Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Жареные морские гребешки с помидорами конфи и спаржей

Погрузитесь в восхитительный вкус жареных морских гребешков с помидорами конфи и спаржей. Идеально для утонченной сервировки с оливковым маслом и свежим укропом!

Продукты

для помидоров черри конфи:
-76гр помидоров черри (4 шт. )
-2гр чеснока
-5гр оливкового масла
-сахар
-морская соль
__________
для соуса из помидоров:
-125гр мясистых помидоров
-8гр свежевыжатого сока лимона
-2 капли соуса "табаско"
-7гр оливкового масла
-3гр морской соли
__________
для морских гребешков:
-43гр морского гребешка (4 шт. )
-5гр оливкового масла
-морская соль
__________
для спаржи:
-100 г спаржи (4 шт. )
-морская соль
__________
для сервировки:
-2гр кервеля или укропа (8 веточек)
-3гр оливкового масла
-чёрный свежемолотый перец
-8 дегустационных ложек

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

14 шт.

1. На фото набор продуктов для помидоров конфи и спаржи: зелёная спаржа, помидоры черри, чеснок, оливковое масло, сахар, морская соль.

2. Выложите в смазанную оливковым маслом жаропрочную форму разрезанные пополам помидоры черри (срезом вверх) и нарезанный слайсами чеснок. Присыпьте поверхность помидоров солью и сахаром. Готовьте в разогретой до t=120С духовке 1,5-2 часа.

3. У спаржи отрежьте грубые кончики, "экономкой" очистите стебли, оставив верхушки на 3 см нетронутыми. Свяжите спаржу в пучок и поставьте вертикально в кипящую и чуть солёную воду (верхушки спаржи должны возвышаться над водой). Готовьте на тихом огне 3 минуты, а затем обдайте ледяной водой.

4. На фото набор продуктов для соуса из помидоров: помидоры, лимон, соус "Табаско", оливковое масло, морская соль.

5. На помидорах сделайте крестообразный надрез и бланшируйте 5 секунд. Охладите, очистите от кожицы, разрежьте на 2 части, удалите мякоть нуанзетной ложкой.

6. Сложите в чашу блендера помидоры, добавьте сок лимона, оливковое масло, пару капель "Табаско" и соль. Пробейте погружным блендером до однородной консистенции соуса.

7. На фото набор продуктов для жаренных морских гребешков: размороженные в холодильнике гребешки (размораживание в холодильнике протекает в упаковке или в стакане с холодной водой при комнатной температуре), оливковое масло, морская соль.

8. Гребешки посолите и кратко обжарьте на разогретом оливковом масле с 2-х сторон (у меня это 1 минута на сторону + максимальный огонь + появление характерной золотистой корочки и сырая сердцевина продукта... гребешки обжаривают на расстоянии 5см друг от друга).

9. Готовые гребешки разрежьте по диагонали на 2 части. Верхнюю часть спаржи разрежьте вдоль, нижнюю - мелким кубиком (5мм).

10. Разлейте соус из помидоров по дегустационным ложкам, распределите нарезанную кубиком спаржу.

11. Уложите в соус половинки гребешков, поверху разместите верхние части спаржи.

12. Украсьте помидорами черри конфи, сбрызнув их оливковым маслом и приправив свежемолотым чёрным перцем.

13. Воткните в соус по веточке кервеля или укропа.

14. _

Сохраняй и поделись с друзьями

46 человек оценили

В избранное

29 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 125 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 28375

Понравилось: 46

Автор: chef

Создан: 04 июля 2012, 22:40

Каталоги: Закуски

Такая закуска украсит любой праздничный стол, элегантна и не менее вкусна, гребешки и помидорки идеально дополняют друг друга, а табаско еще более скрепляет им "дружбу". Наташ очень вкусно!

Gary-King

05 июля 2012, 07:50

Вкусно, красиво, изысканно!

jamiroquai

05 июля 2012, 07:55

Ела гребешки в сыром виде с лимонным соком и оливковым маслом. Слегка обжаренные ,с нежнейшей спаржей -ммм.... Читала когда-то, что если неправильно ( в микроволновке или при комнатной температуре) разморозить морские гребешки - они расползутся. Но экспериментов не проводила - уж слишком они недешевые и вкусные

mara

05 июля 2012, 08:14

очень красивая подача, так все продумано и изыскано.

veron123

05 июля 2012, 08:31

Очень красиво! Очень вкусно!

nira60

05 июля 2012, 09:53

Элегантно и изыскано! Умничка!

lerkaa

05 июля 2012, 10:42

Как же я люблю все такое!! Только мне придется таких ложек штук 20 сделать, что бы распробовали и поняли Как всегда безупречно и изысканно