Элегантная сырная закуска: сыра Филадельфия с курагой и морковным пюре, украшенная жареным фундуком и соусом из свежевыжатого апельсинового сока.
Продукты
для сырной закуски:
96 г сыра мимолет (у меня морковный bio-rueblikaese)
200 г кураги
80 г сыра филадельфия (у меня сливочный almette)
для апельсинового соуса:
300 г свежевыжатого сока апельсина
100 г сахара
кроме того:
64 г жареного и карамелизованного фундука
Пошаговый способ приготовления
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС.
Из апельсинов выжмите сок.
Соедините в сотейнике сахар и апельсиновый сок.
Уварите соус до 160мл, снимите с огня и остудите.
КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ФУНДУК.
Для карамелизованного фундука сварите светло-золотисую карамель: 3 части сахара и 1 часть воды уварите в сотейнике до светло-золотистого цвета.
Снимите сотейник с огня и слегка остудите содержимое (опускаю сотейник в ледяную воду на несколько секунд).
Как только карамель станет тягучей, окуните ядра фундука, нанизанные на деревянные шпажки, в карамель.
Зафиксируйте шпажки горизонтально рабочей поверхности, воткнув их, например, в стопку из книг.
Оставьте при комнатной температуре до полного застывания карамели (внимание! карамель в холодильнике "плачет" и течёт. орехи снимаем со шпажек непосредственно перед сервировкой) .
НАЧИНКА ИЗ ТВОРОЖНОГО СЫРА И КУРАГИ.
Курагу замочите на 2 часа в тёплой воде. Курагу нарежьте мелким кубиком (2х2мм) и соедините с творожным сыром.
СБОРКА ЗАКУСКИ.
Слайсы сыра нарежьте на прямоугольники по 3гр.
Начинкой наполните кондитерской шприц с наконечником круглого профиля.
Разделите массу порционно по 9гр.
Оберните начинку прямоугольными слайсами сыра, придав форму капли.
СЕРВИРОВКА.
Поместите сырную закуску (12гр) в дегустационную ложку, полейте соусом (5гр) и украсьте карамелизованным фундуком (2гр).
Пошаговые фото
12 шт.
1. На фото набор продуктов для сырной закуски: морковный сыр Bio-Rueblikaese, творожный сыр Almette, курага, апельсины, жареный фундук, сахар.
Курагу замочите на 2 часа в тёплой воде.
Для карамелизованного фундука сварите светло-золотисую карамель: 3 части сахара и 1 часть воды уварите в сотейнике до светло-золотистого цвета. Снимите сотейник с огня и слегка остудите содержимое (опускаю сотейник в ледяную воду на несколько секунд). Как только карамель станет тягучей, окуните ядра фундука, нанизанные на деревянные шпажки, в карамель. Зафиксируйте шпажки горизонтально рабочей поверхности, воткнув их, например, в стопку из книг. Оставьте при комнатной температуре до полного застывания карамели (внимание! карамель в холодильнике "плачет" и течёт... орехи снимаем со шпажек непосредственно перед сервировкой) .
2. Из апельсинов выжмите сок.
3. Соедините в сотейнике сахар и апельсиновый сок. Уварите соус до 160мл, снимите с огня и остудите.
4. Слайсы сыра нарежьте на прямоугольники по 3гр.
5. Для начинки курагу нарежьте мелким кубиком (2х2мм).
6. Соедините курагу с творожным сыром.
7. Полученной начинкой наполните кондитерской шприц с наконечником круглого профиля. Разделите массу порционно по 9гр.
8. Оберните начинку прямоугольными слайсами сыра, придав форму капли.
9. Поместите сырную закуску в дегустационную ложку, полейте соусом и украсьте карамелизованным фундуком.
Браво-брависсимо!!! Я не то, что вряд ли повторю такое. Я даже, напротив, не хочу повторять. Хочу исключительно любоваться невероятным изяществом результата, принимая во внимание доступность исполнения.
