Листья поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра

Фото к рецепту: Листья поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра

Ингредиенты

  • листья поленты
  • 100 г поленты
  • 300 мл молока
  • 300 мл овощного бульона
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 4 ст.л. тертого пармезана
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • мильфей
  • 100 г желтого цуккини
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • соль и черный перец по вкусу
  • рагу из свеклы
  • 1 ч.л. сливочного масла
  • 1 ч.л. репчатого лука, мелко порезанного
  • 1 маленькая свекла, вареная
  • 1 ч.л. тимьяна
  • 1 ст.л. маскарпоне
  • ½ ст.л. моццареллы, тертой
  • соль и черный перец по вкусу
  • рагу из зеленого горошка
  • 1 ч.л. сливочного масла
  • 1 ч.л. репчатого лука, мелко порезанного
  • 100 г зеленого горошка
  • 1 ч.л. мяты
  • 1 ст.л. маскарпоне
  • ½ ст.л. моццареллы, тертой
  • соль и черный перец по вкусу
  • овощная «вермишель»
  • 1 ч.л. моркови, мелко нашинкованной
  • 1 ч.л. желтого цуккини, мелко нашинкованного
  • 1 ч.л. зеленого цуккини, мелко нашинкованного
  • 1 ч.л. красного болгарского перца, мелко нашинкованного
  • 1 ч.л. желтого болгарского перца, мелко нашинкованного
  • 2 ч.л. муки
  • 2 ст.л. муки
  • 50 мл растительного масла
  • сливочный соус с кинзой
  • 50 г свежего кориандра
  • 100 мл жирных сливок
  • соль и черный перец по вкусу
  • украшение
  • 4 помидорки черри
  • несколько листков мяты

Пошаговый рецепт приготовления

1. Для листьев поленты, выложите квадратную форму со стороной 20 см пищевой пленкой или фольгой. Влейте молоко и бульон в сотейник, доведите до кипения на среднем огне и тонкой струйкой, интенсивно размешивая, всыпьте поленту. Уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, 5 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и пармезан. Распределите массу тонким слоем в подготовленной форме, дайте застыть в течение нескольких часов, затем вырежьте 16 листиков с помощью формочек для печенья. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте листья поленты с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.

2. Для овощного мильфея, нарежьте цуккини на 12 дисков, посолите и поперчите. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте диски с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.

3. Для свекольного рагу, очистите свеклу и нарежьте ее на мелкие кубики. Разогрейте сливочное масло в сковороде и пассируйте лук до прозрачности. Добавьте свеклу и тимьян, снимите с огня, введите маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте натертую моццареллу. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Для рагу из зеленого горошка, разогрейте сливочное масло в сковороде и пассируйте лук до прозрачности. Добавьте зеленый горошек и мяту, снимите с огня, введите маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте натертую моццареллу. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Для овощной «вермишели», замочите мелко нашинкованные овощи в молоке на 10-15 минут, затем промокните кухонным полотенцем, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.

6. Для соуса из кориандра, бланшируйте кориандр, затем пюреруйте его вместе со сливками. Пропустите соус через сито, посолите по вкусу.

7. Для подачи, поставьте маленькое кулинарное кольцо в центр тарелки. Положите на дно один диск цуккини, затем 1/4 свекольного рагу, еще один диск цуккини, 1/4 рагу из зеленого горошка и накройте третьим диском цуккини. Аккуратно уберите металлическое кольцо. На верх мильфея из цуккини положите небольшое количество овощной «вермишели», помидорку черри и лист мяты. Разложите четыре листика поленты вокруг мильфея, добавьте немного соуса на тарелку. Аналогично подготовьте еще три порции.


5.04.4787491742782051.012
Little Aspiring Chef

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 2 мин.

Количество порций: 4

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
12  человек оценили
Сохранить рецепт
5 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
dot (Варя)

Очень красиво и вкусно! Выполнено мастерский! :)@}--}--

фери
29.05.2012 11:12

Хорошо тому кто знает что такое ПОЛЕНТА..........

islla
29.05.2012 11:56

полента это кукурузная каша-приготовленная из кукурузной муки грубого помола,что то вроде нашей мамалыги:)Полента это итальянское название.

islla
29.05.2012 11:58

Выглядит привлекательно,вкус-нужно бы попробовать!А вообще лайк!

mama tasi

Красивое фото, ресторанная подача :) удивило, что все ингредиенты у Вас вымерены ложечками чайными :) @}--}--

Little Aspiring Chef

Этот рецепт - из книги одного пятизвездочного отеля, посвященной вегетарианским блюдам, которые присутствуют в меню их ресторанов. В этой книге все так и вымерено: ложечками, граммами.... :)

chef Ruletka

Элегантная подача утончённого блюда @}--}--

Kretsu
01.04.2013 20:53

Ну какая красота! С ума сойти!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты