Колбаса курино-печеночная в пароварке
Ингредиенты
- куриная грудка (без кожи) 800 гр
- печень куриная 300 гр
- горох отварной 120-150 гр.
- молоко 75 мл.
- прованские травы,черный перец
- соль 1/2 ч.л (можно чуть больше)
- чеснок 1 зубчик
- чрева свиные примерно 1 м
Пошаговый рецепт приготовления
См пошаговое описание
Пошаговые фото рецепта
1. Начнем с чрева:промыть от соли и замочить на 30-40 минут в теплой воде.
2. Займемся фаршем: куриную грудку промыть,нарезать кусками.Пропустить через мясорубку со средними отверстиями вместе с отварным горохом.
3. Промыть печень,дать стечь воде и пропустить через мясорубку с крупными отверстиями.
4. Смешать обе массы.Добавить специи,соль.Перемешать.
5. Добавляем постепенно молоко. Не большими порциями и всякий раз тщательно вмешиваем его. Должна получиться однородная масса.Оставим её "созреть": в холодильник на 2-3 часа.
6.По прошествии времени,фиксируем чрево на насадке для колбас,оставляем не большой кусочек и перевязываем шпагатом.
7. Набиваем фаршем равномерно,не допуская пустот.Колбаса должна получаться плотной,но не сильно тугой.
8. В процессе набивки, можно сделать несколько перекрутов.
9. Я колбасу разделила на две чаши пароварки. Не укладывайте сильно плотно,обязательно должно быть место для выхода пара!
10. Это в процессе. Меняется на глазах.Для того, что бы колбаса не лопнула,следует в нескольких местах сделать проколы (удобно зубочисткой,только не сверлите,а легкий прокол).
11. Варилась колбаса 40 минут. Готовую охлаждаем,можно уложить под пресс.
12. Угощаю!Приятного аппетита!
Кристина, отличная колбаска! 
Для начала отлично!
Только намного сочнее и вкуснее будет если использовать мясо куриных голеней. Дальше,температура воды не должна превышать 70 градусов и готовить 1 час,при диаметре свиных кишок. Если готовить на пару,надо смотреть за температурой в нутри колбасы. Как только температура в нутри колбасы достигнет 66ти градусов,значит она готова. Судя по фото,температура приготовления была выше допустимой,отчего мясо не плотное и сухое! Удачи вам,главное продолжайте,начало есть!
Симпатично! Прекрасная полуливерная колбаска! А для сочности - маринованный огурчик сверху можно полотить!
Великолепный рецепт!
Здорово как! Прям красавица! Моя попроще,хотя и вкусная!Я варю в пароварке, чтобы не разварилась в пакете, как-то сомневаюсь в герметичности упаковки. Да и места на плите мне всегда не хватает.А Вашу красоту хоть где варить можно -куда ж она денется!
Если не жалко- адрес сайта кишечного дайте
тлично,Кристин! Очень аппетитная колбаса!
Вкусно домашняя полуливерная!!!
Кристин ну просто смак...тоже хочу,да кишок нет
Молодец