Очень понравилась закусочка, Наташ! Невероятно изящная.
Захотелось повторить. Сыр экзотический морковный, думаю, можно заменить на чеддер оранжевый, а еще видела какой-то сыр зеленого цвета, тоже можно для разнообразия и красочности, да и с начинкой можно поэксперементировать.
Да, вопрос: принципиально ли использование кондитерского шприца или можно обойтись чайной ложкой?
Наталь, так солнечно! А вот морковный сыр не встречала. Думаю, что так оформить сырную закуску можно и с другими/любимыми ингредиентами. Можно попробовать с зеленым сыром, который с базиликом. На праздничный стол самое то, так что забираю в копилочку. Спасибо.
Я под таким Впечатлением...........но все ровно рискну повторить ......Простите а можно вопрос? Слайсы сыра не трескается когда их оборачиваешь? ....Боже как мне нравится
Ну почему же?! вот это может я и повторю...правда, такие выкрутасы делать не буду, просто сыр порежу ромбиками, и сверху красиво (можно из шприца) высадить на сыр начинку! будет красиво и вкусно!
Олька, в идеале шёл Мимолет, но и Чеддер оранжевый подойдёт вполне. С помощью шприца начинка прессуется... Можно с помощью ложки выложить, но так проще, да и руки мочить не надо. Угу, с зелёным можно поиграть, а в начинку пустить сыр с травами.
Выбирайте сыр не крохкий, а пластичный. Дайте сыру перед сворачиванием немного полежать при комнатной температуре, можно слегка растопить в СВЧ (ну это на крайний случай). Повторяйте с удовольствием
Ну да, всё просто. Аккуратно сделать можно, но без весов не добиться такой идеальности (если только глазомер на все 100). Капельки можно выложить по 2, а можно в виде цветочка.
Да Наташ,действительно элегантно и красиво...шарм придает фундук в карамели!!! Как всегда удивила своим очередным шедевром...Морковный сыр???ХМ...не встречала такой!!!Молодец
Натуська, это настолько элегантно, что только любуйся как говорится и не трогай, сочные цвет апельсина и сочетание кураги с творожным сыром в начинке, и плюс ко всему обернутым ещё в один сыр, это еда для настоящих гурманов. Какая ты молодец!!!!
Натка! Орешки просто сказочные ))))) оформление просто прелестное и рецепт мне очень понравился, вот только сыр конечно другой возьму, у нас такого не продают, ну и с граммами я не шибко дружу )))) я всё больще щепотками и горсточками собственных рук измеряю... но я же и не профи, я так, дома )))))
Всем привет. Необычная еда ))) Я смотрю у вас в комментариях все девушки. Мужчины не умеют готовить, или просто не заходят на этот проект. В любом случаи я не так хорошо готовлю как вы. Успехов вам.
Необычайно,утончённо,со вкусом!Поделитесь пожалуйста,что явилось вдохновением при создании этого авторского шедевра?Это ниоткуда не взялось.Должно было осенить.Я всегда восхищалась талантливыми художниками,композиторами и кулинарами.Ваше блюдо сродни качественному произведению искусства.спасибо за Ваш талант.
Спасибо большое за море добрых слов, но рецепт принадлежит не мне, а шеф-повару Дмитрию Еремееву (в самом верху рецепта, под названием, указан источник), я лишь повторила и донесла прекрасное на этот сайт.
Интересно! Необычно! Здорово! Возьму на заметку, приготовлю так сказать "под себя" так как морковный сыр у нас не продают, блага скоро у сыночка День рождения.
Супер !!! Очень понравилось оформление, попытались сделать по Вашему рецепту. С орешками повозится пришлось сначало не тянулась , потом белые получились, пришлось только в сахар расплавленный без воды мокать , только тогда похожие немного на Ваши получились. А как прикрепить фото?
