришлось выбросить.Заранее спасибо.

andreytsibulski

29 июля 2012, 04:31

Наталь,ну это уже совсем по нашински! Минимум 2 - 3 раза в неделю всегда на моём столе!

chef

29 июля 2012, 13:00

Данное базиликовое масло может храниться в холодильнике порядка недели, либо очень долгое время в морозильной камере. Вы масло с розмарином хранили в тепле? Тару следует закрывать, а травку закладывать сухой (т.е. хорошо обсушить после споласкивания салфеткой).

chef

29 июля 2012, 13:00

Андрюх, да у вас вообще рай на Гавайях

bu inna

29 июля 2012, 15:38

Очень красиво и очень вкусно,

Ксения19

29 июля 2012, 16:20

очень изысканная и элегантная закуска!

natali2896

29 июля 2012, 18:56

Натуль, как всегда элегантно и вкусно В рецепте понравилось все и рыба и соус и огурчики, разве можно устоять перед таким блюдом

кыш

30 июля 2012, 01:12

Изысканно и элегантно!

sweta1

30 июля 2012, 01:43

шикарно,......любуюсь!Наточка,респект!

принцесса специй

30 июля 2012, 05:49

Очень,очень элегантно! Нежно на фото! И думаю,что очень вкусно!

MissJoker

30 июля 2012, 07:00

Нат, красота спасет мир! Очень изысканно, необычно и как всегда- великолепно!!!

cheerup

30 июля 2012, 12:12

Наталь, с тобой, как обычно, очень интересно, познавательно и эстетично! Получила порцию удовольствия, спасибо тебе!

fanny

30 июля 2012, 15:28

Да ладно, маринованная! Когда это она успела промариноваться? Настоящая сырая рыба!

fanny

30 июля 2012, 15:32

Красиво, эстетично! Но у меня нет "доверенных" магазинов, и я не доверяю продаваемой у нас сырой рыбе, поэтому такую красоту решусь приготовить только из слабосоленой рыбки - красной и белой - хорошая идея!

mellorn

30 июля 2012, 17:53

Очень изысканно!!!!! И вкуууусно!!!

chemicolya

30 июля 2012, 22:31

Изумительная подача!

ма-ма

31 июля 2012, 21:21

Натуля, какая интересная подача! Изящно и мило!!!

chef

01 августа 2012, 16:23

Подмаринованной... За счёт сока лимона, Оль

chef

01 августа 2012, 16:28

Оль, можно и из с/c рыбы приготовить. А у меня есть доверенные поставщики... Хочешь подразнюсь? Тунца покупаю по 690р за 1кг Рыбу надо уметь выбирать... Знаешь, в некоторых местах лосося продают подкрашенным даже c\c, как и сырого. Попробуй прислонить белую салфетку к рыбе как нибудь, а лучше периодически и, гарантирую, обязательно узреешь как она окрасится в розовый цвет... А ещё есть любители покрасить жабры гуашью... При выборе рыбы смотрю на глаза, жабры и брюшко (оно должно быть упругим).

chef

01 августа 2012, 16:29

Спасибо за визит и внимание к рецепту. Всех люблю и благодарю

basar

04 августа 2012, 20:57

Просто волшебно,здорово 555555555555

tati_69_20

06 августа 2012, 01:37

Красивая подача! Выглядит очень аппетитно!

chef

09 августа 2012, 12:40

Благодарю