Приправьте по вкусу свежемолотым белым перцем и солью.
КЛЯР.
Соедините пшеничную муку с картофельным крахмалом, смешайте с холодной водой и растительным маслом.
ХРУСТЯЩИЕ КРЕВЕТКИ.
Креветки очистите от панциря, оставив последнюю фалангу около хвоста.
Удалите кишечную вену, промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем.
Посыпьте креветки солью, приправой "5 специй", кайенским перцем и картофельным крахмалом, а затем перемешайте.
Разогрейте масло для фритюра до t=180С.
Окуните креветки в кляр и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
Готовые креветки выкладывайте на бумажное полотенце.
СЕРВИРОВКА.
Йогуртовый соус разлейте в шоты.
Креветку проколите шпажкой и опустите в шот с йогутровым соусом.
Пошаговые фото
10 шт.
1. На фото набор продуктов: размороженные тигровые креветки, пшеничная мука, картофельный крахмал, натуральный йогурт, укроп, лимон, чеснок, приправа "5 специй", кайенский перец, мельница с белым перцем, соль, растительное масло.
2. Для йогуртового соуса мелко нарубите укроп и чеснок.
3. Смешайте йогурт, чеснок, укроп и сок лимона. Приправьте по вкусу свежемолотым белым перцем и солью.
4. Для кляра соедините пшеничную муку с картофельным крахмалом, смешайте с холодной водой и растительным маслом.
5. Креветки очистите от панциря, оставив последнюю фалангу около хвоста. Удалите кишечную вену, промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте креветки солью, приправой "5 специй", кайенским перцем и картофельным крахмалом, а затем перемешайте.
6. Разогрейте масло для фритюра до t=180С. Окуните креветки в кляр и обжарьте во фритюре до золотистой корочки.
7. Готовые креветки выкладывайте на бумажное полотенце.
8. Йогуртовый соус разлейте в шоты.
9. Креветку проколите шпажкой и опустите в шот с йогутровым соусом.
Как всегда супер! Наташ, извини что немного не по теме, но я знаю что ты точно это знаешь - сколько нужно в граммах агар-агара на какоге количество воды? И еще сколько агара уменьшать вместо определенного количества желатина, четверть может?..
Ничего... Агар и желатин = 1:5 (т.е. 1гр агара равен 5 гр.желатина). Количество воды (сиропа, сливок, бульона) специфично и зависит от густоты и наличия кислоты. Содержание кислоты вызывает гидролиз агара, что приводит к пониженному студнеобразованию. Агар следует кипятить, т.е. растоврить в жидкости, а потом довести до кипения... Температура застывания при 35-40С. Есть ещё агароид, который растворяется при t=60C и застывает при 40-45С, но его желирующая способность в 3 раза меньше по сравнением с агаром.
Огромное при огромное тебе спасибо за развернутый ответ! Я приготовила с агаром колбасу но он слабовато зажелировался хотя зажелировался все равно но слабовато, подозреваю что очень мало было агара, ну и я его еще тоже клала сухим туда а не отдельно кипятила и потом заливала, подумала что такого кипения жидкости выделившейся внутри колбасы будет достаточно... Не подскажешь, агароид это тоже из водорослей?.. А еще если можно, очень прошу, подскажи как отличить желатин от пектина?.. Я не могу разобраться, тут у нас кажется продают пектин но называют его желатин, либо это желатин действительно, тогда я прям не знаю что делать, где искать халяльный желатин и где найти пектин?.. Он вроде ведет себя с одной стороны как пектин - не имеет запаха и впитывает в себя жидкость как губка, но только если жидкость холодная, а если горячая, то растворяется как желатин
Пожалуйста. Агароид вырабатывают из водорослей филлофоры. Пектин можно кипятить (его предварительно обычно смешивают с сахаром), а желатин кипятить нельзя, т.к. он теряет желирующие свойства. Желатин не растворяется сразу в горячей воде,а идёт мелкой полупрозрачной крупкой (визуально можно различить). Фото не можете продукта показать?
Колбаса... Агар не требуется отдельно кипятить и вводить в продукт, но можно заранее замочить в небольшом кол-ве воды (минут на 30) для разбухания (пренебрегаю, без замачивания желирует нормально). Попробуйте в следующий раз чуть увелисить кол-во агара.
Натка, очень вкусный соус (иногда сама такой делаю правда как заправку для салата ) а креветки и все ракообразные- слабость моего сынули и моя тоже В морозилке как раз немного осталось, приготовлю сынуле на последний звонок. Спасибо за рецепт
Великолепная закуска!!! Можно только представить как вкусно: нежное мясо кальмара в хрустящей корочке кляра да в соус ароматный!!!! А подача - красота!!!!!!!!
Наташ, восхищена элегантностью подачи!!!! Есть у меня и рюмки и блюдо точно такое, но так подать не додумалась бы! Вкус не вызывает даже тени сомнения!!! Супер!!!
Какая прелесть!
Натуль, не поверишь, но у меня этот рецепт тоже был на заметке. Полезла даже в книжку проверять авторство, подумала - неужто повара друг у друга воруют? Ан нет, всё так и есть - Алексей Богданов!
В оригинальном рецепте использовалась приправа щичими.
"5 специй" - Усянмянь... В состав входят в равных пропорциях фенхель, сычуаньский перец, бадьян, гвоздика, корица (состав может менятся, некоторе производители добавляют цедру мандарина).
Оля, этот рецепт срисовала в МДР, в перерыве книжку временно приватизировала. У тебя с закусками книга, да??? Угу. Богданов! Кстати, купила "Блюда для праздничного стола" . На примете закусь с имбирно-грейфрутовым желе и рыбой
Натка, у меня этот рецепт в книге “Готовим фуршеты для гостей”.
Там много интересных идей, у меня там всё в закладочках и, кстати, у меня есть неопубликованный здесь салат (забыла его разместить тут, но в КД он есть), который я сделала на основе канапе по рецепту из этой же книги.
А вообще я закупилась книгами из серии авторских, последнее приобретение "Коллекция лучших рецептов" - шедевры всемирно известных шефов, наших и зарубежных.
Тоже всё никак не опубликую рецепт ризотто оттуда.
Да, Оль, именно из этой книги переписала рецепт, просто название не записала, а ограничилась автором и ингредиентами. Выходи из подполья и начинай нас красиво и элегантно кормить.
В восторге от твоих рецептов! Великолепное исполнение и отличная подача! В ресторанном бизнесе осталось так мало творческих людей! Умничка! Так держать !
